---
slug: filet-mignon
title: "Filet Mignon"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filet Mignon

Filet mignon to klasyczny sposób przygotowania steków z polędwicy wołowej. Mięso obtaczane w grubym pieprzu i smażone na wysokiej temperaturze daje efekt chrupiącej skorupki i soczystego wnętrza. Technika wymaga doprowadzenia mięsa do temperatury pokojowej oraz odpoczynku po smażeniu dla uzyskania idealnej konsystencji.

## Składniki

- 1000 g polędwica wołowa
- 15 g pieprz czarny grubo mielony

## Przygotowanie

1. Z polędwicy wykroić 4 steki o średnicy około 7 cm i wysokości 5-6 cm. Doprowadzić mięso do temperatury pokojowej (około 30 minut).
2. Filety obtoczyć z góry i z dołu w grubej warstwie pieprzu, delikatnie dociskając przyprawę do mięsa.
3. Rozgrzać patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć steki bez tłuszczu po 2-3 minuty z każdej strony.
4. Przełożyć steki do rozgrzanego piekarnika (200°C) na 5-7 minut w zależności od pożądanej różowości.
5. Wyjąć z piekarnika i przykryć folią aluminiową. Zostawić na 5 minut do odpoczynku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Z polędwicy wykroić 4 równe steki o średnicy około 7 cm i wysokości 5-6 cm ostrym nożem. Wyjąć mięso z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomiernie, a zimne mięso może być surowe w środku mimo przypalonej skorupki.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem - dla medium rare powinna wynosić 54-57°C w najgrubszej części.

**Krok 2.** Grubo mielony pieprz (około 15g) rozsyp na talerzu. Każdy stek obtocz w pieprzu z obu stron, delikatnie dociskając przyprawę dłonią do powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa pieprzu tworzy aromatyczną skorupkę i chroni mięso przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Pieprz najlepiej zmielić samodzielnie w młynku lub roztłuc w moździerzu - będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty. Bez dodawania tłuszczu połóż steki na patelnię i smaż 2-3 minuty z każdej strony do uzyskania złotej skorupki.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zamyka pory mięsa, zatrzymując soki w środku, a brak tłuszczu zapobiega przypalaniu pieprzu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj steków zbyt często - pozwól im się porządnie zarumienić przed obróceniem.

**Krok 4.** Piekarnik rozgrzej do 200°C. Przełóż steki do żaroodpornego naczynia lub zostaw na patelni (jeśli żaroodporna) i wstaw do piekarnika na 5-7 minut dla medium rare lub 8-10 minut dla medium.
- *Dlaczego:* Dokończenie pieczenia w piekarniku zapewnia równomierne przygotowanie wnętrza bez spalenia skorupki.
- *Pro tip:* Dla idealnego medium rare temperatura wewnętrzna powinna wynosić 54-57°C mierzona termometrem kulinarnym.

**Krok 5.** Wyjmij steki z piekarnika i natychmiast przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw na 5 minut w spokoju - nie krojenie, nie przygotowywanie.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom mięsnym równomiernie rozprowadzić się po całym steku, zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Ten krok to klucz sukcesu - pośpiech zepsuje efekt, soki wyciekną i mięso będzie suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka bez termometru?**

Naciśnij stek palcem - miękki to rare, lekko sprężysty to medium rare, twardszy to medium, bardzo twardy to well done.

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast polędwicy?**

Tak, sprawdzi się rostbef, antrykot lub stek z karkówki, ale czas pieczenia może się różnić ze względu na grubość i strukturę.

**Dlaczego mięso musi odpocząć po usmażeniu?**

Podczas odpoczynku soki mięsne równomiernie rozprowadzają się po całym steku, dzięki czemu po pokrojeniu nie wyciekną na talerz.

**Czy mogę przygotować steki wcześniej?**

Steki najlepiej smażyć tuż przed podaniem. Można je przygotować do etapu obtoczenia w pieprzu i trzymać w lodówce do 2 godzin.

**Co podać do filet mignon?**

Klasycznie podaje się z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami, sosem pieprzowym lub ziołowym masłem.

**Czy można zamrozić przygotowane steki?**

Surowe steki obtoczone w pieprzu można zamrozić na 1-2 miesiące. Rozmróź w lodówce przez noc przed smażeniem.