---
slug: filety-z-dorsza-w-pesto-i-szynce-parmenskiej
title: "Filety z dorsza w pesto i szynce parmeńskiej"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filety z dorsza w pesto i szynce parmeńskiej

Filety z dorsza posmarowane aromatycznym pesto i zawinięte w delikatną szynkę parmeńską to eleganckie danie gotowe w kilkanaście minut. Serwowane z zieloną fasolką i domowym majonezem limonkowym z różowym pieprzem tworzą kompletny, lekki obiad. Danie łączy prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem.

## Składniki

- 300 g filet z dorsza (2 filety po ok. 150 g każdy; świeże lub rozmrożone, osuszone papierowym ręcznikiem)
- 4 plasterek szynka parmeńska (2–4 plasterki; cienko krojona, do owinięcia filetów)
- 2 łyżka pesto zielone lub czerwone (gotowe ze słoika lub domowe; zielone bazyliowe lub czerwone z suszonych pomidorów)
- 200 g zielona fasolka szparagowa (ugotowana w osolonej wodzie do miękkości, odcedzona)
- 1 szt żółtko jaja (do domowego majonezu; jajko powinno być w temperaturze pokojowej)
- 4 łyżeczka oliwa z oliwek lub olej orzechowy (dodawać po 1 łyżeczce podczas miksowania majonezu)
- 1 łyżeczka skórka z limonki (świeżo starta; do majonezu i skropienia ryby)
- 1 łyżka różowy pieprz (roztarty w moździerzu; dodaje majonezowi delikatnego, kwiatowego aromatu)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka klarowane masło lub oliwa z oliwek (do smażenia roladek na patelni; pomiń przy wersji pieczonej) *(opcjonalnie)*
- 20 g parmezan w wiórkach (do posypania gotowego dania; opcjonalne) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety dorsza oprósz solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron.
2. Na desce rozłóż plasterki szynki parmeńskiej, na środku każdego rozsmaruj 1 łyżkę pesto.
3. Połóż filet na pesto i owiń szczelnie szynką; w razie potrzeby użyj dodatkowego plasterka.
4. Ugotuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie do miękkości (ok. 5 min), odcedź.
5. Smaż roladki z dorsza na rozgrzanej patelni z masłem lub oliwą po 2 min z każdej strony.
6. Alternatywnie piecz roladki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 4 min z każdej strony.
7. Ucieraj żółtko mikserem przez 3 minuty aż stanie się puszyste i jasne.
8. Dodawaj oliwę po 1 łyżeczce, miksując na najwyższych obrotach po każdej porcji.
9. Dodaj startą skórkę z limonki, sól, pieprz i roztarty różowy pieprz; wymieszaj majonez.
10. Skrop gotowe roladki sokiem z limonki i podawaj z fasolką oraz majonezem limonkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filety dorsza na talerzu i oprósz je solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron. Nie przesadzaj z solą, bo szynka parmeńska jest już słona.
- *Dlaczego:* Przyprawienie ryby przed zawinięciem nadaje jej smak od wewnątrz, nie tylko z zewnątrz.
- *Pro tip:* Osusz filety papierowym ręcznikiem przed przyprawianiem – dzięki temu szynka lepiej przylgnie do ryby.

**Krok 2.** Na desce do krojenia rozłóż plasterki szynki parmeńskiej, jeden obok drugiego lub lekko zachodzące na siebie. Na środek każdego nałóż łyżkę pesto i rozsmaruj cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Pesto skleja szynkę z rybą i nadaje daniu intensywny, ziołowy aromat podczas pieczenia lub smażenia.
- *Pro tip:* Czerwone pesto z suszonych pomidorów daje bardziej wyrazisty smak, zielone bazyliowe – świeższy i delikatniejszy.

**Krok 3.** Połóż filet z dorsza na środku przygotowanej szynki z pesto, a następnie zawiń szynkę szczelnie dookoła ryby. Jeśli filet jest szerszy, użyj dodatkowego plasterka szynki, by zakryć go całkowicie.
- *Dlaczego:* Szczelne owinięcie sprawia, że szynka trzyma rybę w całości i chroni ją przed rozpadnięciem się podczas obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Układaj roladki złączeniem szynki do dołu – automatycznie się uszczelni podczas smażenia.

