---
slug: filet-z-kurczaka-w-kremowym-sosie-warzywnym
title: "Filet z kurczaka w kremowym sosie warzywnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filet z kurczaka w kremowym sosie warzywnym

Soczyste paski fileta z kurczaka gotowane na parze nad aromatycznym bulionem warzywnym, podawane z kremowym sosem z pieczarkami, śmietanką i masłem. Danie jest delikatne w smaku, a sos worcestershire i sok z cytryny nadają mu wyraźny, przyjemny charakter. Idealne z ryżem lub puree ziemniaczanym.

## Składniki

- 600 g filet z kurczaka bez skóry (Pokrojony w paski ok. 5 cm × 2 cm)
- 600 ml woda
- 130 g marchewka (Pokrojona w kawałki)
- 60 g łodygi selera naciowego (Pokrojone na mniejsze kawałki)
- 50 g natka pietruszki (Tylko liście, bez łodyżek)
- 150 g pieczarki (Pokrojone w plasterki)
- 100 g śmietanka słodka lub kwaśna (Słodka da łagodniejszy smak, kwaśna lekko kwaskowy)
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 60 g masło (Pokrojone na kawałki, dodawane na końcu dla kremowości sosu)
- 1 kostka kostka rosołowa (Można zastąpić 1 łyżeczką pasty koncentratu z kurczaka)
- 1 łyżeczka sos worcestershire
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta do smaku)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj marchewkę, seler naciowy, natkę pietruszki i kostkę rosołową.
2. Dopraw paski fileta z kurczaka solą i pieprzem, a następnie ułóż je w naczyniu do gotowania na parze.
3. Umieść naczynie z kurczakiem nad garnkiem z bulionem i gotuj na parze przez 20 minut.
4. W połowie gotowania dodaj plastry pieczarek na tackę parową obok kurczaka.
5. Ostrożnie otwórz naczynie parowe i przemieszaj paski kurczaka, aby równomiernie się ugotowały.
6. Gotuj kurczaka i pieczarki razem przez kolejne 5 minut na parze, następnie odłóż naczynie parowe na bok.
7. Do gorącego bulionu z garnka dodaj mąkę, śmietankę, sos worcestershire i sok z cytryny, mieszając.
8. Gotuj sos przez około 1 minutę w temperaturze 100°C, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
9. Dodaj ugotowane plastry pieczarek i masło do sosu, gotuj jeszcze 1 minutę na małym ogniu, delikatnie mieszając.
10. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, a następnie podawaj kurczaka polany sosem lub sos osobno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 600 ml wody do dużego garnka lub głębokiej patelni z pokrywką. Dodaj pokrojoną marchewkę, łodygi selera naciowego, liście natki pietruszki i kostkę rosołową (lub łyżeczkę pasty). Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Warzywa i kostka rosołowa tworzą aromatyczny bulion, który nadaje smak zarówno gotowanemu na parze kurczakowi, jak i sosowi.
- *Pro tip:* Warzywa możesz pokroić grubiej – nie muszą być idealne, bo służą głównie do aromatyzowania bulionu.

**Krok 2.** Paski kurczaka oprósz równomiernie solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron, a następnie rozłóż je w jednej warstwie w naczyniu do gotowania na parze lub durszlaku, który zmieści się nad garnkiem.
- *Dlaczego:* Doprawienie kurczaka przed gotowaniem sprawia, że mięso wchłania przyprawy i jest smaczniejsze niż doprawiane po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia do gotowania na parze, możesz użyć metalowego durszlaka ustawionego nad garnkiem i przykrytego pokrywką lub folią aluminiową.

**Krok 3.** Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, umieść naczynie z kurczakiem nad bulionem (mięso nie powinno dotykać wody). Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na parze przez 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że kurczak pozostaje soczysty i delikatny, w przeciwieństwie do smażenia, które może go wysuszyć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywka szczelnie przykrywa naczynie – para nie może uciekać, bo kurczak będzie się gotował wolniej.

