---
slug: filety-kurczaka-pieczone-w-marynacie-z-sosu-sojowego-i-powidel-sliwkowych
title: "Filety kurczaka pieczone w marynacie z sosu sojowego i powideł śliwkowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filety kurczaka pieczone w marynacie z sosu sojowego i powideł śliwkowych

Soczyste filety z kurczaka marynowane w słodko-słonym sosie z powideł śliwkowych i sosu sojowego, pieczone do złocistej glazury. Podawane z aromatycznym ryżem smażonym z sezamem i świeżą sałatą z winegretem. Doskonałe też do kanapek i tortilli.

## Składniki

- 500 g filety z kurczaka (Oczyścić z błonek i ewentualnych kości)
- 2 łyżka ciemny sos sojowy (Ciemny sos sojowy daje intensywniejszą glazurę niż jasny)
- 3 łyżka miód wielokwiatowy
- 1 łyżka ocet ryżowy (Można zastąpić octem winnym)
- 3 łyżka powidła śliwkowe (Najlepiej gęste, tradycyjne powidła bez dodatku cukru)
- 200 g ryż jaśminowy (Można użyć ryżu długoziarnistego lub mieszanki trójkolorowej)
- 2 łyżka dymka (biała część), posiekana
- 3 łyżka biały sezam
- 1 łyżka czarny sezam (Można zastąpić czarnuszką lub dodatkowym białym sezamem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka olej roślinny
- 2 łyżeczka cukier
- 2 łyżeczka ocet ryżowy (Do ryżu; można zastąpić sokiem z cytryny)
- 1 łyżeczka olej sezamowy (Do ryżu; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g mieszanka sałat
- 0.5 szt sałata lodowa
- 1 szt czerwona cebula
- 1 pęczek natka pietruszki lub szczypiorek
- 1 szt papryka, ogórek lub pomidor (Dowolne warzywa do sałatki) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej roślinny (Do winegretu)
- 2 łyżka ocet ryżowy (Do winegretu; można zastąpić sokiem z cytryny)
- 2 łyżka miód (Do winegretu)
- 1 łyżeczka olej sezamowy (Do winegretu; można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W rondelku połącz sos sojowy, miód, ocet ryżowy i powidła śliwkowe, zagotuj, natychmiast zdejmij z ognia i ostudź.
2. Filety z kurczaka oczyść z błonek, włóż do woreczka strunowego lub miski, wlej ostudzoną marynatę i dokładnie wymieszaj.
3. Zawiąż woreczek lub przykryj miskę i odstaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny lub na noc do lodówki.
4. Piekarnik nagrzej do 190°C. Filety wyjmij z marynaty, ułóż w małej formie żaroodpornej, marynatę zachowaj w szklance.
5. Polej filety 2 łyżkami marynaty i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25 minut, co kilka minut polewając resztą marynaty.
6. Wyjmij kurczaka z piekarnika, przełóż na deskę i odczekaj 7 minut przed pokrojeniem, aby soki się ustabilizowały.
7. Pozostałą marynatę przelej do rondelka i gotuj na średnim ogniu kilka minut, aż zgęstnieje do konsystencji sosu.
8. Ryż ugotuj w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przełóż na tacę lub duży talerz.
9. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj biały i czarny sezam, cukier i posiekaną dymkę, podsmażaj chwilę mieszając.
10. Dodaj ocet lub sok z cytryny, poczekaj aż płyn wyparuje, wrzuć ryż i smaż przez 4 minuty aż lekko się zrumieni.
11. Dopraw ryż solą, pieprzem i łyżeczką oleju sezamowego, zdejmij z ognia.
12. Sałatę lodową poszatkuj, wymieszaj z mieszanką sałat, czerwoną cebulą i posiekaną natką lub szczypiorkiem.
13. Składniki winegretu (olej, ocet, miód, olej sezamowy, sól, pieprz) wymieszaj w słoiczku lub miseczce i polej sałatkę przed podaniem.
14. Pokrojone filety kurczaka podaj z ryżem smażonym z sezamem i sałatką skropioną winegretem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj w małym rondelku sos sojowy, miód, ocet ryżowy i powidła śliwkowe. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż całość się zagotuje. Natychmiast zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie marynaty łączy smaki i sprawia, że miód i powidła się rozpuszczają, tworząc jednolity sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć studzenie, postaw rondelek w misce z zimną wodą.