**Krok 4.** Wlej wodę do garnka, dodaj szczyptę soli i zagotuj. Wrzuć fasolkę szparagową i gotuj przez ok. 5 minut, aż będzie miękka, ale lekko chrupiąca. Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje fasolce smak i pozwala zachować jej zielony kolor.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz zahartować fasolkę w zimnej wodzie – zatrzyma jej piękny zielony kolor.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę klarowanego masła lub oliwy. Gdy tłuszcz będzie gorący, połóż roladki i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż szynka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia wystarczy dla cienkich filetów dorsza – zbyt długie smażenie wysuszy rybę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj roladek przez pierwsze 2 minuty – pozwól im się zrumienić, a same odejdą od patelni.

**Krok 6.** Jeśli wolisz piec: rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Połóż roladki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Pieczenie to zdrowsza alternatywa dla smażenia, równie skuteczna dla filetów tej grubości.
- *Pro tip:* Możesz połączyć metody: 1 minutę obsmaż na patelni dla chrupkości szynki, a potem wstaw do piekarnika na 5 minut.

**Krok 7.** Do miski wlej żółtko i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3 minuty. Żółtko powinno stać się jasne, puszyste i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie żółtka to baza stabilnej emulsji, która nie pozwoli majonezowi się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i czyste – nawet ślad tłuszczu może utrudnić emulgowanie.

**Krok 8.** Przy ciągle pracującym mikserze dodawaj oliwę lub olej orzechowy po 1 łyżeczce na raz. Po każdej łyżeczce miksuj przez chwilę, aż olej całkowicie się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie tłuszczu pozwala żółtku go zemulgować i stworzyć gęsty, kremowy majonez bez rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Jeśli majonez się zwarzy (oddzieli się tłuszcz), zacznij od nowego żółtka i powoli wcieraj do niego zwarzony majonez.

**Krok 9.** Do gotowego majonezu dodaj świeżo startą skórkę z limonki, szczyptę soli, pieprz do smaku oraz roztarty w moździerzu różowy pieprz. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Skórka z limonki i różowy pieprz nadają majonezowi świeży, cytrusowy charakter doskonale pasujący do ryby.
- *Pro tip:* Używaj tylko żółtej lub zielonej części skórki – biała część jest gorzka i może zepsuć smak.

**Krok 10.** Na talerzu ułóż porcję fasolki szparagowej, obok połóż roladkę z dorsza, skrop całość sokiem z limonki i dodaj łyżkę majonezu limonkowego. Opcjonalnie posyp wiórkami parmezanu.
- *Dlaczego:* Sok z limonki skropiony na rybę tuż przed podaniem ożywia smaki i przełamuje tłustość szynki.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – dorsz jest najsmaczniejszy gorący, prosto z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych filetów z dorsza?**

Tak, ale koniecznie rozmroź je w lodówce przez noc, a przed przygotowaniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody spowoduje, że szynka nie będzie trzymać się ryby i może się przypalić zamiast zrumienić.

**Czym mogę zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć boczku wędzonego, bresaoli lub innej cienko krojonej wędliny dojrzewającej. Pamiętaj, że zamienniki mogą być bardziej słone lub mniej delikatne, więc dostosuj ilość soli w sezonie ryby.

**Czy majonez można przygotować wcześniej?**

Tak, domowy majonez limonkowy można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem zamieszaj go łyżką, jeśli lekko się rozwarstwiło.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Filet z dorsza jest gotowy, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się na płatki pod delikatnym naciskiem widelca. Całkowity czas obróbki to ok. 4 minuty smażenia lub 8 minut pieczenia.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, dorsz jest rybą o delikatnym smaku i bez ości w filetach, więc jest doskonały dla dzieci. Możesz pominąć różowy pieprz w majonezie, jeśli chcesz zmniejszyć ostrość potrawy.

**Czym zastąpić majonez limonkowy, jeśli nie chcę robić domowego?**

Możesz użyć gotowego majonezu light wymieszanego ze startą skórką z limonki, łyżką soku z limonki i roztartym różowym pieprzem. Smak będzie nieco prostszy, ale danie pozostanie pyszne.