---
slug: filety-z-kurczaka-w-kremowym-sosie-z-bobem-marchewka-i-koperkiem
title: "Filety z kurczaka w kremowym sosie z bobem, marchewką i koperkiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety z kurczaka w kremowym sosie z bobem, marchewką i koperkiem

Soczyste filety z kurczaka duszone w aksamitnym sosie śmietankowym z bobem, marchewką i świeżym koperkiem. To proste, wiosenne danie obiadowe łączy lekkość drobiu z bogactwem białka i błonnika z bobu. Podane z kaszą lub ryżem stanowi pełnowartościowy posiłek gotowy w kilkanaście minut.

## Składniki

- 300 g bób (Świeży lub mrożony; po ugotowaniu należy obrać z szarej skórki.)
- 400 g filety z kurczaka (Najlepiej piersi bez skóry; oczyścić z błonek przed przyrządzeniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia filetów; można zastąpić mąką kukurydzianą dla wersji bez glutenu.)
- 1 łyżka masło klarowane (Można użyć zwykłego masła.)
- 1 szt cebula (Nieduża; pokroić w drobną kostkę.)
- 1 szt marchewka (Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 250 ml bulion drobiowy (Najlepiej domowy; wlać gorący, by skrócić czas gotowania.)
- 1 łyżeczka kurkuma (Szczypta; nadaje sosowi piękny złoty kolor.)
- 80 ml śmietanka kremowa 30% (Przed dodaniem do sosu zahartować kilkoma łyżkami gorącego płynu.)
- 2 łyżka koperek świeży (Posiekany; można zastąpić listkami świeżego tymianku.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Opcjonalnie do zagęszczenia sosu; dodać przez sitko.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj bób w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i obierz z szarej skórki.
2. Filety oczyść z błonek, rozdziel na pojedyncze piersi i pokrój na cieńsze plastry.
3. Dopraw mięso solą i pieprzem, posmaruj oliwą, a następnie obtocz w mące pszennej.
4. Na patelni roztop masło i smaż filety na dużym ogniu ok. 2 minuty z każdej strony do złotego koloru; odłóż na talerz.
5. Na tę samą patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w kostkę i smaż 1–2 minuty, mieszając.
6. Dodaj startą marchewkę i podsmażaj kolejne 1–2 minuty, aż lekko zmięknie.
7. Włóż z powrotem filety, wlej gorący bulion, wsyp kurkumę i zagotuj całość.
8. Przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu 3 minuty, raz przewracając mięso na drugą stronę.
9. Do miseczki wlej kilka łyżek sosu z patelni, dodaj śmietankę i wymieszaj, by ją zahartować.
10. Wlej zahartowaną śmietankę do patelni, dodaj koperek i bób, delikatnie wymieszaj.
11. Gotuj bez przykrycia ok. 1 minutę, aż sos zgęstnieje; w razie potrzeby dodaj mąkę ziemniaczaną przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp bób do garnka z osoloną wodą, zagotuj i gotuj 5–8 minut, aż będzie miękki. Odlej wodę przez sitko, a po przestudzeniu zdejmij palcami szarą skórkę z każdego ziarna – w środku znajdziesz zielone ziarno.
- *Dlaczego:* Gotowanie odpowiednio zmiękcza bób, a obieranie usuwa twardą skórkę, która mogłaby być trudna do pogryzienia.
- *Pro tip:* Jeśli bób jest świeży i młody, skórka po gotowaniu odchodzi bardzo łatwo – wystarczy lekko nacisnąć ziarnko.

**Krok 2.** Połóż filet na desce i usuń ewentualne białe błonki nożem. Rozdziel pierś na dwie płaty, a grubszą część przekrój poziomo, by uzyskać filety podobnej grubości.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość filetów sprawia, że wszystkie smażą się w tym samym czasie i żaden nie będzie surowy ani przesuszony.
- *Pro tip:* Chłodne mięso wyjęte prosto z lodówki łatwiej się kroi, bo jest bardziej zwarte.

**Krok 3.** Posyp filety solą i pieprzem z obu stron, następnie pędzelkiem lub dłonią posmaruj oliwą. Wysyp mąkę na płaski talerz i obtocz każdy filet, strząsając nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skorupkę, która pomaga zachować soki w środku podczas smażenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj filety w mące tuż przed smażeniem – jeśli zrobisz to za wcześnie, mąka nasiąknie i nie da ładnej skórki.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu, dodaj masło i poczekaj, aż przestanie pienić. Połóż filety i smaż bez ruszania przez 2 minuty, aż spód się zezłoci, potem odwróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu szybko zamyka pory mięsa i nadaje złocistą skórkę, co poprawia smak i wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa – jeśli przyklejona do patelni, po 2 minutach sama się odklei, gdy będzie gotowa do obrócenia.

