---
slug: filety-sledziowe-po-kaszubsku
title: "Filety śledziowe po kaszubsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Filety śledziowe po kaszubsku

Filety śledziowe po kaszubsku to tradycyjne danie rybne z charakterystycznym sosem cebulowym aromatyzowanym przyprawami i lekko pomidorem. Śledzie są moczone w zalewie, a następnie zwijane z miękką cebulą. Danie serwuje się schłodzone, jako przystawkę lub dodatek do pieczywa.

## Składniki

- 1 szt płaty śledziowe typu matias
- 0.5 kostka rosół z kury z pietruszką i lubczykiem knorr (pół kostki)
- 1 szt cebula
- 500 ml woda
- 100 ml ocet
- 1 liść liść laurowy
- 250 ml woda-wrzątek (wrząca woda)
- 1 łyżka ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 1 łyżka majeranek
- 1 łyżka mały koncentrat pomidorowy (opcjonalnie, dla koloru i smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj 500 ml wody z 100 ml octu, liściem laurowym i łyżką ziela angielskiego. Namocz w zalewie płaty śledziowe na 30 minut.
2. Rozpuść pół kostki rosołowej w 250 ml wrzątku. Pokrój cebulę i zalej ją tym wywarem. Dodaj majeranek, pieprz i sól.
3. Duś cebulę na małym ogniu, aż stanie się miękka. Dopraw cukrem i solą. Przy potrzebie dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.
4. Nałóż duszoną cebulę na śledzie, zroluj je i zepnij patyczkami. Wlej do sosu cebulowego trochę zalewy z moczenia śledzi.
5. Ułóż roladki w naczyniu, polej sosem i odstaw na minimum 2 godziny do lodówki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 500 ml wody z 100 ml octu, dodaj liść laurowy i łyżkę ziela angielskiego. Wrzuć płaty śledziowe i odstaw na 30 minut, by się zmoczyły.
- *Dlaczego:* Moczenie śledzi w zalewie usuwa nadmiar soli i łagodzi smak, a przyprawy aromatyzują rybę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — śledzie mogą się rozpaść; wystarczy krótkie namoczenie.

**Krok 2.** Rozpuść pół kostki rosołowej w 250 ml wrzącej wody. Pokrój cebulę w półpierścienie i zalej ją tym rosołem. Dodaj łyżkę majeranku, szczyptę pieprzu i soli.
- *Dlaczego:* Rosół nadaje sosowi głębię smaku, a majeranek to kluczowa przyprawa w tym przepisie.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego, nie gorącego wywaru, by cebula nie ugotowała się zbyt szybko.

**Krok 3.** Smaż cebulę na patelni na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta. Dopraw do smaku cukrem i solą. Jeśli sos ma być bardziej kolorowy, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.
- *Dlaczego:* Miękka cebula lepiej zwija się z rybą i ma delikatniejszy smak.
- *Pro tip:* Smaż pod przykryciem, by cebula dusiła się w własnym soku i nie przypaliła.

**Krok 4.** Rozłóż płat śledzia, nałóż porcję duszonej cebuli, zroluj i zepnij patyczkiem drewnianym. Wlej część zalewy z moczenia do sosu cebulowego, by go rozcieńczyć.
- *Dlaczego:* Rolowanie z cebulą tworzy charakterystyczne koreczki, a zalewa wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt luźno — cebula może wypaść; trzymaj roladki ciasno.

**Krok 5.** Ułóż wszystkie roladki w naczyniu szklanym lub emaliowanym, polej je sosem, przykryj i odstaw do lodówki minimum na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć i danie lepiej się zestali.
- *Pro tip:* Przed podaniem polej ponownie sosem — będzie bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 8.4 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić śledzie po kaszubsku bez octu?**

Ociec jest kluczowy dla smaku i konserwacji dania. Można go częściowo zastąpić sokiem z cytryny, ale nie zaleca się pomijania całkowicie.

**Jak długo przechowywać śledzie po kaszubsku?**

Danie można przechowywać w lodówce do 5 dni. Trzymaj je w szczelnym naczyniu, polete sosem.

**Czy śledzie po kaszubsku można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — ryba traci strukturę, a cebula staje się wodnista po rozmrożeniu.

**Dlaczego dodaje się koncentrat pomidorowy?**

Koncentrat nadaje sosowi lekki kwas i charakterystyczny pomarańczowy odcień, ale jest opcjonalny.

**Jaką cebulę wybrać do tego przepisu?**

Najlepsza jest cebula żółta lub biała — ma neutralny smak i dobrze się dusi. Czerwona może nadać sosowi zbyt intensywny kolor.

**Czy to danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość octu i przypraw, by smak był łagodniejszy dla młodszych osób.