---
slug: filet-z-kurczaka-z-ananasem-w-sosie-slodko-kwasnym
title: "Filet z kurczaka z ananasem w sosie słodko-kwaśnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filet z kurczaka z ananasem w sosie słodko-kwaśnym

Soczyste kawałki kurczaka z ananasem i krewetkami w aromatycznym sosie słodko-kwaśnym to danie inspirowane kuchnią azjatycką, które zachwyca balansem smaków. Warzywa i mięso gotowane na parze zachowują pełnię wartości odżywczych, a całość serwuje się na puszystym ryżu ugotowanym w bulionie warzywnym.

## Składniki

- 400 g filet z piersi kurczaka (pokrojony w kostkę około 2–3 cm)
- 200 g ananas z puszki (pokrojony na kawałki; sok z puszki zachować do sosu)
- 100 g krewetki koktajlowe (ugotowane, obrane)
- 200 g boczniaki (pokrojone na większe kawałki)
- 150 g czerwona papryka (pokrojona na kawałki)
- 100 g marchewka (pokrojona w plasterki)
- 150 g kiełki soi świeże
- 200 g ryż (najlepiej jaśminowy lub długoziarnisty)
- 2 kostka kostka bulionu warzywnego
- 850 ml woda
- 100 ml sok ananasowy (można użyć soku z puszki ananasa)
- 70 g przecier pomidorowy
- 50 ml ocet balsamiczny
- 50 ml wytrawne sherry (można zastąpić wytrawnym białym winem)
- 35 ml sos sojowy (ilość do smaku – 30 do 40 ml)
- 50 g cukier brązowy
- 30 g mąka ziemniaczana (do zagęszczenia sosu)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 850 ml wody i dodaj 2 kostki bulionu warzywnego, a następnie zagotuj.
2. Do koszyczka lub sitka wsyp ryż i umieść go nad gotującym się bulionem (lub gotuj ryż bezpośrednio w bulionie).
3. Na dolnej części wkładki do gotowania na parze ułóż marchewkę, paprykę i boczniaki.
4. Na górnej części wkładki do gotowania na parze ułóż pierś kurczaka w kostkach oraz kiełki soi.
5. Gotuj wszystko na parze przez 30 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a warzywa miękkie.
6. Zdejmij wkładkę z warzywami i kurczakiem, odstaw w ciepłe miejsce. Wyjmij ryż i zachowaj 300 ml wywaru.
7. Opróżnij garnek i przelej do niego 300 ml zachowanego wywaru.
8. Dodaj do wywaru przecier pomidorowy, ocet balsamiczny, sherry, sos sojowy, cukier brązowy, sok ananasowy i mąkę ziemniaczaną.
9. Gotuj sos na średnim ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i składniki się połączą.
10. Dodaj kawałki ananasa i krewetki, wymieszaj delikatnie i gotuj jeszcze 1 minutę na małym ogniu.
11. Wymieszaj sos z ugotowanym kurczakiem i warzywami, a następnie podawaj całość z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka wlej 850 ml wody, dodaj 2 kostki bulionu warzywnego i postaw na dużym ogniu, aby doprowadzić do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion warzywny nadaje ryżowi i parom gotujących się warzyw głębszy smak.
- *Pro tip:* Wybieraj bulion o niskiej zawartości soli, bo sos sojowy doda słoności później.

**Krok 2.** Wsyp ryż do sitka lub koszyczka parowego i umieść go tak, aby gotował się nad bulionem albo bezpośrednio w bulionie według instrukcji na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Ryż gotowany w bulionie wchłania smak wywaru, co czyni go bardziej aromatycznym niż ryż gotowany w zwykłej wodzie.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż zimną wodą przed gotowaniem, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i uzyskać sypki efekt.

**Krok 3.** Na dolnej kratce wkładki parowej ułóż w równej warstwie pokrojone plasterki marchewki, kawałki papryki i boczniaki.
- *Dlaczego:* Twardsze warzywa takie jak marchewka potrzebują więcej czasu na ugotowanie, dlatego trafiają na dół, bliżej pary.
- *Pro tip:* Nie nakładaj warzyw zbyt grubą warstwą – para musi swobodnie cyrkulować między kawałkami.