**Krok 5.** Na tej samej patelni (z pozostałymi tłuszczami) wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, przez 1–2 minuty, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Cebula smażona na resztkach tłuszczu po kurczaku chłonie smaki i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypiekać za szybko, zmniejsz ogień lub dodaj łyżkę bulionu.

**Krok 6.** Zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach i dodaj do cebuli. Mieszaj i smaż przez 1–2 minuty, aż marchewka lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie marchewki wydobywa jej naturalną słodycz i skraca czas gotowania w sosie.
- *Pro tip:* Starta marchewka gotuje się szybciej niż w plasterkach, więc danie pozostaje lekkie i nie rozgotowane.

**Krok 7.** Wróć filety na patelnię z warzywami. Wlej gorący bulion (podgrzany wcześniej w czajniku lub garnuszku) i wsyp szczyptę kurkumy. Wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas potrzebny do zagotowania i zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury patelni.
- *Pro tip:* Kurkuma nie tylko nadaje kolor, ale też łagodny, ziemisty smak – nie przesadzaj z ilością.

**Krok 8.** Gdy bulion się zagotuje, nałóż przykrywkę i zmniejsz ogień do umiarkowanego. Gotuj 3 minuty, a w połowie czasu delikatnie obróć filety za pomocą szczypiec lub łopatki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem utrzymuje parę, która dogotowuje mięso w środku bez jego przesuszania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa przekrawając najgrubszy kawałek – w środku powinno być białe, bez różowego koloru.

**Krok 9.** Do małej miseczki wlej 3–4 łyżki gorącego sosu z patelni, dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj łyżką, aż połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietanki wyrównuje jej temperaturę z temperaturą sosu i zapobiega zwarzeniu się przy wlewaniu do gorącej potrawy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – wlanie zimnej śmietanki prosto do wrzącego sosu często powoduje jej ścinanie.

**Krok 10.** Wlej zahartowaną śmietankę do patelni, dodaj posiekany koperek i obrane ziarna bobu. Delikatnie wymieszaj, żeby nie pokruszyć bobu.
- *Dlaczego:* Dodanie koperku na końcu zachowuje jego świeży aromat, który ginie podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tymianku zamiast koperku, dodaj go chwilę wcześniej, bo potrzebuje więcej czasu, by uwolnić aromat.

**Krok 11.** Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu ok. 1 minuty, mieszając delikatnie, aż sos nieco zgęstnieje i będzie kremowy. Jeśli sos jest za rzadki, przesiej przez sitko łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszaj i gotuj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i naturalnie zagęścić sos.
- *Pro tip:* Sos będzie gęstnieć jeszcze po ściągnięciu z ognia, więc lepiej zdjąć go chwilę wcześniej, niż się wydaje konieczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób działa doskonale w tym przepisie. Ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a po odcedzeniu obierz z szarej skórki tak samo jak świeży.

**Jak zapobiec zwarzeniu się śmietanki w sosie?**

Kluczowe jest hartowanie – przed wlaniem do patelni wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącego sosu z potrawy. Dzięki temu temperatury się wyrównają i śmietanka nie będzie się ścinać.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Idealnie sprawdzi się kasza gryczana, ryż lub pszenne bułki do zbierania kremowego sosu. Lekkie puree ziemniaczane też dobrze pasuje.

**Czy mogę przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę bulionu lub wody, żeby sos odzyskał odpowiednią konsystencję.

**Czym zastąpić śmietankę 30%, jeśli jej nie mam?**

Można użyć śmietany 18% (kwaśnej), jednak trzeba ją bardzo ostrożnie zahartować i unikać wrzenia, bo łatwiej się zwarza. Alternatywnie sprawdzi się śmietanka kokosowa dla wersji bez laktozy.

**Czy koperek można zastąpić innym ziołem?**

Tak, świetnie sprawdzą się listki świeżego tymianku, natka pietruszki lub estragon. Każde z tych ziół nada daniu nieco inny charakter, ale równie dobrze współgra z kremowym sosem.