---
slug: filety-z-kurczaka-w-ciescie-francuskim
title: "Filety z kurczaka w cieście francuskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filety z kurczaka w cieście francuskim

Soczyste filety z kurczaka nadziewane szpinakiem i serem, szczelnie owinięte złocistym ciastem francuskim. Mięso pieczone w cieście zachowuje pełnię soczystości nawet po odgrzaniu. To eleganckie danie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na przyjęcie.

## Składniki

- 550 g filety z kurczaka (2 duże filety; każdy zostanie podzielony na 2 części, w grubszej zrobić kieszonkę)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (szczypta do nadzienia)
- 1 łyżeczka papryka czerwona mielona (szczypta do posypania nadzienia)
- 1 ząbek czosnek
- 2 łyżka masło (roztopione, do wysmarowania filetów)
- 100 g szpinak świeży (można zastąpić mrożonym szpinakiem dobrze odciśniętym)
- 80 g ser feta (można zastąpić serem kozim lub pleśniowym)
- 375 g ciasto francuskie (gotowe ciasto z opakowania, najlepiej schłodzone)
- 1 szt żółtko jaja (do posmarowania ciasta przed pieczeniem)
- 1 łyżka mleko (do rozcieńczenia żółtka)

## Przygotowanie

1. Każdy filet podziel na 2 części; w grubszej zrób nacięcie z boku tworząc kieszonkę, mniejszą część (polędwiczkę) zostaw w całości.
2. Mięso dopraw solą, pieprzem i suszonym oregano z obu stron oraz od wewnątrz kieszonki.
3. Roztop masło, wymieszaj ze startym czosnkiem i dokładnie wysmaruj nim wszystkie filety.
4. Szpinak opłucz, osusz i wrzuć na suchy garnek; mieszaj na średnim ogniu, aż zwiędnie, następnie odciśnij i posiekaj.
5. Posiekany szpinak dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszaj z pokrojonym w drobną kostkę serem.
6. Nadzienie włóż do kieszonki w grubszym filecie lub połóż na mniejszym kawałku i złóż go na pół; wierzch posyp czerwoną papryką.
7. Nagrzej piekarnik do 200°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
8. Ciasto francuskie podziel na 4 kwadraty; po dwóch bokach każdego kwadratu nacinaj nożyczkami paski, środek pozostaw nienaruszony.
9. Pośrodku każdego kwadratu ułóż faszerowany filet i zawijaj naprzemiennie paski ciasta do środka na zakładkę; delikatnie dociśnij złączenia.
10. Rozbełtaj żółtko z mlekiem i posmaruj wierzch każdego zawiniątka; wstaw do piekarnika i piecz 40 minut na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet płasko na desce. Nożem równolegle do deski wejdź w najgrubszą część boku i zrób kieszonkę nie przecinając filetu na wylot. Mniejszą luźną polędwiczkę zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Kieszonka pozwala ukryć nadzienie wewnątrz mięsa, dzięki czemu ser nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, wąskiego noża – łatwiej kontrolować głębokość nacięcia.

**Krok 2.** Posól i posyp pieprzem oraz oregano filet z każdej strony, a palcem wsuń trochę przypraw do wnętrza kieszonki.
- *Dlaczego:* Doprawianie mięsa przed faszerowaniem zapewnia równomierny smak w całym kawałku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ser feta jest już słony.

**Krok 3.** Roztop masło w małym garnuszku lub w mikrofalówce (20 sekund), zetrzyj czosnek na drobnej tarce, wymieszaj z masłem i pędzelkiem lub łyżką posmaruj filety.
- *Dlaczego:* Masło czosnkowe nadaje mięsu aromat i pomaga przyprawom lepiej przylegać do powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj łyżki i rozsmaruj masło dłońmi w rękawiczkach.

**Krok 4.** Wrzuć opłukany i osuszony szpinak na suchy garnek (bez oleju) i mieszaj drewnianą łyżką na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Przełóż na deskę i posiekaj.
- *Dlaczego:* Szpinak traci dużo wody – podsmażenie i posiekanie sprawia, że nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Odciśnij szpinak przez ręcznik kuchenny, by pozbyć się nadmiaru soku.

