---
slug: filet-wieprzowy-ze-sliwkami
title: "Filet wieprzowy ze śliwkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filet wieprzowy ze śliwkami

Soczysty filet wieprzowy z dodatkiem kwaśnych śliwek i kremowego sosu z białego wina to idealne danie na specjalne okazje. Łatwe w przygotowaniu, ale wyrafinowane na smak.

## Składniki

- 500 g schab bez kości
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 225 ml białe wino
- 250 ml bulion cielęcy
- 125 ml gęsta śmietana
- 100 g śliwki suszone bez pestek
- 15 ml olej
- 15 g masło

## Przygotowanie

1. Odciąć tłuszcz, błony i ścięgna z mięsa, odłożyć je na bok.
2. Pociąć schab na plastry grubości ok. 2,5 cm, posolić i popieprzyć.
3. Na patelni o grubym dnie rozgrzać olej i dodać masło.
4. Smażyć plastry schabu, aż zezłocą się z obu stron.
5. Zdjąć mięso z patelni i przykryć folią, by nie wystygło.
6. Na tej samej patelni smażyć odłożone skrawki mięsa, aż zbrązowieją.
7. Dodać posiekane cebulę i marchew, tymianek i liść laurowy, smażyć 5 minut.
8. Wlać białe wino i gotować, aż prawie całkowicie odparuje.
9. Dodać bulion, zmniejszyć ogień i dusić około 30 minut.
10. Przecedzić sos, dodać śliwki i śmietanę, gotować, aż sos zgęstnieje.
11. Sprawdzić smak sosu i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
12. Przenieść filety na patelnię, zalać sosem i podgrzać, aż będą gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odetnij tłuszcz, błony i ścięgna z filetu wieprzowego nożem, zachowując mięso. Odłóż odrzucone elementy na bok.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon i ścięgien zapobiega kurczeniu się mięsa podczas gotowania i poprawia jego miękkość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozciągać mięsa podczas cięcia.

**Krok 2.** Pokrój schab na grube plastry (około 2,5 cm), a następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapewniają soczystość, a doprawienie z obu stron intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dobrać ją dokładniej później w sosie.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni o grubym dnie, a następnie dodaj masło i pozwól mu się stopić.
- *Dlaczego:* Gruby dno zapobiega przypalaniu, a masło nadaje mięsu bogatszy, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – masło nie powinno dymić, by nie zgoryczało.

**Krok 4.** Umieść plastry schabu na patelni i smaż je po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy aromatyczną korkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje samo od patelni.

**Krok 5.** Zdejmij mięso z patelni i przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową, by utrzymać ciepło.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega szybkiemu ostygnięciu i utracie wilgoci przez mięso.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa dłużej niż 30 minut, by nie przestało być ciepłe.

**Krok 6.** Na tej samej patelni smaż odłożone skrawki tłuszczu i błon, aż zbrązowieją i wytopią tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu doda głębi smakowej sosowi i zwiększy aromat dania.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by tłuszcz nie przypalił się i nie zgoryczał.

**Krok 7.** Dodaj drobno posiekaną cebulę i marchew, dodaj tymianek i liść laurowy, smaż 5 minut, aż cebula zeszkli.
- *Dlaczego:* Smażone warzywa tworzą aromatyczną bazę sosu, a przyprawy wzbogacają jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przetrzeć marchwi.

**Krok 8.** Wlej białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż prawie cały alkohol odparuje – zostanie gęstszy wywar.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu usuwa gorzkość, pozostawiając bogaty, owocowy smak w sosie.
- *Pro tip:* Nie zasłaniaj patelni – parowanie będzie szybsze i efektywniejsze.

**Krok 9.** Wlej bulion, zmniejsz ogień na niski i dusz warzywa z przyprawami przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala aromatom się połączyć i miękkość warzyw się rozwinąć.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj, by sos nie przylepił się do dna patelni.

**Krok 10.** Przecedź sos przez sito, wrzuć śliwki i śmietanę, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa grudki i nadaje sosowi jednolitą konsystencję, a śmietana go zmiękcza.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by śmietana nie przypaliła się i nie ścięła.

**Krok 11.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli smak wydaje się za słaby.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapewnia idealny balans smaku bez ryzyka przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i często próbuj, by nie przesadzić.

**Krok 12.** Wróć plastrami mięsa na patelnię, zalać je sosem i podgrzewaj kilka minut, aż całość będzie gorąca.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mięsa w sosie pozwala mu wchłonąć aromaty i zapewnia jednolitą temperaturę podawania.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – mięso może stać się suche, jeśli przetrzymasz je na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śliwek suszonych użyć świeżych?**

Świeżych śliwek nie zaleca się – mają zbyt dużą ilość wody i nie dadzą takiego kwasowego smaku. Suszone są idealne dla tego sosu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos doskonale przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przed podaniem tylko podgrzej i dodaj śmietanę.

**Czy można zastąpić białe wino innym alkoholem?**

Można użyć czerwonego wina, ale sos będzie ciemniejszy i bardziej intensywny. Bezalkoholowo – zastąp wino sokiem jabłkowym z octem balsamicznym.

**Dlaczego mięso zrumienić, a potem odstawić?**

Zrumienienie zatrzymuje soki w mięsie, a odstawienie pozwala skupić się na sosie bez ryzyka przegotowania mięsa.

**Czy śliwki trzeba namoczyć przed dodaniem?**

Nie trzeba – gotowanie w sosie je mięknie. Jeśli są bardzo suche, możesz je wcześniej zaleić ciepłą wodą na 10 minut.