---
slug: feijoada-brazylijska-fasola
title: "Feijoada – brazylijska fasola"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Feijoada – brazylijska fasola

Feijoada to brazylijska potrawa narodowa – gulasz z czarnej fasoli i wędzonych mięs. Przygotuj ją z wędzonym boczkiem, żeberek, kiełbasy chorizo oraz aromatycznych przypraw. Podawaj z ryżem, pomarańczami i sosem tabasco dla autentycznego smaku.

## Składniki

- 400 g czarna fasola (namoczona przez noc i odsączona)
- 1 kostka sos do pieczeni jasny knorr (może zawierać glutaminian sodu i glutin)
- 500 g żeberka wieprzowe
- 200 g chorizo
- 200 g boczek wędzony w kawałku
- 1 szt cebula posiekana
- 2 ząbek czosnek posiekany
- 1 łyżka kmin rzymski
- 1 szt liść laurowy
- 1 pęczek natka pietruszki posiekana
- 30 ml oliwa
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj żeberka, chorizo, boczek, liść laurowy i kostkę Knorra. Gotuj 30 minut na średnim ogniu.
2. Dodaj namoczoną i odsączoną fasolę. Gotuj kolejne 10 minut.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i czosnek, dodaj kmin. Wyjmij połowę fasoli, smaż z cebulą, rozgnieć widelcem i wrzuć z powrotem do garnka.
4. Wyjmij żebra, odłóż mięso od kości, pokrój na kawałki, wymieszaj z fasolą, posyp natką pietruszki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do dużego garnka, dodaj wszystkie rodzaje mięsa: żebro, chorizo, boczek, a także liść laurowy i kostkę Knorra. Gotuj pod przykryciem przez 30 minut, aby mięsa się wywarzyły i wydały aromat.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięs w wodzie pomaga wydobyć ich smak i miękkość, co nada gęsty aromat całej potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz dużo piany na powierzchni, usuń ją łyżką – sprawi to, że wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 2.** Dodaj namoczoną i odsączoną fasolę do wywaru z mięsem. Gotuj przez kolejne 10 minut, aby fasola zaczęła wchłaniać aromaty.
- *Dlaczego:* Fasola już zmiekła w trakcie namaczania, więc potrzebuje tylko krótkiego gotowania, by połączyć się z wywarem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – może uczynić fasolę twardszą.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj zmielony kmin. Wyjmij połowę fasoli z garnka, wrzuć na patelnię, lekko przesmaż i rozgnieć widelcem, tworząc gęstą masę, którą przełóż z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Rozgnieciona fasola zguszcza sos i nadaje potrawie kremową konsystencję bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – fasola nie powinna się przypalić, tylko lekko zarumienić.

**Krok 4.** Wyjmij żebra z garnka, odłóż mięso od kości, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do fasoli. Wymieszaj, posyp posiekaną natką pietruszki i odstaw na kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa sprawia, że potrawa jest łatwiejsza w jedzeniu i lepiej się miesza z fasolą.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, aby zachować ciepło i aromat świeżo posianej natki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suchych zamiast namoczonych ziaren fasoli?**

Tak, ale musisz je gotować dłużej – około 1,5–2 godziny przed dodaniem mięs, najlepiej z liściem laurowym.

**Czy feijoada może być wegańska?**

Można przygotować wegańską wersję, zastępując mięso grzybami lub tofu, ale straci ona tradycyjny smak brazylijskiej potrawy.

**Jak przechowywać resztki feijoady?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą.

**Czy można zamrozić feijoadę?**

Tak, feijoada świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w garnku.

**Dlaczego warto rozgniatać część fasoli?**

Rozgnieciona fasola zguszcza potrawę i nadaje jej bogatszą, kremową konsystencję bez dodawania mąki czy śmietany.