---
slug: filety-drobiowe-panko-w-sosie-pomidorowym-z-ciecierzyca
title: "Filety drobiowe panko w sosie pomidorowym z ciecierzycą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety drobiowe panko w sosie pomidorowym z ciecierzycą

Soczyste kotlety drobiowe w chrupiącej panierce panko duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z ciecierzycą, kurkumą i kminem. Danie gotowe w niecałe 30 minut, idealne na szybki i sycący obiad. Panierka panko nadaje kotletom wyjątkową lekkość i chrupkość.

## Składniki

- 400 g filety drobiowe (Najlepiej filety z piersi kurczaka; najgrubsze części rozbić tłuczkiem)
- 1 szt jajko
- 1 szklanka panierka panko (Można zastąpić zwykłą bułką tartą, ale panko daje chrupkość)
- 400 g pomidory siekane (puszka) (Można użyć zmiksowanych pomidorów z puszki)
- 1 szklanka ciecierzyca ugotowana w zalewie (Zalewa jest częścią sosu – nie odlewać)
- 1 szczypta płatki chili
- 1 łyżeczka oregano
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia kotletów)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szczypta cukier (Do zbalansowania kwasowości sosu pomidorowego)

## Przygotowanie

1. Filety pokrój na mniejsze kawałki, najgrubsze rozbij tłuczkiem. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Roztrzep jajko widelcem w głębokim talerzu. Maczaj każdy filet w jajku, następnie obtaczaj w panierce panko.
3. W garnku połącz pomidory z ciecierzycą wraz z zalewą. Dopraw solą, pieprzem, cukrem, chili, oregano, kurkumą i kminem.
4. Zagotuj sos pomidorowy, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu podczas smażenia kotletów.
5. Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Smaż kotlety z jednej strony na złoty kolor, ok. 3–4 minuty.
6. Przewróć kotlety na drugą stronę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż będą złociste i ugotowane.
7. Wlej sos pomidorowy z ciecierzycą na patelnię między kotlety. Zagotuj, gotuj 1 minutę i zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety drobiowe połóż na desce i pokrój na mniejsze kawałki, jeśli są grube. Najgrubsze miejsca rozbij tłuczkiem do mięsa, aby miały równą grubość – dzięki temu usmażą się równomiernie. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Równa grubość fileta sprawia, że mięso smaży się jednocześnie i nie będzie surowe w środku ani przypalone z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, rozbij mięso przez folię spożywczą używając dna grubej szklanki.

**Krok 2.** W głębokim talerzu roztrzep jajko widelcem, aż białko i żółtko się połączą. Każdy kawałek mięsa zanurz w jajku, odcedź nadmiar, a następnie obtaczaj w panierce panko, lekko dociskając, by dobrze przylegała.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej – panierka trzyma się mięsa i tworzy chrupiącą skorupkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Obtoczone kotlety możesz odłożyć na kilka minut przed smażeniem – panierka lepiej się utrwali.

**Krok 3.** Do garnka wlej zawartość puszki pomidorów wraz z ugotowaną ciecierzycą i jej zalewą. Dodaj sól, pieprz, szczyptę cukru, płatki chili, oregano, kurkumę i kmin. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zalewa ciecierzycy wzbogaca sos w smak i lekko go zagęszcza, a przyprawy nadają orientalny charakter.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed gotowaniem i dostosuj ilość chili do swojej tolerancji na ostrość.

**Krok 4.** Postaw garnek na średnim ogniu, zagotuj sos, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Niech sos delikatnie bulgocze pod przykryciem, podczas gdy smażysz kotlety.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie sosu pozwala przyprawom się przegryźć i rozwija głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Sprawdź, czy jest wystarczająco gorąca, upuszczając okruszek panierki – powinien skwierczeć. Połóż kotlety i smaż przez ok. 3–4 minuty bez ruszania.
- *Dlaczego:* Nienaruszanie kotletów przez pierwsze minuty pozwala wytworzyć równą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kotletów naraz – obniża to temperaturę tłuszczu i panierka będzie wchłaniać olej zamiast się rumienić.

**Krok 6.** Szpatułką delikatnie przewróć każdy kotlet na drugą stronę. Smaż kolejne 3–4 minuty do złocistego koloru. Sprawdź, czy mięso jest ugotowane, nacinając najgrubszy kawałek – w środku nie może być różowe.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron równomiernie gotuje mięso i daje chrupiącą panierkę z każdej strony.
- *Pro tip:* Możesz użyć termometru kuchennego – wewnętrzna temperatura fileta powinna wynosić 74°C.

**Krok 7.** Przełącz ogień pod patelnią na średni i wlej sos pomidorowy z ciecierzycą pomiędzy kotlety. Zagotuj całość, gotuj przez ok. 1 minutę i zdejmij z ognia. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sosu razem z kotletami łączy smaki, a jednocześnie nie rozmiękcza panierki.
- *Pro tip:* Podawaj z bagietką lub ryżem, żeby wykorzystać cały aromatyczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bułki tartej zamiast panierki panko?**

Tak, bułka tarta zadziała równie dobrze. Panko daje jednak lżejszą i bardziej chrupiącą panierkę, dlatego jeśli masz możliwość, warto po nie sięgnąć.

**Czy ciecierzyca musi być z puszki, czy mogę użyć ugotowanej samodzielnie?**

Możesz użyć zarówno ciecierzycy z puszki, jak i ugotowanej samodzielnie. W przypadku własnoręcznie ugotowanej dodaj do sosu ok. 50 ml wody, zastępując zalewę z puszki.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są usmażone do końca?**

Najprościej naciąć najgrubszy kawałek – mięso powinno być białe w środku, bez różowego odcienia. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynieść 74°C.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Sos pomidorowy z ciecierzycą można zrobić dzień wcześniej i odgrzać. Kotletów najlepiej nie panierować z wyprzedzeniem – panierka może nasiąknąć wilgocią i nie będzie chrupiąca.

**Czy można zamrozić to danie?**

Sos z ciecierzycą dobrze się zamraża do 3 miesięcy. Kotlety po zamrożeniu tracą chrupkość panierki, więc lepiej przechowywać je oddzielnie i odsmażyć przed podaniem.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Świetnie smakuje z ryżem basmati, kuskusem lub pieczywem do wytarcia sosu. Można też podać z zieloną sałatą dla lekkości.