---
slug: figa-z-makiem-z-pasternakiem-i-musem-z-miechunki-peruwianskiej
title: "FIGA Z MAKIEM Z PASTERNAKIEM I MUSEM Z MIECHUNKI PERUWIAŃSKIEJ"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# FIGA Z MAKIEM Z PASTERNAKIEM I MUSEM Z MIECHUNKI PERUWIAŃSKIEJ

Elegancki deser w słoiczkach łączący piernikowy spód z herbatników, kremową pannacottą z pasternakiem i wanilią, warstwą maku z suszonymi figami oraz lekkim musem z miechunki peruwiańskiej. Nieoczywiste połączenie smaków zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią aromatu. Idealny na wyjątkowe okazje, gdy chcesz zaskoczyć gości czymś oryginalnym.

## Składniki

- 100 g herbatniki (Najlepiej suche herbatniki maślane lub digestive)
- 2.5 łyżeczka przyprawa do pierników
- 50 g masło (Roztopione, do połączenia z herbatnikami)
- 100 g pasternak (Obrany i pokrojony w kawałki, do ugotowania z mlekiem)
- 280 g mleko (Do przygotowania bazy pannacotty z pasternakiem)
- 75 g cukier
- 200 g śmietana 36% (Tłusta śmietana kremówka dla kremowej konsystencji)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Namoczona w zimnej wodzie przed użyciem)
- 1 szt laska wanilii (Przekrojona wzdłuż, ziarna wyjęte do masy)
- 100 g mak (Najlepiej mak niebieski, zmielony lub sparzone)
- 100 g mleko (Do gotowania maku)
- 100 g suszone figi (Pokrojone w małą kostkę, dodawane do maku)
- 200 g miechunka peruwiańska (200 g do musu, dodatkowo 6 sztuk do dekoracji)
- 30 g syrop z agawy (Do dosłodzenia musu z miechunki)

## Przygotowanie

1. Herbatniki, roztopione masło i przyprawę do pierników zblenduj lub rozdrobnij na okruchy, a następnie przełóż do 6 słoików jako spód.
2. Żelatynę w proszku zalej 3 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
3. Pasternak ugotuj w 280 g mleka z cukrem i ziarnami wanilii do miękkości, około 15 minut.
4. Ugotowany pasternak z mlekiem zblenduj na gładkie purée, a następnie dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do jej rozpuszczenia.
5. Śmietanę 36% ubij do miękkich szczytów, a następnie delikatnie wymieszaj z ostudzonym purée z pasternaka.
6. Pannacottę z pasternaka rozlej na spód piernikowy w słoiczkach i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę do stężenia.
7. Mak zalej 100 g mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż mleko zostanie wchłonięte, około 10 minut.
8. Do ostudzonego maku dodaj pokrojone suszone figi i wymieszaj, a następnie nałóż warstwę makową na tężejącą pannacottę w słoiczkach.
9. Miechunkę peruwiańską (200 g) zblenduj z syropem z agawy na gładki mus, następnie przetrzej przez sito dla uzyskania aksamitnej konsystencji.
10. Mus z miechunki nałóż jako ostatnią warstwę na deser w słoiczkach i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
11. Przed podaniem udekoruj każdy słoiczek jedną świeżą miechunką peruwiańską w papierowym kielichu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Herbatniki włóż do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem, lub zmiel w blenderze razem z roztopionym masłem i przyprawą do pierników na wilgotne okruchy. Podziel równo między 6 słoiczki i ugnieć łyżką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z masła skleja okruchy, tworząc stabilny, chrupiący spód, który nie kruszy się przy nakładaniu kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Słoiczki po wciśnięciu spodu wstaw na chwilę do zamrażarki na 10 minut, żeby spód lepiej się utrwalił.

**Krok 2.** Odmierz 2 łyżeczki żelatyny w proszku, wsyp do małej miseczki i zalej 3 łyżkami zimnej wody. Dokładnie zamieszaj i odstaw na 5 minut – żelatyna powinna napęcznieć i stworzyć żelową masę.
- *Dlaczego:* Prawidłowe napęcznienie żelatyny w zimnej wodzie przed rozpuszczeniem zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do moczenia żelatyny – zniszczyłoby to jej właściwości żelujące.

**Krok 3.** Obrany pasternak pokrój w plastry i włóż do rondelka razem z 280 g mleka, cukrem i ziarnami wyskrobanymi z laski wanilii. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 15 minut, aż pasternak będzie miękki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pasternaku w mleku z wanilią nada kremowi delikatny, lekko słodki smak i sprawi, że składniki się wzajemnie przenikną.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość pasternaku wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu, jak w miękki ziemniak.

**Krok 4.** Ugotowany pasternak wraz z mlekiem przełóż do blendera i zmiksuj na gładkie purée. Dodaj napęczniałą żelatynę (jeśli żelatyna jest za twarda, podgrzej ją kilka sekund w mikrofalówce) i zmiksuj ponownie.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie usuwa wszelkie włókna pasternaku i zapewnia jedwabistą, kremową teksturę bazy.
- *Pro tip:* Przełóż purée przez sito, żeby mieć pewność, że krem jest idealnie gładki bez żadnych grudek.

