---
slug: filet-z-indyka-z-szynkowara
title: "Filet z indyka z szynkowara"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 120
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Filet z indyka z szynkowara

Filet z indyka z szynkowara to prosty i zdrowy przekąsek idealny do kanapek. Mięso peklowane solą i przyprawami, gotowane w szynkowarze, nabiera aromatu i soczystości. Doskonały wybór na codzienne lub świąteczne podanie.

## Składniki

- 1000 g mięso z piersi indyka bez skóry
- 20 g sól peklująca
- 5 g pieprz (mielony, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 3 g papryka słodka (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbki czosnek (mielony lub drobno pokrojony) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso z piersi indyka. Wymieszaj z solą peklującą i przyprawami. Odłóż do lodówki na całą noc.
2. Włóż peklowane mięso do szynkowara, dokładnie je dociskając, by nie było wolnych przestrzeni.
3. Umieść szynkowar w dużym garnku i zalej ciepłą wodą, aż woda pokryła szynkowar.
4. Gotuj mięso w temperaturze ok. 85°C przez 2 godziny, dbając o stałą temperaturę.
5. Po ugotowaniu wyjmij szynkowar i ostudź mięso. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie oczyść filet z indyka z widocznego tłuszczu i błon. Wymieszaj go z solą peklującą, pieprzem, papryką i czosnkiem w misce.
- *Dlaczego:* Peklowanie poprawia smak, konsystencję i trwałość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by dokładnie wmasować przyprawy w mięso.

**Krok 2.** Zwiń mięso w rulon i delikatnie wsuń do szynkowara, zaciskając końcówki, by nie wyciekała woda.
- *Dlaczego:* Szynkowar zapewnia równomierne uformowanie i chroni mięso podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli szynkowar jest zbyt luźny, użyj klipsa do zabezpieczenia.

**Krok 3.** Postaw garnek na kuchence, włóż szynkowar i zalej ciepłą wodą, aż poziom wody będzie tuż nad szynkowarem.
- *Dlaczego:* Ciepła woda skraca czas nagrzewania i zapobiega szokowi termicznemu mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku — może uszkodzić szynkowar.

**Krok 4.** Gotuj mięso na małym ogniu przez 2 godziny, kontrolując temperaturę termometrem, by nie przekroczyć 85°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia soczystość i nie powoduje przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by stale monitorować temperaturę wody.

**Krok 5.** Wyjmij szynkowar z wody, ostudź pod bieżącą wodą, a następnie odłóż do lodówki na minimum 4 godziny przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala mięsu stwardnieć i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem zdejmij szynkowar ostrożnie, by nie uszkodzić szynki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć soli kuchennej zamiast peklującej?**

Nie zaleca się. Sól peklująca zawiera azotyny, które zapobiegają wzrostowi bakterii i nadają mięsu charakterystyczny kolor. Użycie soli kuchennej może skrócić trwałość i zmienić wygląd.

**Jak długo można przechowywać gotową szynkę?**

Gotową szynkę przechowuj w lodówce w szczelnym opakowaniu przez maksymalnie 7 dni. Można ją również zamarzać na do 3 miesiące.

**Czy szynkowar można zastąpić folią do pieczenia?**

Tak, ale folia musi być termoodporna i dobrze zaciśnięta. Użyj metody sous-vide lub upewnij się, że folia nie pęknie podczas gotowania.

**Dlaczego temperatura wody nie powinna przekraczać 85°C?**

Wyższa temperatura może spowodować przesuszenie mięsa i jego kurczenie się. 85°C to optymalna temperatura dla soczystej, miękkiej konsystencji.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można dodać liść laurowy, ziarna allspice lub imbir. Ważne, by nie przegłodzić smaku indyka. Dodaj przyprawy przed peklowaniem.