---
slug: faworki-wierczakiewiczowej
title: "Faworki Ćwierczakiewiczowej"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Faworki Ćwierczakiewiczowej

Faworki według XIX-wiecznego przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej to kruche, delikatne chrusty, które dosłownie rozpadają się w dłoniach. Ciasto z dużej ilości żółtek i jajek jest rzadsze niż tradycyjne, ale właśnie to gwarantuje wyjątkową kruchość bez żmudnego wybijania. Smażone w gorącym tłuszczu i oprószone cukrem pudrem z wanilią – prawdziwy karnawałowy przysmak.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Plus dodatkowa mąka do podsypywania podczas wałkowania)
- 4 łyżka cukier puder
- 30 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 8 szt żółtka
- 4 szt jajka (Średnie lub małe)
- 1 łyżka mleko
- 0.5 łyżeczka aromat arakowy
- 2 łyżka wódka lub rum (Alkohol sprawia, że faworki są bardziej kruche)
- 1 l olej rzepakowy (Można zastąpić olejem kokosowym lub smalcem)
- 4 łyżka cukier puder z wanilią (Do oprószenia gotowych faworków)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto umieść w misie malaksera.
2. Miksuj długo, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto i pojawią się bąbelki powietrza na powierzchni.
3. Podziel ciasto na kilka części i od razu przystąp do wałkowania – ciasto nie może czekać.
4. Rozwałkuj każdą część cieniutko na podsypanej mąką powierzchni, podsypując tylko tyle, by ciasto się nie kleiło.
5. Pokrój ciasto radełkiem w ukośne paski o długości ok. 10 cm.
6. Każdy pasek natnij wzdłuż na środku i przewlecz jeden koniec przez nacięcie, formując charakterystyczny kształt faworka.
7. Rozgrzej tłuszcz do 175°C i smaż faworki partiami z obu stron na jasnozłoty kolor.
8. Odsącz faworki na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz cukrem pudrem z wanilią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz wszystkie składniki (mąkę, cukier puder, masło w temperaturze pokojowej, żółtka, całe jajka, mleko, aromat arakowy i wódkę) i umieść je w misie malaksera lub dużej misce.
- *Dlaczego:* Zebranie wszystkich składników przed rozpoczęciem pracy zapobiega pośpiechu i błędom podczas wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 2.** Uruchom malakser i miksuj składniki przez kilka minut na średniej prędkości – ciasto będzie rzadsze niż klasyczne ciasto drożdżowe czy kruche, co jest całkowicie prawidłowe. Miksuj tak długo, aż na powierzchni zaczną pojawiać się drobne bąbelki powietrza.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie napowietrza ciasto, dzięki czemu faworki po usmażeniu są wyjątkowo kruche i lekkie.
- *Pro tip:* Nie dosypuj więcej mąki – rzadkie ciasto to sekret kruchości tych faworków!

**Krok 3.** Podziel ciasto na 4–5 równych części przy pomocy łyżki lub skrobki. Pamiętaj, że faworki trzeba wałkować i smażyć od razu – ciasto nie nadaje się do przechowywania.
- *Dlaczego:* Podział na mniejsze części ułatwia wałkowanie miękkiego, rzadkiego ciasta i pozwala pracować z każdą porcją osobno.
- *Pro tip:* Pozostałe części ciasta przykryj ściereczką, żeby nie obeschły w trakcie pracy z pierwszą porcją.

**Krok 4.** Posyp blat cienką warstwą mąki i wałkuj każdą część ciasta jak najcieniej – celuj w grubość 1–2 mm. Podsypuj mąką tylko wtedy, gdy ciasto klei się do blatu lub wałka.
- *Dlaczego:* Im cieniej rozwałkowane ciasto, tym bardziej kruche i delikatne będą gotowe faworki.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka ruchów wałkiem, by równomiernie je rozciągać i zapobiec przywieraniu.

**Krok 5.** Używając radełka lub ostrego noża, pokrój ciasto w ukośne paski o szerokości ok. 3 cm i długości ok. 10 cm.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie to tradycyjny kształt faworków, który zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Radełko z karbowanym brzegiem nadaje faworkom ładny, ozdobny wygląd.

**Krok 6.** W środku każdego paska zrób małe podłużne nacięcie (ok. 3 cm długości), a następnie wciśnij jeden koniec paska przez to nacięcie i delikatnie go przeciągnij, formując charakterystyczny skręt faworka.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt faworka nie tylko ładnie wygląda, ale też sprawia, że smażą się bardziej równomiernie.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj zanadto ciasta przy formowaniu – jest delikatne i łatwo je zerwać.

**Krok 7.** Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni na warstwę ok. 5–6 cm i rozgrzej do temperatury 175°C. Wkładaj faworki partiami (po 4–6 sztuk) i smaż z obu stron przez ok. 30–60 sekund, aż staną się jasnozłote.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu jest kluczowa – za zimny sprawi, że faworki nasiąkną tłuszczem, za gorący – spalą się z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego do kontroli temperatury; jeśli go nie masz, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć i zacząć się złocić w ciągu kilku sekund.

**Krok 8.** Wyjmij faworki łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Po chwili przełóż na półmisek i od razu obficie oprósz cukrem pudrem z wanilią przez sitko.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku usuwa nadmiar tłuszczu, a cukier puder najlepiej przywiera do jeszcze ciepłych faworków.
- *Pro tip:* Podawaj faworki jak najszybciej po usmażeniu – z czasem tracą część swojej kruchości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto na faworki jest takie rzadkie i czy to normalne?**

Tak, to całkowicie normalne i celowe! Rzadkie ciasto z dużą ilością żółtek i jajek sprawia, że faworki są wyjątkowo kruche i delikatne. Nie dosypuj dodatkowej mąki poza tą do podsypywania podczas wałkowania.

**Po co wódka lub rum w cieście na faworki?**

Alkohol odparowuje bardzo szybko podczas smażenia, pozostawiając w cieście drobne pęcherzyki. Dzięki temu faworki są kruche, a nie twarde czy gumowate. To tradycyjny patent stosowany od wieków.

**W jakim tłuszczu najlepiej smażyć faworki?**

Tradycyjnie smażono je w smalcu, który nadaje wyjątkowy smak. Olej rzepakowy jest dobrym, neutralnym zamiennikiem, a olej kokosowy dodaje delikatny aromat. Ważne, by tłuszcz miał wysoką temperaturę dymienia.

**Jak sprawdzić, czy tłuszcz ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do tłuszczu – powinien natychmiast wypłynąć na powierzchnię i zacząć się złocić w ciągu kilku sekund. Jeśli od razu brązowieje, tłuszcz jest za gorący; jeśli powoli reaguje i opada na dno, jest za zimny.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej i usmażyć faworki następnego dnia?**

Niestety nie. Ciasto na faworki Ćwierczakiewiczowej należy wałkować i smażyć od razu po wyrobieniu. Przechowywanie ciasta zmienia jego konsystencję i gotowe faworki nie będą już tak kruche.

**Jak przechowywać gotowe faworki?**

Faworki najlepiej smakują świeże, zaraz po usmażeniu. Można je przechowywać przez 1–2 dni w suchym miejscu, luźno przykryte (nie szczelnie), jednak z czasem tracą kruchość. Przed podaniem można je ponownie oprószyć cukrem pudrem.