---
slug: fikusna-straciatella
title: "Fikuśna straciatella"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Fikuśna straciatella

Fikuśna straciatella to klasyczny deser, który połączył w sobie puszyste ciasto, aromatyczną masę mannową i kremową warstwę straciatella z gorzkiej czekolady. Idealny na spotkania rodzinne czy święta. Gotuje się go bez wysiłku, a smak robi ogromne wrażenie.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 5 szt żółtek
- 500 ml mąki krupczatki
- 250 ml mąki pszennej
- 75 ml cukru
- 1 kostka margaryny (temperatura pokojowa)
- 10 ml proszku do pieczenia
- 45 ml oleju
- 5 ml kakao
- 1 szt masa mannowa
- 1 l mleka
- 187.5 ml cukru
- 0.75 kostki margaryny
- 250 ml kaszy manny
- 1 szt kilka kropel aromatu śmietankowego (do smaku)
- 1 szt masa straciatella
- 600 ml śmietanki 30 %
- 60 ml cukru pudru
- 30 ml żelatyny
- 30 ml zimnej wody
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto (oprócz kakao) włóż do miski.
2. Dobrze wyrobić ciasto mikserem lub łyżką.
3. Odłóż 1/3 ciasta do osobnej miseczki i dodaj kakao.
4. Przygotuj blaszkę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
5. Wymieszaj jasne i ciemne ciasto na blaszce, tworząc 'łatki'.
6. Piec ciasto 30 minut w 160°C.
7. Do garnka wлей wszystkie składniki na masę mannową oprócz kaszy.
8. Po zagotowaniu wsypuj kaszę powoli, mieszając, by nie było grudek.
9. Gorącą masę mannową wylej na upieczone ciasto.
10. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki.
11. Śmietankę ubij mikserem do sztywnych grzbietów.
12. Dodaj cukier puder i namoczoną żelatynę, kontynuuj ubijanie.
13. Delikatnie wymieszaj posiekaną czekoladę i wlej masę na ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki na ciasto (oprócz kakao) włóż do dużej miski – upewnij się, że margaryna jest w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszała.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna trudno się miesza i może psuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przed rozpoczęciem upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie odmierzone.

**Krok 2.** Mieszaj składniki mikserem ręcznym lub drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia puszystość i jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie przegrzać masy – wystarczy 2-3 minuty.

**Krok 3.** Odmierz 1/3 masy ciasta, przełóż ją do drugiej miski i wymieszaj z kakao.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao tylko do części ciasta tworzy efekt 'łatki'.
- *Pro tip:* Kakao dodawaj stopniowo, by nie było grudek.

**Krok 4.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta do blachy.
- *Pro tip:* Użyj papieru z antypripegłowym, by łatwiej wyjąć ciasto.

**Krok 5.** Na blaszce układaj porcje jasnego i ciemnego ciasta naprzemiennie, nie mieszaj – ma powstać efekt marmurkowy.
- *Dlaczego:* Nie mieszanie daje charakterystyczny wygląd 'łatki'.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do układania porcji, by kontrolować wielkość plamek.

**Krok 6.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 160°C – nie otwieraj drzwiczek!
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Do garnka wлей mleko, cukier i margarynę, zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala na rozpuszczenie cukru i stopienie margaryny.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić mleka na dnie.

**Krok 8.** Gdy mleko się zagotuje, wsypuj kaszę manną powoli, ciągle mieszając szybkimi ruchami.
- *Dlaczego:* Powolne wsypywanie i mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do ciast lub drewnianej łyżki – najlepiej się miesza.

**Krok 9.** Gorącą masę mannową wylej od razu na upieczone ciasto i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga masie lepiej przesiąknąć w ciasto.
- *Pro tip:* Nie odkładaj masy – szybko zgęstnieje w garnku.

**Krok 10.** Czekoladę pokrój nożem na drobne, nierówne kawałki – im mniejsze, tym lepiej się rozprowadzą.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki łatwiej się mieszają i tworzą jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Nie używaj robotów – mogą przetrzeć czekoladę w masę.

**Krok 11.** Śmietankę wлей do chłodnej miski i ubij mikserem na średnich obrotach do sztywnych grzbietów.
- *Dlaczego:* Chłodna śmietanka lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Miskę i mikser możesz wstępnie schłodzić w lodówce.

**Krok 12.** Dodaj cukier puder i żelatynę namoczoną we wodzie, kontynuuj ubijanie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęści masę i pozwoli, by deser utrzymał kształt.
- *Pro tip:* Żelatynę uprzednio namocz w zimnej wodzie na 5 minut.

**Krok 13.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj posiekaną czekoladę z ubitą śmietanką i wlej całość na masę mannową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość śmietanki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – użyj gumowej łopatki, by nie przegryźć masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 29.3 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny – doda ono bogatszego smaku, ale masa może być nieco mniej puszysta.

**Jak przechowywać fikuśną straciatellę?**

Deser przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 3 dni.

**Dlaczego moja masa straciatella nie zesztywniała?**

Prawdopodobnie żelatyna nie została poprawnie namoczona lub została dodana za wcześnie. Upewnij się, że używasz świeżej żelatyny i dokładnie ją namocz.

**Czy można zrobić straciatellę bez żelatyny?**

Tak, ale masa nie będzie taka sztywna. Można spróbować agar-agaru, ale efekt może się różnić.

**Czy da się upiec ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto możesz upiec dzień wcześniej – po ostudzeniu przechowuj je w folii. Następnego dnia dodaj pozostałe warstwy.