---
slug: filety-z-dorsza-z-maslem-cytrusowym
title: "Filety z dorsza z masłem cytrusowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety z dorsza z masłem cytrusowym

Delikatne filety z dorsza gotowane na parze nad aromatycznym wywarem z anyżem, podawane z cukinią i ziemniakami. Całość wieńczy aksamitne masło cytrusowe z sokiem i skórką cytryny oraz pomarańczy, które nadaje daniu świeży, wyrazisty smak. To szybki i elegancki obiad gotowy w około 30 minut.

## Składniki

- 80 g masło (Pokrojone na kawałki; miej też dodatkową porcję do posmarowania naczynia)
- 1 szt cytryna (Dokładnie umyta; użyjesz skórki i soku)
- 1 szt pomarańcza (Dokładnie umyta; użyjesz skórki i soku)
- 4 szt filety z dorsza (Świeże lub rozmrożone, osuszone papierowym ręcznikiem)
- 600 g cukinia (Pokrojona w plastry o grubości ok. 0,5 cm)
- 400 g ziemniaki (Obrane i pokrojone na równe kawałki, aby gotowały się równomiernie)
- 700 ml woda
- 1 łyżeczka ziarna anyżu (Nadają wywarowi delikatny anyżowy aromat)
- 3 pęczek natka pietruszki świeża (Tylko liście, drobno posiekane; użyte do wykończenia potrawy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zetrzyj skórkę z cytryny i pomarańczy na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok z obu owoców.
2. Wlej 700 ml wody do garnka, dodaj ziarna anyżu i zagotuj na średnim ogniu.
3. Włóż kawałki ziemniaków do wrzącej wody, przykryj i gotuj 8 minut.
4. Dodaj plastry cukinii do garnka z ziemniakami i gotuj razem kolejne 4 minuty.
5. Połóż filety z dorsza na sitku lub wkładzie do gotowania na parze nad warzywami, przykryj i gotuj 6–8 minut, aż ryba będzie matowa i łatwo się rozwarstwiać.
6. W małym garnuszku roztop kawałki masła na małym ogniu, dodaj skórkę i sok cytrusowy, sól oraz pieprz; mieszaj przez 1–2 minuty.
7. Przełóż warzywa i filety na talerze, polej masłem cytrusowym i posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umytą cytrynę i pomarańczę zetrzyj na drobnej tarce, zbierając tylko kolorową część skórki (bez białego albedo). Następnie przekrój owoce i wyciśnij z nich sok.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusów zawiera olejki eteryczne, które nadają masłu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Przed tarciem owoce możesz chwilę potrzymać w dłoniach – ciepło ułatwia wyciskanie soku.

**Krok 2.** Wlej wodę do wysokiego garnka, wsyp ziarna anyżu i ustaw palnik na średni ogień. Poczekaj, aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Anyż aromatyzuje wodę, która podczas gotowania na parze przekazuje subtelny zapach rybom i warzywom.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz anyżu, możesz użyć kopru włoskiego lub pominąć tę przyprawę.

**Krok 3.** Wrzuć kawałki obranych ziemniaków do wrzącej wody, nałóż pokrywkę i gotuj 8 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują więcej czasu niż cukinia, dlatego wkładamy je jako pierwsze.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaki na kawałki o podobnej wielkości (ok. 3 cm), aby gotowały się równomiernie.

**Krok 4.** Po 8 minutach dodaj do garnka plastry cukinii i gotuj razem jeszcze 4 minuty.
- *Dlaczego:* Cukinia jest miękka i szybko się gotuje, dołączona za późno nie rozgotuje się.
- *Pro tip:* Plastry cukinii powinny mieć ok. 0,5 cm grubości – wtedy zachowają lekką chrupkość.

**Krok 5.** Połóż osuszone filety z dorsza na sitku lub wkładzie do gotowania na parze, umieść nad gotującymi się warzywami, przykryj i gotuj 6–8 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że ryba pozostaje soczysta i nie traci delikatnej tekstury.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy mięso stało się matowe i bez trudu rozdziela się widelcem.

**Krok 6.** W małym garnuszku rozgrzej masło na małym ogniu. Gdy się roztopi, dodaj skórkę i sok cytrusowy, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj przez 1–2 minuty i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu masła i pozwala sokom cytrusowym połączyć się z tłuszczem.
- *Pro tip:* Masło cytrusowe możesz przygotować wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem.

**Krok 7.** Na każdym talerzu ułóż porcję warzyw, połóż na nich filet z dorsza, obficie polej masłem cytrusowym i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka dodana na końcu zachowuje kolor i aromat, które ozdabiają i dopełniają smak dania.
- *Pro tip:* Podaj od razu – masło cytrusowe najlepiej smakuje gorące, zanim zastygnie na rybie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych filetów z dorsza?**

Tak, ale przed gotowaniem dokładnie je rozmroź i osusz papierowym ręcznikiem. Mokra ryba paruje nierównomiernie i może być wodnista.

**Czym zastąpić cukinię?**

Możesz użyć fasolki szparagowej, brokułów lub fenkuła pokrojonego w plasterki. Dostosuj czas gotowania do twardości wybranego warzywa.

**Czy anyż jest niezbędny?**

Nie, to opcjonalny składnik. Anyż dodaje subtelny, lekko słodkawy aromat, ale danie będzie smaczne również bez niego.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest ugotowany?**

Wbij delikatnie widelec w najgrubsze miejsce filetu – jeśli mięso łatwo się rozdziela i jest matowe (nie przeźroczyste), ryba jest gotowa. Zwykle trwa to 6–8 minut.

**Czy masło cytrusowe można przygotować wcześniej?**

Tak, można je zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać na małym ogniu lub w mikrofalówce.

**Jakie wino pasuje do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino – Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio. Ich kwasowość pięknie podkreśla cytrusowy smak masła i delikatność dorsza.