---
slug: filety-z-dorsza-z-pomidorowym-pesto
title: "Filety z dorsza z pomidorowym pesto"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety z dorsza z pomidorowym pesto

Soczyste filety z dorsza duszone w aromatycznym pomidorowym pesto z suszonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią. Podawane na kremowym purée ziemniaczanym z lekką sałatką z pomidorków koktajlowych i czarnych oliwek.

## Składniki

- 300 g filet z dorsza bez skóry (Może być mrożony – przed przyrządzeniem należy go dokładnie rozmrozić i osuszyć.)
- 180 g pomidorki koktajlowe (do pesto)
- 3 szt suszone pomidory w zalewie
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa ze słoika z suszonymi pomidorami (do pesto) (Oliwa z zalewy suszonych pomidorów ma intensywny smak – wzbogaca sos.)
- 0.5 łyżeczka pasta chili
- 10 szt bazylia (do pesto) (10 listków bazylii dodawanych na koniec smażenia pesto.)
- 70 g pomidorki koktajlowe (do sałatki)
- 30 g czarne oliwki
- 5 szt bazylia (do sałatki)
- 1 łyżka oliwa ze słoika z suszonymi pomidorami (do sałatki)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 400 g purée z ugotowanych ziemniaków (Przygotuj wcześniej według ulubionego przepisu na gładkie purée ziemniaczane.)

## Przygotowanie

1. Filety z dorsza rozmrozić (jeśli mrożone), dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i doprawić solą oraz pieprzem.
2. Pomidorki koktajlowe do sałatki przekroić na połówki, oliwki pokroić, bazylię poszarpać i wszystko wymieszać w misce.
3. Do miski z sałatką dodać oliwę, sok z cytryny, szczyptę cukru, sól i pieprz, wymieszać i odstawić.
4. Do rondelka włożyć pomidorki koktajlowe (180 g), suszone pomidory, przekrojony czosnek, oliwę i pastę chili, doprawić solą i pieprzem.
5. Smażyć składniki pesto przez około 3 minuty na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
6. Dodać listki bazylii i całość zmiksować blenderem na gładką pastę – najlepiej w wysokim pojemniku, by sos nie pryskał.
7. Przelać pesto z powrotem do rondelka, zagotować, zmniejszyć ogień i włożyć filety z dorsza.
8. Gotować pod przykryciem około 4–5 minut; w połowie czasu delikatnie przewrócić filety na drugą stronę.
9. Podawać dorsza na purée ziemniaczanym z pesto i sałatką z pomidorków z oliwkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli filety były mrożone, przełóż je do lodówki na kilka godzin lub rozmroź pod zimną bieżącą wodą. Następnie połóż filet na papierowym ręczniku i delikatnie osusz z obu stron, po czym dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega pryskaniu tłuszczu podczas smażenia i zapewnia lepsze przyprawienie.
- *Pro tip:* Filet możesz doprawić kilka minut przed gotowaniem – sól lekko wyciągnie wilgoć, co jeszcze bardziej poprawi teksturę.

**Krok 2.** Umyj pomidorki koktajlowe przeznaczone do sałatki i przekrój każdy na połowę. Oliwki pokrój w plasterki lub półkrążki.
- *Dlaczego:* Przekrojenie pomidorków zwiększa powierzchnię kontaktu z dressingiem, dzięki czemu sałatka jest smaczniejsza.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – miażdżenie pomidorków tępym nożem sprawia, że tracą soki.

**Krok 3.** Dodaj do miski z pomidorkami i oliwkami listki bazylii (poszarpane rękami), łyżkę oliwy, łyżeczkę soku z cytryny, szczyptę cukru, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i odstaw.
- *Dlaczego:* Odstawienie sałatki na kilka minut pozwala składnikom wzajemnie przejść aromatami.
- *Pro tip:* Bazylię zawsze szarp ręcznie – krojenie nożem powoduje ciemnienie listków.

**Krok 4.** Do małego rondelka wrzuć 180 g pomidorków koktajlowych, 3 kawałki suszonych pomidorów, 2 obrane i przepołowione ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy ze słoika i pół łyżeczki pasty chili. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki pesto łączą się podczas smażenia, tworząc głęboki, śródziemnomorski smak sosu.
- *Pro tip:* Oliwę ze słoika z suszonymi pomidorami warto zawsze mieć pod ręką – to świetna baza do sosów i marynat.

**Krok 5.** Ustaw średni ogień i smaż składniki przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż pomidorki zaczną puszczać sok i lekko się rozpadać.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie intensyfikuje smak pomidorów i czosnku bez ich przypalenia.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia za bardzo – czosnek łatwo się przypala i staje gorzki.

**Krok 6.** Dodaj 10 listków bazylii, zdejmij rondelek z ognia i całość przełóż do wysokiego pojemnika. Zmiksuj blenderem zanurzeniowym na gładką pastę.
- *Dlaczego:* Miksowanie w wysokim pojemniku zapobiega pryskaniu gorącego sosu i zapewnia bezpieczną pracę.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem przytrzymaj pojemnik ręcznikiem – ochroni Cię to przed ewentualnym pryskaniem.

**Krok 7.** Przelej gotowe pesto z powrotem do rondelka i zagotuj na średnim ogniu, po czym zmniejsz ogień do małego. Ostrożnie ułóż filety z dorsza w sosie.
- *Dlaczego:* Zagotowanie sosu przed dodaniem ryby skraca czas gotowania i pozwala filetom równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Sos powinien delikatnie „mrugać" – zbyt silny wrzenie może rozpaść filety."

**Krok 8.** Przykryj rondelek pokrywką i gotuj 4–5 minut. Po około 2 minutach delikatnie przewróć filety łopatką na drugą stronę i gotuj do końca.
- *Dlaczego:* Przykrycie przyspiesza gotowanie parą i zapobiega wysychaniu delikatnego mięsa dorsza.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozdziela widelcem i staje się nieprzezroczyste.

**Krok 9.** Na talerzu ułóż porcję ciepłego purée ziemniaczanego, połóż na nim filet z dorsza z pesto i obok dodaj sałatkę z pomidorków z oliwkami.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przyrządzeniu gwarantuje, że dorsz będzie soczysty, a purée kremowe.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz udekorować talerz świeżymi listkami bazylii – danie zyska estetyczny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, mrożony dorsz sprawdzi się doskonale. Najważniejsze, by przed gotowaniem całkowicie go rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, inaczej sos może stać się wodnisty.

**Czym mogę zastąpić pastę chili?**

Możesz użyć płatków chili, odrobiny ostrej papryki w proszku lub świeżej papryczki chili. Jeśli nie lubisz ostrości, po prostu pomiń ten składnik.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest ugotowany?**

Wbij delikatnie widelec w najgrubsze miejsce filetu – jeśli mięso łatwo się rozdziela i jest nieprzezroczyste, ryba jest gotowa. Nie gotuj za długo, bo dorsz stanie się suchy.

**Czy pesto można przygotować wcześniej?**

Tak, pomidorowe pesto możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed użyciem podgrzej je w rondelku.

**Czym zastąpić purée ziemniaczane?**

Danie smakuje równie dobrze z ugotowanym ryżem, kaszą jaglaną lub pieczywem. Możesz też podać dorsza z blanszowanymi warzywami, jeśli zależy Ci na lżejszej wersji.

**Czy oliwa ze słoika z suszonymi pomidorami jest konieczna?**

Nadaje potrawie charakterystyczny, intensywny smak, ale możesz ją zastąpić zwykłą dobrą oliwą z oliwek extra virgin. Smak będzie nieco łagodniejszy, lecz nadal bardzo dobry.