---
slug: filety-kurczaka-zapiekane-z-serem-i-pieczarkami
title: "Filety kurczaka zapiekane z serem i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety kurczaka zapiekane z serem i pieczarkami

Soczyste filety kurczaka obsmażone na złoto, a następnie zapiekane z sosem pomidorowym, mozzarellą, pieczarkami i czerwoną cebulą – jak pizza, tylko w zdrowszej, mięsnej odsłonie. Danie jest proste w przygotowaniu i świetnie sprawdza się na szybki rodzinny obiad.

## Składniki

- 1 szt filet z kurczaka (podwójny) (Podwójny filet to dwie połówki piersi; po rozkrojeniu da 4–5 kawałków.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka w proszku (słodka)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 opakowanie sos pomidorowy do pizzy (Gotowy sos z puszki lub słoika; można użyć passaty doprawionej oregano.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana) (Dodana do sosu zagęszcza go i zapobiega rozlewaniu się pod serem.)
- 0.5 szt czerwona cebula
- 8 szt pieczarki (Wybrać średnie pieczarki; umyć i osuszyć przed krojeniem.)
- 130 g mozzarella (w plastrach lub tarta) (Można użyć mozzarelli do pizzy (żółtej, tartej) lub świeżej w plastrach.)
- 1 pęczek bazylia świeża (Dodać po upieczeniu – zachowa aromat i kolor.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Odetnij polędwiczkę od filetu, a resztę przekrój wzdłuż na 2 plastry.
2. Rozbij wszystkie kawałki kurczaka tłuczkiem do jednakowej, cienkiej grubości.
3. Dopraw mięso solą, pieprzem, papryką, oregano i startym czosnkiem; nasmaruj 1 łyżką oliwy.
4. Do sosu pomidorowego wsyp przez sitko mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i zagotuj przez 1 minutę.
5. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oliwy i obsmażaj kurczaka z obu stron po ok. 2–3 min. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
6. Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oliwy, podsmaż cebulę pokrojoną w piórka przez 2 minuty.
7. Dodaj pieczarki pokrojone w plastry i smaż ok. 5 minut, aż się zarumienią; posolić na końcu.
8. Na każdym kawałku kurczaka rozsmaruj ok. 2 łyżki sosu pomidorowego.
9. Przykryj mozzarellą, a na wierz wyłóż pieczarki z cebulą.
10. Wstaw naczynie do piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
11. Wyjmij z piekarnika, posyp świeżą bazylią i podawaj np. z makaronem skropionym oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (grzanie góra-dół). Połóż filet na desce, odetnij polędwiczkę (cienki ruchomy pasek po boku) i odłóż ją osobno. Resztę filetu trzymaj płasko i tną nożem równolegle do deski – podzielisz go na 2 płaty.
- *Dlaczego:* Dzięki przekrojeniu mięso ma równą grubość i pieczony równomiernie w krótkim czasie.
- *Pro tip:* Zimne mięso prosto z lodówki kroi się łatwiej – nie zostawiaj go w temp. pokojowej przed krojeniem.

**Krok 2.** Połóż kawałek kurczaka między dwa arkusze folii spożywczej lub do woreczka strunowego i delikatnie uderzaj tłuczkiem (lub dnem garnka), zaczynając od środka i przesuwając się ku krawędziom, do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Rozbite mięso smaży się szybciej i równomierniej, a po upieczeniu jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Nie uderzaj zbyt mocno, żeby nie porozrywać włókien – miarowe, spokojne ruchy wystarczą.

**Krok 3.** Posyp mięso ze wszystkich stron solą, pieprzem, papryką i oregano. Zetrzyj ząbek czosnku na tarce i rozsmaruj go po powierzchni. Na koniec skrop 1 łyżką oliwy i rozprowadź dłonią.
- *Dlaczego:* Marynata wnika w mięso i nadaje mu smak zbliżony do pizzowej kompozycji.
- *Pro tip:* Jeśli masz chwilę czasu, odstaw mięso na 15–30 minut, by lepiej wchłonęło przyprawy.