**Krok 2.** Piersi z kurczaka opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Palcami lub nożem usuń wszelkie białe błonki i tłuszcz. Włóż mięso do dużego woreczka strunowego lub głębokiej miski.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek sprawia, że marynata lepiej wnika w mięso i kurczak jest miększy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie naciąć filety nożem w kilku miejscach, aby marynata głębiej przeniknęła w mięso.

**Krok 3.** Wlej ostudzoną marynatę do woreczka z kurczakiem, zawiąż szczelnie i delikatnie ugnieć, aby marynata dokładnie pokryła każdy filet. Jeśli używasz miski, przykryj ją folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie i równomierne pokrycie mięsa marynatą gwarantuje intensywny smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Marynowanie przez noc w lodówce da jeszcze bardziej wyrazisty smak niż 2-godzinne marynowanie w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje (zazwyczaj 10–15 minut). Filety wyjmij z woreczka i ułóż w małej formie żaroodpornej tak, aby leżały blisko siebie, ale się nie nakrywały. Marynatę przelej do szklanki i zachowaj.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem mięsa zapewnia równomierne i właściwe pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest duża, wlej 2–3 łyżki gorącej wody na dno, żeby kurczak nie wysychał.

**Krok 5.** Polej filety 2 łyżkami marynaty ze szklanki, wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz przez 25 minut. Co około 7–8 minut otwórz piekarnik i łyżką lub pędzelkiem kuchennym posmaruj mięso kolejną porcją marynaty — łącznie około 3 razy.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie marynatą tworzy błyszczącą, karmelizowaną glazurę i utrzymuje soczystość kurczaka.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka silikonowego do smarowania — równomiernie rozprowadza glazurę i nie niszczy powierzchni mięsa.

**Krok 6.** Po 25 minutach wyjmij formę z piekarnika i przełóż filety na deskę do krojenia. Odstaw bez przykrycia na 7 minut, zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozłożyć wewnątrz fileta, dzięki czemu kurczak jest soczysty, a nie suchy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, nacinając najgrubszy kawałek — środek powinien być biały, bez różowego koloru.

**Krok 7.** Marynatę pozostałą w szklance przelej do małego rondelka. Gotuj na średnim ogniu przez 3–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos stanie się gęstszy i będzie lśniący.
- *Dlaczego:* Redukcja odparowuje nadmiar wody, koncentrując smaki i zagęszczając sos do konsystencji glazury.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby sos się nie przypalił — gdy zacznie bąbelkować zbyt intensywnie, zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Wsyp ryż do garnka, zalej osoloną wodą (ok. 2 razy więcej wody niż ryżu), zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz do minimum i gotuj pod przykryciem według wskazówek na opakowaniu. Odcedź na sicie i rozsyp na dużym talerzu lub tacy.
- *Dlaczego:* Rozsypanie ryżu po ugotowaniu pozwala mu odparować nadmiar wilgoci, co ułatwia późniejsze smażenie na patelni.
- *Pro tip:* Ryż jaśminowy możesz przepłukać przed gotowaniem pod zimną wodą, żeby był bardziej sypki.

**Krok 9.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Wsyp biały i czarny sezam, dodaj cukier i posiekaną białą część dymki. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż sezam lekko się przyrumieni i poczujesz przyjemny aromat.
- *Dlaczego:* Prażenie sezamu uwalnia jego orzechowy aromat i sprawia, że ryż będzie bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Sezam może szybko się przypalić — pilnuj patelni i stale mieszaj.