**Krok 4.** Na górnej kratce wkładki parowej rozłóż kawałki piersi kurczaka w jednej warstwie i dodaj kiełki soi.
- *Dlaczego:* Kiełki soi są delikatne i wymagają tylko krótkiej obróbki termicznej, dlatego trafiają wyżej, gdzie para jest nieco słabsza.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu wypływa klarowny (nie różowy) sok.

**Krok 5.** Nakryj wkładkę pokrywką i gotuj na parze przez 30 minut, utrzymując stały wrzenie bulionu pod spodem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej witamin i wilgoci niż tradycyjne gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania – każde otwarcie wypuszcza parę i wydłuża czas obróbki.

**Krok 6.** Ostrożnie zdejmij wkładkę parową z kurczakiem i warzywami, odstaw w ciepłe miejsce (np. przykryj folią). Wyjmij ryż i odmierz oraz zachowaj 300 ml wywaru.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera esencję smakową bulionu i skrobię z ryżu – będzie bazą sosu słodko-kwaśnego.
- *Pro tip:* Użyj chochli lub miarki do dokładnego odmierzenia 300 ml wywaru.

**Krok 7.** Opróżnij garnek z reszty płynu i przelej do niego 300 ml zachowanego wywaru.
- *Dlaczego:* Chcemy przygotować sos od podstaw na bazie smacznego wywaru, bez nadmiaru płynu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar ostygł, podgrzej go lekko przed dodaniem pozostałych składników sosu.

**Krok 8.** Do wywaru dodaj: 70 g przecieru pomidorowego, 50 ml octu balsamicznego, 50 ml sherry, 35 ml sosu sojowego, 50 g cukru brązowego, 100 ml soku ananasowego i 30 g mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, a wszystkie składniki razem tworzą charakterystyczny smak słodko-kwaśny.
- *Pro tip:* Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną najpierw w odrobinie zimnego soku ananasowego przed dodaniem do garnka, aby uniknąć grudek.

**Krok 9.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 5 minut, stale mieszając trzepaczką lub łyżką, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu mąki ziemniaczanej na dnie garnka.
- *Pro tip:* Sos powinien mieć konsystencję płynnego sosu – jeśli jest za gęsty, dodaj łyżkę wywaru.

**Krok 10.** Dodaj do sosu kawałki ananasa i krewetki koktajlowe, delikatnie wymieszaj łyżką i gotuj na małym ogniu przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krewetki są już ugotowane, więc potrzebują tylko chwili, by się ogrzać – dłuższe gotowanie mogłoby je stwardnić.
- *Pro tip:* Jeśli krewetki są zmrożone, rozmroź je wcześniej pod bieżącą zimną wodą.

**Krok 11.** Przełóż ugotowanego kurczaka i warzywa do garnka z sosem lub polej je sosem z wierzchu, a następnie podawaj całość na ryżu.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa z sosem na samym końcu sprawia, że kurczak pozostaje soczysty i nie rozgotowany.
- *Pro tip:* Na talerzu najpierw wyłóż ryż, a na nim ułóż warzywa z kurczakiem i obficie polej sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wytrawne sherry innym alkoholem?**

Tak, sherry możesz zastąpić wytrawnym białym winem lub sake. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, użyj lekkiego bulionu drobiowego lub soku jabłkowego – smak będzie nieco słodszy.

**Czym można zastąpić krewetki koktajlowe?**

Krewetki możesz pominąć lub zastąpić kawałkami tofu, dodatkowym kurczakiem albo ugotowanymi małżami. Danie będzie równie smaczne bez owoców morza.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Wymieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody i wlej do gotującego się sosu, mieszając energicznie. Powtórz, jeśli trzeba.

**Czy można przygotować to danie bez urządzenia Thermomix lub wkładki parowej?**

Tak – kurczak i warzywa możesz ugotować na parze w tradycyjnym garnku z sitkiem lub usmażyć na woku. Ryż ugotuj osobno w bulionie warzywnym.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce, dodając łyżkę wody, by sos się nie przypalił.

**Czy sos można zrobić bardziej pikantnym?**

Tak, dodaj do sosu odrobinę pasty chili, płatków chili lub kilka kropel sosu sriracha, by uzyskać ostrą nutę dobrze komponującą się ze słodkim ananasem.