**Krok 4.** Wlej sos pomidorowy do małego rondelka i podgrzej na średnim ogniu. Trzymając sitko nad rondelkiem, wsyp przez nie mąkę ziemniaczaną, stale mieszając trzepaczką. Zagotuj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, który dzięki temu nie rozleje się pod serem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sypaj mąkę przez sitko powoli, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu i wlej 1 łyżkę oliwy. Gdy oliwa zacznie migotać, wkładaj kawałki kurczaka i smaż 2–3 minuty z każdej strony – aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażanie tworzy skórkę, która zamyka soki w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni przykrywką – para sprawi, że mięso będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 6.** Wyjmij kurczaka z patelni i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oliwy. Pokrój pół czerwonej cebuli w cienkie piórka (półkrążki) i wrzuć na patelnię. Smaż na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula staje się słodsza i miększa, co przełamuje kwasowość sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Piórka kroić jak najcieniej – zmieszczą się elegancko między pieczarkami na filecie.

**Krok 7.** Pieczarki umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w plasterki (ok. 4 mm). Dodaj je do cebuli na patelni, wymieszaj i smaż ok. 5 minut na średnio-dużym ogniu, aż zaczną się złocić. Posolić dopiero na końcu.
- *Dlaczego:* Pieczarki najpierw puszczają wodę, a dopiero potem się rumienią – sól przyśpiesza oddawanie wody, więc dodajemy ją na koniec, gdy woda już odparowała.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pieczarki leżące spokojnie na patelni szybciej się zarumienią.

**Krok 8.** Łyżką nałóż ok. 2 łyżki gęstego sosu pomidorowego na każdy kawałek kurczaka w naczyniu i rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Sos stanowi bazę jak w pizzy i łączy smaki mięsa z serem.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 5 mm wolny margines przy krawędziach – sos nie wycieka z naczynia.

**Krok 9.** Pokrój mozzarellę w półplasterki lub użyj tartej. Rozłóż ją na sosie. Następnie równomiernie rozłóż pieczarki z cebulą na wierzchu.
- *Dlaczego:* Ser roztopi się i przytrzyma warzywa, tworząc spójną i apetyczną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli masz kawałki sera, ułóż je z lekkim zachodzeniem – roztopią się i pokryją całą powierzchnię.

**Krok 10.** Wstaw naczynie na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 15 minut – ser powinien się roztopić i zacząć lekko brązowieć na krawędziach.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie wystarczy, bo kurczak był już obsmażony; chodzi głównie o roztopienie sera i połączenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie rumieni się po 15 minutach, włącz grill na 2–3 minuty na końcu.

**Krok 11.** Wyjmij naczynie z piekarnika, odczekaj 2–3 minuty. Porwij lub posiekaj liście świeżej bazylii i posyp nimi danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana po upieczeniu zachowuje aromat i intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – danie wygląda i smakuje najlepiej gorące, prosto z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej passaty zamiast sosu do pizzy?**

Tak, passata pomidorowa dobrze się sprawdzi. Dopraw ją szczyptą soli, cukru, oregano i czosnku, żeby uzyskać smak zbliżony do sosu pizzowego. Pamiętaj, żeby też ją zagęścić mąką ziemniaczaną.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak – możesz złożyć danie (bez pieczenia) kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na ok. 20 minut. Możesz też dołożyć ugotowany makaron skropiony oliwą i podgrzać wszystko razem.

**Czym mogę zastąpić mozzarellę?**

Zamiast mozzarelli możesz użyć tartego sera żółtego (np. gouda, emmental) lub sera mozzarella do pizzy w bloku. Każdy ser, który dobrze się topi, sprawdzi się w tym przepisie.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – świetnie pasują papryka czerwona lub żółta pokrojona w paseczki, cukinia albo oliwki. Wrzuć je na patelnię razem z pieczarkami i podsmaż przed ułożeniem na kurczaku.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest w pełni upieczony?**

Nakłuj najgrubszy kawałek ostrym nożem lub szpikulcem – wycieka bezbarwny sok, a nie różowy? Mięso jest gotowe. Jeśli masz termometr kuchenny, wewnętrzna temperatura powinna wynieść co najmniej 75°C.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie pasuje makaron spaghetti lub penne skropione oliwą, ale danie świetnie smakuje też z ryżem, kaszą lub po prostu z pieczywem do zbierania sosu.