---
slug: filety-z-kurczaka-pieczone-w-parmezanowej-panierce
title: "Filety z kurczaka pieczone w parmezanowej panierce"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety z kurczaka pieczone w parmezanowej panierce

Soczyste filety z kurczaka w chrupiącej panierce z parmezanu, pieczone w wysokiej temperaturze – bez smażenia w głębokim oleju. Podawane z pikantnym sosem pomidorowym all'arrabbiata z czosnkiem i chili, danie gotowe w niecałe 30 minut.

## Składniki

- 300 g filet z kurczaka (Najlepiej świeży, bez skóry; można użyć piersi z kurczaka)
- 0.5 łyżka masło (Roztopione; pomaga panierce przylgnąć do mięsa)
- 1.5 łyżka oliwa extra vergine (1 łyżka do panierki, 0,5 łyżki do sosu)
- 0.333 szklanka bułka tarta (Drobna, jasna bułka tarta zapewnia chrupiącą panierkę)
- 2 łyżka tarty parmezan (Można zastąpić grana padano)
- 6 szt listki bazylii (Do dekoracji i aromatyzowania sosu)
- 1 ząbek czosnek (Drobno pokrojony w kosteczkę)
- 200 ml przecier pomidorowy (Najlepiej z kartonu, gładki passata)
- 1 szt papryczka chili (Wypestkowana i pokrojona w kosteczkę; ilość dopasuj do tolerancji ostrości)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Blaszkę do pieczenia posmaruj lekko oliwą.
2. Filet przekrój poziomo na 2 cieńsze plastry, następnie rozbij tłuczkiem w najgrubszej części do grubości ok. 0,5 cm.
3. Plastry kurczaka dopraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj równomiernie roztopionym masłem wymieszanym z oliwą.
4. W misce wymieszaj bułkę tartą z tartym parmezanem. Obtocz filety dokładnie w panierce z obu stron.
5. Ułóż panierowane filety na przygotowanej blaszce i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 17 minut, aż panierka będzie złocista.
6. W garnku rozgrzej 0,5 łyżki oliwy i zeszklij czosnek pokrojony w drobną kosteczkę, mieszając przez ok. 1 minutę.
7. Wlej przecier pomidorowy, zagotuj, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Gotuj pod przykryciem 5 minut.
8. Dodaj wypestkowaną i pokrojoną w kosteczkę papryczkę chili, gotuj jeszcze 2 minuty. Zdejmij z ognia.
9. Podawaj filety z kurczaka polane lub przekładane sosem arrabiata, udekorowane listkami bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz przygotowywać kurczaka, nastaw piekarnik na 220°C z funkcją termoobiegu (wiatraczek) i posmaruj blaszkę cieniutką warstwą oliwy przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia natychmiastowe zarumienienie panierki, dzięki czemu jest ona chrupiąca, a nie miękka.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik nie ma termoobiegu, zwiększ temperaturę do 230°C i wydłuż czas pieczenia o 3–4 minuty.

**Krok 2.** Połóż filet na desce do krojenia i trzymając nóż poziomo, wsuń go delikatnie w bok mięsa, przecinając płat na pół. Następnie każdy plaster przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem (lub dnem garnka) na równą grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że kurczak upiecze się równomiernie i nie będzie surowy w środku ani przesuszony na brzegach.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej się kroi – wyjmij je z lodówki 10 minut przed krojeniem, nie wcześniej.

**Krok 3.** Posyp plastry kurczaka solą i pieprzem z obu stron. Roztop masło w małym naczyniu (np. w mikrofalówce przez 20 sekund), wymieszaj z oliwą i pędzelkiem posmaruj mięso z każdej strony.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pełni rolę kleju – bez niego panierka będzie się sypać i nie przylgnie do mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj do masła z oliwą szczyptę czosnku granulowanego lub suszonych ziół – wzmocnisz aromat panierki.

**Krok 4.** W głębokim talerzu lub misce połącz bułkę tartą z tartym parmezanem i wymieszaj widelcem. Wkładaj jeden plaster kurczaka na raz, obtaczaj z każdej strony i delikatnie dociśnij panierkę dłonią.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie panierki sprawia, że trzyma się mocniej i nie odpada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie solono panierki – parmezan jest już wystarczająco słony i doprawi całość.

**Krok 5.** Ułóż panierowane plastry na blaszce w odstępach, tak by się nie stykały. Wstaw do środkowej półki piekarnika i piecz 17 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Przestrzeń między kawałkami pozwala gorącemu powietrzu krążyć wokół każdego filetu, co daje równomierne, chrupiące zrumienienie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie spryskać wierzch panierki oliwą w sprayu – będzie jeszcze bardziej złocista.

**Krok 6.** W małym garnku lub rondlu rozgrzej pół łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek pokrojony w drobniutką kosteczkę i mieszaj drewnianą łyżką przez około minutę, aż zmięknie i lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Podsmażanie czosnku uwalnia jego aromat i nadaje sosowi głębię smaku, ale zbyt długie smażenie spowoduje goryczkę.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – czosnek przypala się bardzo szybko; jeśli zacznie ciemnieć, zmniejsz płomień natychmiast.

**Krok 7.** Wlej przecier pomidorowy do garnka z czosnkiem, podkręć ogień i poczekaj, aż sos zacznie bulgotać. Dodaj sól, pieprz i szczyptę cukru (cukier łagodzi kwasowość pomidorów). Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pod przykryciem koncentruje smak sosu, a cukier balansuje naturalną kwasowość przecieru.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody; jeśli za rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze 2 minuty.

**Krok 8.** Wypestk papryczki chili (usuń nasiona łyżeczką lub palcem w rękawiczce), pokrój drobno w kosteczkę i dodaj do sosu. Gotuj odkrytego jeszcze 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Nasiona są najostrzejszą częścią chili – usuwając je, kontrolujesz poziom pikantności potrawy.
- *Pro tip:* Po pracy z chili umyj ręce wodą z mydłem lub użyj jednorazowych rękawiczek, aby uniknąć pieczenia oczu.

**Krok 9.** Na talerz nałóż 2–3 łyżki sosu arrabiata, połóż na nim upieczony filet i udekoruj świeżymi listkami bazylii. Resztę sosu podaj w miseczce obok.
- *Dlaczego:* Podanie sosu pod filetem chroni chrupiącą panierkę przed rozmięknięciem.
- *Pro tip:* Danie świetnie komponuje się z makaronem spaghetti lub pieczywem ciabatta podanym do wyjadania sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego filetu z kurczaka?**

Tak, ale mięso musi być całkowicie rozmrożone i osuszone przed panierowaniem. Nadmiar wilgoci spowoduje, że panierka będzie mokra i nie przylgnie dobrze.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Najlepiej sprawdzi się grana padano, pecorino romano lub dojrzały żółty ser startym na drobnej tarce. Unikaj serów topionych – są zbyt wilgotne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Nakłuj najgrubsze miejsce filetu – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy sos arrabiata można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu przez kilka minut.

**Ile papryczek chili użyć, żeby sos nie był za ostry?**

Zacznij od połowy papryczki i koniecznie usuń nasiona – to one zawierają najwięcej kapsaicyny. Możesz też zastąpić świeże chili ¼ łyżeczki płatków chili.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Klasycznie – z makaronem spaghetti lub linguine. Świetnie smakuje też z pieczywem lub pieczonymi warzywami, np. cukinią i papryką.