**Krok 5.** Do posiekanego szpinaku dodaj szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, następnie wkrusz lub pokrój w drobną kostkę ser feta i wszystko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa klasycznie komponuje się ze szpinakiem i wydobywa jego smak.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienie przed wełożeniem do filetu i dopraw do smaku – po upieczeniu nie ma już możliwości korekty.

**Krok 6.** Łyżką włóż nadzienie do kieszonki filetu, nie przepełniając jej. Mniejszy kawałek polędwiczki połóż płasko, nałóż nadzienie i złóż na pół. Posyp wierzch szczyptą czerwonej papryki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może rozsadzić kieszonkę podczas pieczenia i ciasto nie domknie się szczelnie.
- *Pro tip:* Możesz spiąć kieszonkę wykałaczką przed zawijaniem w ciasto – wyjmij ją po upieczeniu.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C) i odczekaj 10–15 minut, aż osiągnie temperaturę. Blaszkę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik powoduje natychmiastowe zapiekanie ciasta, dzięki czemu jest chrupiące, a nie miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – piekarniki często różnią się od wskazań pokrętła.

**Krok 8.** Połóż kwadrat ciasta na blacie. Nożyczkami nacinaj paski o szerokości ok. 1,5 cm wzdłuż lewego i prawego boku (ok. 4–5 pasków z każdej strony), zostawiając środek szerokości filetu nienaruszony.
- *Dlaczego:* Paski tworzone po bokach zawijamy jak warkocz na filet, co tworzy efektowną, szczelną powłokę.
- *Pro tip:* Ciasto musi być schłodzone – jeśli jest zbyt ciepłe i lepkie, włóż je na 10 minut do lodówki.

**Krok 9.** Ułóż filet na środku ciasta. Zawijaj paski naprzemiennie z lewej i prawej strony na zakładkę, jak warkocz. Delikatnie dociśnij palcami każde złączenie.
- *Dlaczego:* Szczelne złączenia uniemożliwiają ucieczkę soków i nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Podwiń ciasto pod spód filetu na końcach, by zamknąć zawiniątko z każdej strony.

**Krok 10.** W miseczce rozbełtaj żółtko z mlekiem widelcem. Pędzelkiem posmaruj równomiernie wierzch i boki każdego zawiniątka. Wstaw blaszkę do środkowej półki piekarnika i piecz 40 minut do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Żółtko z mlekiem nadaje ciastu piękny złocisty kolor i błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Sprawdź po 30 minutach – jeśli wierzch jest już mocno zrumieniony, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, użyj ok. 150 g mrożonego szpinaku (waga przed rozmrożeniem). Po rozmrożeniu dokładnie odciśnij go przez ściereczkę lub ręcznik papierowy, by nadzienie nie było wodniste.

**Jakim serem mogę zastąpić fetę?**

Doskonale sprawdzi się ser kozi, gorgonzola lub inny ser pleśniowy. Każdy z nich da nieco inny smak, ale wszystkie dobrze łączą się ze szpinakiem i kurczakiem.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, zawiniątka można przygotować do etapu przed pieczeniem, przykryć folią i trzymać w lodówce do 12 godzin. Przed pieczeniem posmarować żółtkiem i piec zgodnie z przepisem.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Najniezawodniejszy sposób to termometr – temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Możesz też naciąć jedno zawiniątko – mięso powinno być białe, bez różowych obszarów.

**Czy można odgrzać resztki i jak to zrobić najlepiej?**

Najlepiej odgrzewać w piekarniku w 180°C przez ok. 10–12 minut – ciasto odzyska chrupkość. Mikrofalówka spowoduje, że ciasto będzie miękkie i gumowate.

**Ciasto rozkleja się podczas zawijania – co robię źle?**

Ciasto francuskie powinno być zimne, prosto z lodówki. Jeśli zrobiło się ciepłe, włóż je na 10 minut do zamrażarki. Złączenia mocno dociśnij palcami lub lekko wilgotnym palcem – woda pomoże skleić ciasto.