---
slug: filet-z-dorsza-w-ogorkowym-ryzu
title: "Filet z dorsza w ogórkowym ryżu."
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filet z dorsza w ogórkowym ryżu.

Filet z dorsza duszony na ogórkowym ryżu z kremową cytrynową polewą. Danie szybkie, aromatyczne i idealne na obiad dla dwojga.

## Składniki

- 100 g ryż długoziarnisty
- 350 ml bulion drobiowy
- 1 szt ogórek
- 350 g filet z dorsza
- 30 ml koper (posiekany)
- 100 ml śmietana kremówka
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szt żółtko
- 1 szt pomidor
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ryż opłucz, osącz i ugotuj w bulionie drobiowym przez 10 minut na dużej patelni.
2. Ogórek przekrój wzdłuż, usuń pestki i pokrój miąższ w małą kostkę.
3. Dodaj ogórki do ryżu, lekko posól i obficie posyp pieprzem.
4. Gotuj pod przykryciem kolejne 10 minut, aż ryż wchłonie bulion.
5. Filety z dorsza opłucz i osusz ręcznikiem kuchennym. Koper drobno posiekaj.
6. Wymieszaj śmietanę, sok z cytryny i żółtko do gładkiej polewy.
7. Ułóż filety na ryżu z ogórkiem, posyp pieprzem, koperkiem i polej śmietaną.
8. Dusić pod przykryciem przez 10 minut, aż ryba będzie gotowa.
9. Udekoruj pokrojonym pomidorem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ryż dokładnie opłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi, potem osącz i wrzuć do wrzącego bulionu drobiowego na dużej patelni.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa skrobię, która może sprawić, że ryż stanie się kleisty.
- *Pro tip:* Użyj stosunku 1:3,5 (ryż:bulion), aby ryż dobrze się ugotował bez przypalania.

**Krok 2.** Ogórek przekrój wzdłuż na pół, łyżką usuń miąższ z pestkami, a następnie pokrój go w małe kostki o wielkości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zapobiega wyciekaniu wody do dania i rozmyciu smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć ogórka konserwowego, jeśli chcesz intensywniejszego kwasu.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone ogórki do ryżu, delikatnie wymieszaj i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Doprawienie w tym momencie pozwala ogórkowi i ryżowi wchłonąć smaki podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Poczekaj z solą, jeśli bulion jest już słony – lepiej doprawiać na końcu.

**Krok 4.** Zakryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień na średni, gotuj jeszcze 10 minut, aż ryż będzie miękki i cała ciecz wchłonięta.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapewnia parowanie, które pomaga ryżowi ugotować się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często, by nie uszkodzić ziaren i nie wydobyć skrobi.

**Krok 5.** Filety z dorsza dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie osusz suchym ręcznikiem kuchennym, by nie pluściły na patelni.
- *Dlaczego:* Sucha skóra ryby lepiej się dusi i nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz przedtem usunąć skórę, jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję.

**Krok 6.** W małym miseczku wymieszaj śmietanę, sok z cytryny i żółtko, aż powstanie gładka, jednolita polewa bez grudek.
- *Dlaczego:* Żółtko pomaga zgęścić polewę, a cytryna dodaje kwasowości, która balansuje tłustość.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o zawartości min. 30% tłuszczu, by polewa nie rozwarzyła się.

**Krok 7.** Ułóż filety na wierzchu ryżu z ogórkiem, posyp świeżo mielonym pieprzem, posyp posiekanym koperkiem i delikatnie polej śmietaną.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia, że każdy smak się rozprowadzi, a ryba nie przegotuje się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – polewa powinna się zagęścić podczas duszenia.

**Krok 8.** Zakryj patelnię i dusz rybę z ryżem przez 10 minut na średnim ogniu, aż filety będą białe i łatwo się rozpadają widelcem.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć, a rybie gotować się delikatnie bez wysychania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki zbyt często, by nie gubić pary i ciepła.

**Krok 9.** Pomidor pokrój w cienkie plastery lub małe kostki i ułóż na wierzchu dania tuż przed podaniem jako dekoracja i dodatek świeżości.
- *Dlaczego:* Świeży pomidor dodaje kwasowości i kontrastu do kremowego sosu.
- *Pro tip:* Usuń nasiona pomidora, by nie psuły konsystencji dania nadmiarem soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ryżu białego zamiast długoziarnistego?**

Tak, ryż biały również się nada, ale gotuje się szybciej – dostosuj czas gotowania zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest już gotowy?**

Gotowy dorsz jest biały, nieprzezroczysty i łatwo się rozpadnie widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu, ale możesz przygotować ryż i polewę z góry. Rybę dusz tuż przed podaniem, by nie była guma.

**Czy polewa może się rozwarzyć?**

Tak, jeśli będzie zbyt gorąca. Aby temu zapobiec, użyj śmietany tłustej i nie gotuj na dużym ogniu. Żółtko też pomaga w stabilizacji.

**Czy mogę zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzi się halibut, flądra lub panga. Uważaj tylko na czas gotowania – niektóre gatunki gotują się szybciej.