---
slug: feijoada-a-transmontana-fasola-po-transontansku
title: "Feijoada A Transmontana (Fasola po transontańsku)"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Feijoada A Transmontana (Fasola po transontańsku)

Feijoada A Transmontana to tradycyjne portugalskie danie z czerwonej fasoli i bogatej mieszanki mięs, przyprawionej papryką i ziołami. Potrawa charakteryzuje się nasyconym, głębokim smakiem oraz kremową konsystencją. Idealna na zimne wieczory, podawana z białym ryżem.

## Składniki

- 1000 g czerwona fasola
- 500 g świńskie uszy
- 1 szt golonka
- 1 szt linguiça (może być zastąpiona cienką kiełbasą typu paluszki salami)
- 100 g salpicao (może być zastąpione kiełbasą krakowską)
- 100 g presunto (surowa wędzona szynka)
- 100 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 1 pęczek pietruszka zielona
- 1 szt liść laurowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 0 szt słodka papryka w proszku (do smaku)
- 0 szt suszone ostre papryczki piri piri (do smaku, można zastąpić ostrą papryką w proszku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Namocz czerwoną fasolę w wodzie na całą dobę, zachowując wodę z namaczania do gotowania.
2. W osobnym garnku ugotuj wszystkie składniki mięsne: uszy, golonkę i kiełbasy, w całości.
3. Po ugotowaniu pokrój mięso na drobne kawałki, a kiełbasy na krążki.
4. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę do zrumienienia.
5. Dodaj do cebuli ugotowaną fasolę wraz z częścią wody, w której była gotowana.
6. Wlej do garnka pokrojone mięsne składniki wraz z częścią wody z gotowania mięsa.
7. Dopraw potrawę solą, pieprzem, słodką papryką, piri piri i liściem laurowym, dodaj niekrojoną pietruszkę.
8. Gotuj potrawę na małym ogniu, aż woda się wchłonie i sos stanie się kremowy.
9. Podawaj fasolę z porcją ugotowanego białego ryżu.
10. Przepis autorstwa Cristiny Martins - Górski i Marcina Górskiego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść fasolę, zalej zimną wodą (ok. 3 litry na 1 kg fasoli) i odstaw na 12–24 godziny w lodówce.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj fasoli w wodzie z namaczania, jeśli nie masz czasu ją zmienić — ale wtedy lepiej ją wypłukać.

**Krok 2.** Umieść wszystkie składniki mięsne w garnku, zalesz wodą, zagotuj, a następnie gotuj ok. 1,5–2 godziny do miękkości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa sprawia, że staje się ono miękkie i łatwo się kroi, a woda nabiera smaku do dalszego wykorzystania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po gotowaniu mięsa — użyj jej do potrawy, by wzmocnić smak.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z wody, ostudź je lekko, a następnie nożem pokrój na małe kawałki, a kiełbasy na krążki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa równomiernie rozprowadzają się w potrawie i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski — wilgotne mięso łatwiej się kroi.

**Krok 4.** Nalej oliwę do dużego gładkiego garnka, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje potrawie głębi smaku i aromatu podstawowego sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli — lekko zrumieniona jest najlepsza, przypalona psuje smak.

**Krok 5.** Do podsmażonej cebuli dodaj ugotowaną fasolę wraz z ok. 500 ml wody z gotowania, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania fasoli zawiera skrobię, która pomaga zgęścić sos i nadać mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli fasola była z puszki, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone mięso i kiełbasy wraz z ok. 300 ml wody z gotowania mięsa, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania mięsa zawiera tłuszcze i białka, które wzbogacają smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — fasola łatwo się rozpadnie, jeśli będzie przewarta.

**Krok 7.** Skosztuj sosu, dodaj sól, pieprz, słodką paprykę, piri piri, liść laurowy i całą zieloną pietruszkę.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo — zawsze możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 8.** Ustaw garnek na małym ogniu, przykryj i gotuj 30–45 minut, aż ciecz się wchłonie i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom się połączyć, a fasoli — wchłonąć aromat mięsa i przypraw.
- *Pro tip:* Mieszaj co 10 minut, by potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Na talerz podaj porcję fasoli i dodaj obok szczyptę ugotowanego białego ryżu.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos i balansuje intensywny smak potrawy, dodając węglowodanów.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj w osolonej wodzie w proporcji 1:2 (ryż:woda) przez 15 minut.

**Krok 10.** Zapisz autora przepisu — to miła forma podziękowania za udostępnienie kulinarnego dziedzictwa.
- *Dlaczego:* Wskazanie autorstwa szanuje pracę kucharzy i zachęca do dzielenia się przepisami.
- *Pro tip:* Możesz dodać przepis do notatnika z komentarzem, co Ci się najbardziej podobało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 14.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, można użyć fasoli z puszki — pozwala to zaoszczędzić czas. Wystarczy ją dokładnie wypłukać i dodać do potrawy zamiast gotowanej.

**Jak uniknąć przypalenia potrawy podczas duszenia?**

Gotuj na bardzo małym ogniu i mieszaj co 10 minut. Jeśli potrawa zaczyna przylegać, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Czy można zamrozić resztki feijoada?**

Tak, potrawa świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody.

**Jakie mięso może zastąpić linguiçę?**

Linguiçę można zastąpić cienką kiełbasą typu paluszki salami lub kiełbasą drobiową z papryką, by zachować smak.

**Czy feijoada jest wegańska?**

Nie, oryginalna wersja zawiera wiele rodzajów mięsa i nie jest wegańska ani wegetariańska.

**Jak długo trzymać potrawę w lodówce?**

Gotową feijoada można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni — smak często się nawet poprawia.