---
slug: fettuccine-carbonara
title: "Fettuccine carbonara"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Fettuccine carbonara

Klasyczna włoska dania makaronowa z chrupiącym bekonem, śmietaną, żółtkami i parmezanem. Posypana świeżym szczypiorkiem dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 300 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 100 g starty parmezan
- 4 szt żółtka (świeże, klasy A)
- 1 pęczek szczypiorek
- 200 g bekon (w plasterkach, nie nadmiarowo solony)
- 400 g makaron fettuccine

## Przygotowanie

1. Szczypiorek drobno posiekaj nożem.
2. Na patelni usmaż bekon, aż stanie się chrupiący.
3. Ugotuj makaron al dente i odcedź.
4. Wymieszaj makaron ze śmietaną, żółtkami, parmezanem i bekonem. Posyp szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ostry nóż i drobno pokrój szczypiorek na talerzu. Użyj tylko zielonych części, jeśli są twardsze.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szczypiorku równomiernie rozprowadzą smak po danie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przepłucz szczypiorek zimną wodą, aby usunąć brud.

**Krok 2.** Włóż bekon na zimną patelnię, włącz średni ogień i smaż 5–7 minut, aż stanie się złoty i chrupiący.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej patelni pozwala bekonowi lepiej wysmażyć się i nie przypalić.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj bekon drewnianą łyżką, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli, dodaj makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej.
- *Dlaczego:* Makaron będzie dalej gotował się przy mieszaniu z gorącym sosem, więc musi być al dente.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody, by makaron nie przywierał do siebie.

**Krok 4.** W misce wymieszaj żółtka ze śmietaną i parmezanem, dodaj gorący makaron i bekon, szybko wymieszaj, by nie ścięły się żółtka, i posyp szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Ciepło z makaronu wystarczy do zagotowania żółtek bez ścięcia, jeśli są dobrze wymieszane ze śmietaną.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by sos był kremowy, a nie wodnisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić carbonarę bez żółtek?**

Nie polecamy pomijania żółtek — to one nadają sosowi kremową konsystencję. Można spróbować zamiennika jaj, ale smak i tekstura będą inne.

**Dlaczego mój sos się ściął?**

Sos ściął się, bo żółtka zostały przegrzane. Zawsze wymieszaj je najpierw ze śmietaną i dodaj do nieco ostygniętego makaronu.

**Czy można użyć zwykły ser zamiast parmezanu?**

Parmezan ma intensywny smak, który trudno zastąpić. Można spróbować pecorino romano, ale inne sery dadzą słabszy efekt.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnąć.

**Czy carbonara powinna zawierać cebulę?**

W klasycznej włoskiej wersji carbonara nie ma cebuli. Dodawanie jej jest niestandardowe i zmienia autentyczny smak dania.