**Krok 4.** Po 10 minutach gotowania kurczaka otwórz ostrożnie pokrywkę (uważaj na gorącą parę!) i połóż plastry pieczarek na tackę obok kurczaka lub na górze w naczyniu parowym.
- *Dlaczego:* Pieczarki gotują się szybciej niż kurczak, dlatego dodajemy je w połowie czasu, aby nie były rozgotowane.
- *Pro tip:* Odchylaj pokrywkę zawsze od siebie, aby gorąca para nie poparzyła rąk ani twarzy.

**Krok 5.** Po 20 minutach gotowania ostrożnie zdejmij pokrywkę i delikatnie przemieszaj paski kurczaka łopatką lub szczypczykami, aby sprawdzić, czy równomiernie się ugotowały.
- *Dlaczego:* Mieszanie kurczaka w połowie gotowania zapewnia, że wszystkie kawałki są jednakowo narażone na parę i równomiernie ugotowane.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany przekrawając jeden kawałek – środek powinien być biały, bez różowych miejsc.

**Krok 6.** Gotuj kurczaka razem z pieczarkami przez kolejne 5 minut na parze. Następnie zdejmij naczynie parowe z garnka i odłóż na bok – bulion pozostaw w garnku.
- *Dlaczego:* Dodatkowe 5 minut gwarantuje, że kurczak jest w pełni ugotowany, a pieczarki miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy jego temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 75°C – użyj termometru kuchennego, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 7.** Do bulionu, który pozostał w garnku po gotowaniu, dodaj przesianą mąkę pszenną, śmietankę, sos worcestershire i sok z cytryny. Energicznie mieszaj trzepaczką, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, śmietanka nadaje kremowości, a sos worcestershire i cytryna dodają głębi smaku i kwasowości.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, możesz najpierw rozmieszać mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody lub śmietanki, a dopiero potem wlać do bulionu.

**Krok 8.** Gotuj sos na średnim ogniu przez około 1 minutę, ciągle mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nie będzie smaku surowej mąki.
- *Dlaczego:* Gotowanie mąki przez co najmniej minutę jest konieczne, aby sos nie miał nieprzyjemnego mącznego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu; jeśli za rzadki, gotuj go przez chwilę dłużej na większym ogniu.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj ugotowane plastry pieczarek i kawałki masła do sosu. Delikatnie mieszaj przez 1 minutę, aż masło całkowicie się wtopiło w sos.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu na małym ogniu nadaje sosowi aksamitną, kremową konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu mocno po dodaniu masła – wysoka temperatura spowoduje, że sos się rozwarstwy i straci kremowość.

**Krok 10.** Spróbuj sos i dopraw go solą oraz pieprzem do smaku. Ułóż paski kurczaka na talerzach i polej kremowym sosem z pieczarkami lub podaj sos w oddzielnym naczyniu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie pozwala skorygować smak całego dania po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Danie świetnie smakuje podane z gotowanym ryżem, puree ziemniaczanym lub świeżą bagietką do zbierania sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki?**

Tak, zarówno śmietanka słodka (30%), jak i śmietana kwaśna (18%) sprawdzą się w tym przepisie. Śmietanka słodka da łagodniejszy i bardziej kremowy sos, natomiast kwaśna nada mu lekko kwaskowy smak.

**Jak ugotować kurczaka na parze bez specjalnego naczynia?**

Możesz użyć metalowego durszlaka lub sitka ustawionego nad garnkiem z wrzącą wodą. Przykryj całość szczelnie pokrywką lub folią aluminiową, aby para nie uciekała.

**Czy sos worcestershire można pominąć lub czymś zastąpić?**

Sos worcestershire można pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami sosu sojowego, który podobnie pogłębia umami w potrawie. Smak będzie nieco inny, ale danie wciąż będzie smaczne.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Filet z kurczaka w kremowym sosie warzywnym najlepiej smakuje z gotowanym ryżem, puree ziemniaczanym lub makaronem. Można go też podać z kluskami śląskimi lub pieczywem do zbierania sosu.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby sos nie zgęstniał za bardzo.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze ugotowany?**

Przekrój jeden kawałek – środek powinien być biały i nieprzezroczysty, bez różowych miejsc. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.