**Krok 10.** Wlej ocet ryżowy lub sok z cytryny na patelnię i poczekaj chwilę, aż płyn odparuje (kilkanaście sekund). Dodaj ugotowany ryż i smaż na dość dużym ogniu przez 4 minuty, mieszając co jakiś czas, aż ryż zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu na dużym ogniu nadaje mu lekko chrupiącą teksturę i głębszy, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu zbyt często — zostaw go na chwilę spokojnie na patelni, żeby mógł się zarumienić od spodu.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ryżem z ognia. Dopraw solą i pieprzem do smaku, skrop łyżeczką oleju sezamowego i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodaje się na końcu, gdyż jego aromat jest wrażliwy na wysoką temperaturę i szybko by wyparował.
- *Pro tip:* Kilka kropel oleju sezamowego wystarczy — ma intensywny smak, więc nie przesadzaj z ilością.

**Krok 12.** Sałatę lodową poszatkuj na cienkie paski. W dużej misce wymieszaj ją z mieszanką sałat, dodaj pokrojoną w cienkie półplasterki czerwoną cebulę i posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek.
- *Dlaczego:* Połączenie różnych sałat tworzy ciekawą teksturę i smak — lodowa dodaje chrupkości, a liściaste sałaty delikatności.
- *Pro tip:* Czerwoną cebulę możesz wcześniej zalać zimną wodą na 10 minut, by złagodzić jej ostrość.

**Krok 13.** Do słoiczka lub małej miseczki wlej 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu ryżowego, 2 łyżki miodu i łyżeczkę oleju sezamowego. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, zakręć słoik i potrząśnij energicznie lub wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie emulguje olej z octem, tworząc gładki, połyskujący sos do sałatki.
- *Pro tip:* Winegret polewaj sałatkę tuż przed podaniem, żeby liście się nie zwiędły.

**Krok 14.** Na talerzu ułóż porcję ryżu z sezamem, obok połóż pokrojone w ukośne plastry filety z kurczaka, polej je zredukowanym sosem. Obok serwuj sałatkę skropioną winegretem.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników sprawia, że danie wygląda apetycznie i każdy dostaje wszystkie elementy w odpowiednich proporcjach.
- *Pro tip:* Kurczaka krój ukośnie w poprzek włókien — plasterki będą ładniejsze i bardziej delikatne w ugryzieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast filetów?**

Tak, piersi z kurczaka to właściwie to samo co filety. Jeśli są grube, możesz je przekroić poziomo na cieńsze plastry, co skróci czas pieczenia do około 18–20 minut.

**Czy można marynować kurczaka dłużej niż 2 godziny?**

Tak, marynowanie przez całą noc w lodówce daje jeszcze bardziej intensywny smak. Nie marynuj jednak dłużej niż 24 godziny, bo kwas z octu może sprawić, że mięso zrobi się zbyt miękkie.

**Czym mogę zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dżemu śliwkowego lub morczego. Powidła dają bardziej wyrazisty, lekko kwaśny smak, dlatego jeśli używasz słodszego dżemu, zmniejsz ilość miodu w marynacie o łyżeczkę.

**Jak przechować resztki kurczaka?**

Filety przechowuj w całości w lodówce, zalane pozostałym sosem, przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku lub formie żaroodpornej przykrytej folią. Podgrzewaj w mikrofalówce lub na patelni z odrobiną wody.

**Do czego jeszcze można wykorzystać upieczone filety?**

Pokrojone filety świetnie sprawdzą się jako nadzienie do tortilli lub wrapa, jako dodatek do kanapek, a także do sałatek na następny dzień. Można je też pokroić w paski i dodać do makaronu.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, marynata z powideł i miodu jest łagodna i słodkawa, więc dzieci zazwyczaj ją lubią. Sos sojowy zawiera jednak sporo soli, więc dla małych dzieci można zmniejszyć jego ilość lub użyć sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu.