---
slug: figowy-sernik-z-nerkowcow
title: "Figowy sernik z nerkowców"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Figowy sernik z nerkowców

Witariański sernik z nerkowców to ciasto bez pieczenia, składające się z orzechy z pestkami dyni w spodzie i kremowej masy na bazie namoczonych nerkowców. Dodatek suszonych fig i maku nadaje deserowi wyjątkowy smak. Ciasto wymaga minimum 3 godzin chłodzenia przed podaniem.

## Składniki

- 150 g orzechy laskowe
- 75 g pestki dyni
- 15 szt figi świeże
- 8 szt daktyle
- 1 szczypta sól morska
- 125 g nerkowce
- 7 szt figi suszone
- 32 g mak
- 75 ml sok z cytryny
- 180 ml mleko roślinne
- 2 plaster burak surowy

## Przygotowanie

1. Dzień wcześniej zalej nerkowce zimną wodą i zostaw na noc do namoczenia.
2. Orzechy laskowe i pestki dyni umieść w blenderze i zmiel na drobną masę.
3. Tortownicę wyłóż folią spożywczą i wysyp masę z orzechów, dobrze ubijając dno.
4. Odcedzone nerkowce umieść w blenderze z pozostałymi składnikami i miksuj 2-4 minuty.
5. Wylej masę nerkowcową na przygotowany spód i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
6. Przed podaniem wyjmij z tortownicy i pokrój na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczorem przed przygotowaniem ciasta wsyp 125g nerkowców do miski i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Pozostaw na 8-12 godzin w lodówce.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że nerkowce stają się miękkie i łatwiej się blendują, co pozwala uzyskać gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć nerkowców wcześniej, możesz zalać je gorącą wodą na 30 minut - efekt będzie podobny.

**Krok 2.** 150g orzechów laskowych i 75g pestek dyni wsyp do blendera i miksuj przez 1-2 minuty, aż powstanie gruboziarnista mąka. Dodaj 15 świeżych fig, 8 daktyli bez pestek i szczyptę soli, miksuj kolejne 2-3 minuty do uzyskania kleistej masy.
- *Dlaczego:* Owoce działają jak naturalne spoiwo dzięki zawartemu pektynowi i cukrom, które łączą składniki w zwartą bazę.
- *Pro tip:* Jeśli masa nie chce się kleić, dodaj po 1 daktyli więcej - są naturalnym spoiwem w tego typu ciastach.

**Krok 3.** Tortownicę o średnicy 20cm wyłóż folią aluminiową, pozostawiając brzegi folii wiszące na zewnątrz. Przełóż masę orzechową i mocno ubij łyżką lub dnem szklanki, tworząc równomierne dno o grubości 1cm.
- *Dlaczego:* Mocne ubicie sprawia, że spód będzie twardy i nie będzie się rozpadał przy krojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki owinięte folią spożywczą - dzięki temu łatwiej wyrównasz powierzchnię i masa nie będzie się kleić.

**Krok 4.** Odcedź nerkowce i przepłucz pod zimną wodą. Przełóż do blendera razem z 7 suszonymi figami, 32g maku, 75ml soku z cytryny, 180ml mleka roślinnego i 2 plasterkami surowego buraka. Blenduj na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do uzyskania całkowicie gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie na wysokich obrotach sprawia, że masa staje się aksamitnie gładka, a burak nadaje naturalny różowy kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gładkość masy palcem - nie powinno czuć się żadnych grudek. Jeśli są, blenduj jeszcze minutę.

**Krok 5.** Wylej masę nerkowcową na przygotowany spód, równomiernie rozprowadź łyżką i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie się ztężeć i uzyskać konsystencję podobną do tradycyjnego sernika.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą, aby nie wchłonęło zapachów z lodówki i nie utworzyła się skórka na powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić nerkowce innym orzechem?**

Nerkowce mają wyjątkowo kremową konsystencję po namoczeniu. Można użyć blanszowanych migdałów, ale efekt będzie mniej gładki.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

W lodówce sernik pozostaje świeży przez 5-7 dni. Przed podaniem wyjmij go 10 minut wcześniej, aby nieco się rozgrzał.

**Dlaczego masa nie chce się kleić w spód?**

Prawdopodobnie daktyle były za suche. Dodaj 1-2 dodatkowe daktyle lub łyżkę wody i ponownie zblenduj masę.

**Czy można zamrozić gotowy sernik?**

Tak, sernik można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Po co dodawać burak do masy?**

Burak nadaje naturalny różowy kolor i delikatną słodycz. Można go pominąć lub zastąpić małą ilością naturalnego barwnika.

**Jakie mleko roślinne najlepiej użyć?**

Mleko kokosowe da najbogatszy smak, migdałowe - delikatny, a owsiane - neutralny. Unikaj mleka sojowego, może być za gęste.