**Krok 5.** Zimną śmietanę 36% wlej do miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się miękkie szczyty – masa powinna być puszysta, ale nie za twarda. Poczekaj aż purée z pasternaku ostygnie do temperatury pokojowej i delikatnie połącz oba składniki łopatką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje puszystość bitej śmietany, dzięki czemu pannacotta będzie lekka i kremowa, a nie ciężka.
- *Pro tip:* Nigdy nie mieszaj gorącego purée z bitą śmietaną – śmietana się posypie i krem będzie zważony.

**Krok 6.** Masę pasternakowo-śmietanową równo rozlej do słoiczków na piernikowy spód, używając łyżki lub worka cukierniczego. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężeć i stabilizuje warstwę pannacotty, żeby nie wymieszała się z kolejną warstwą.
- *Pro tip:* Słoiczki ustaw na tacy, żeby łatwiej je przenosić do lodówki bez rozlewania.

**Krok 7.** W małym rondelku wymieszaj mak z 100 g mleka. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż mleko zostanie w całości wchłonięte przez mak – zajmie to około 10 minut. Masa powinna być wilgotna, ale nie rzadka.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku w mleku sprawia, że pęcznieje i staje się miękki, a jednocześnie wchłania smak mleka.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby mak się nie przypalił – gotuj na naprawdę małym ogniu i mieszaj bez przerwy.

**Krok 8.** Suszone figi pokrój w drobną kostkę i dodaj do ostudzonego maku. Wymieszaj. Nałóż warstwę makową łyżką na stężałą pannacottę w słoiczkach i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Figi dodają słodyczy i miękkich, owocowych kawałków, które pięknie kontrastują z gorzkawym makiem.
- *Pro tip:* Jeśli figi są bardzo twarde i suche, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut i osusz przed pokrojeniem.

**Krok 9.** Miechunkę peruwiańską (200 g) włóż do blendera, dodaj syrop z agawy i zmiksuj na gładki mus. Przetrzej przez drobne sito, uciskając łyżką, żeby usunąć pestki i skórki.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sito nadaje musowi aksamitną, jednolitą konsystencję i przyjemną, klarowną barwę.
- *Pro tip:* Mus z miechunki powinien być lekko kwaśno-słodki; dodaj więcej syropu z agawy do smaku, jeśli wolisz słodszy.

**Krok 10.** Mus z miechunki nałóż łyżką jako ostatnią warstwę na warstwę makową w słoiczkach. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwoli warstwom stężeć i połączyć się ze sobą, a smaki się przenikną.
- *Pro tip:* Deser można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do podania – smakuje jeszcze lepiej po całonocnym chłodzeniu.

**Krok 11.** Tuż przed podaniem umieść na wierzchu każdego słoiczka jedną świeżą miechunkę peruwiańską, najlepiej z zachowanym papierowym kielichem – wygląda bardzo efektownie.
- *Dlaczego:* Świeża miechunka jako dekoracja podkreśla charakter deseru i sygnalizuje gościom, jaki smak kryje się w środku.
- *Pro tip:* Rozchyl listki kielicha miechunki na zewnątrz, żeby owoc wyglądał jak kwiat – prosty trik robiący wrażenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić miechunkę peruwiańską innym owocem?**

Tak, miechunkę można zastąpić agrestem lub marakują, które mają podobny kwaśno-słodki profil smakowy. Smak musu będzie nieco inny, ale deser nadal będzie pyszny.

**Jak długo można przechowywać deser w lodówce?**

Deser w zamkniętych słoiczkach można przechowywać w lodówce do 2 dni. Dekorację z miechunki najlepiej dodawać tuż przed podaniem.

**Czy pasternak w kremie można wyczuć wyraźnie?**

Pasternak nadaje kremowi delikatną, lekko orzechową słodycz, ale nie dominuje smaku. Wanilia i śmietana łagodzą jego charakterystyczny aromat, więc krem jest subtelny i zaskakujący.

**Czy żelatynę można zastąpić agarem?**

Tak, agar jest dobrym zamiennikiem, szczególnie dla wegan. Użyj około 1 łyżeczki agaru w proszku zamiast 2 łyżeczek żelatyny i zagotuj razem z mlekiem, gdyż agar wymaga gotowania, a nie tylko rozpuszczenia.

**Jakiego rodzaju herbatniki najlepiej użyć do spodu?**

Najlepsze są suche herbatniki maślane lub digestive, które dobrze wchłaniają tłuszcz i tworzą zwarty spód. Unikaj ciastek z nadzieniem lub polewą czekoladową.

**Czy można przygotować deser bez słoiczków?**

Tak, deser można złożyć w szklankach, pucharkach lub foremkach wyłożonych folią spożywczą. Ważne, żeby naczynie było przezroczyste, bo warstwy tworzą piękny efekt wizualny.