--- slug: filety-z-kurczaka-w-kremowym-sosie-z-suszonych-pomidorow title: "Filety z kurczaka w kremowym sosie z suszonych pomidorów" servings: 2 prep_time_minutes: 0 cook_time_minutes: 0 difficulty: easy categories: ["main_course"] --- # Filety z kurczaka w kremowym sosie z suszonych pomidorów Soczyste filety z kurczaka owinięte szynką parmeńską, podsmażone na złoto i duszone w kremowym sosie z czerwonego pesto z suszonych pomidorów. Do sosu trafiają świeże pomidorki koktajlowe i aromatyczna bazylia, a całość serwowana jest na makaronie tagliatelle. ## Składniki - 1 łyżka oliwa z oliwek - 1 łyżka masło - 1 szt pierś kurczaka (Pojedyncza pierś (ok. 200–250 g); najlepiej rozbita na równomierną grubość) - 40 g szynka parmeńska (Można zastąpić szynką serrano lub inną suszoną szynką dojrzewającą) - 80 ml śmietanka kremówka 30% (Około 1/3 szklanki) - 2 łyżka czerwone pesto z suszonych pomidorów (Gotowe pesto ze słoika lub domowe; nadaje sosowi intensywny, słodko-kwaśny smak) - 150 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki) - 1 pęczek świeża bazylia - 100 g makaron tagliatelle (Można zastąpić innym makaronem wstążkowym lub pappardelle) ## Przygotowanie 1. Postaw garnek z osoloną wodą na ogień. Pierś kurczaka pokrój wzdłuż na 4 cieńsze filety i rozbij je na równą grubość. 2. Każdy filet dopraw solą i pieprzem, a następnie szczelnie owiń plasterkiem szynki parmeńskiej. 3. Rozgrzej patelnię, dodaj oliwę i masło. Ułóż filety szwem szynki do dołu i smaż ok. 2 minuty na złoty kolor. 4. Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj wg wskazówek na opakowaniu. 5. Przewróć filety na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty, aż szynka będzie złocista. 6. Przewróć filety ponownie, wlej śmietankę wymieszaną z pesto i dodaj pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki. 7. Zagotuj sos i gotuj 2–3 minuty, aż pomidorki zmiękną i sos zgęstnieje. Jeśli sos zbyt gęstnieje, rozcieńcz go łyżką wody z makaronu. 8. Posyp świeżą bazylią i podawaj filety z odcedzonym makaronem. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** Postaw garnek z ok. 1 litrem wody, dodaj łyżeczkę soli i ustaw na dużym ogniu. Pierś kurczaka połóż płasko na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój wzdłuż na 4 cienkie plastry. Rozbij je delikatnie tłuczkiem lub dnem szklanki, aby miały równomierną grubość. - *Dlaczego:* Równa grubość filetów sprawia, że smażą się równomiernie i nie będą surowe w środku. - *Pro tip:* Jeśli filet jest śliski, połóż na nim kawałek folii spożywczej przed rozbijaniem – łatwiej utrzymać kontrolę. **Krok 2.** Posyp każdy filet szczyptą soli i pieprzu z obu stron. Następnie owiń każdy plasterek szynki parmeńskiej wokół filetu tak, aby dokładnie go pokrywał. - *Dlaczego:* Szynka podczas smażenia chrupieje i uszczelnia soki wewnątrz kurczaka, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste. - *Pro tip:* Upewnij się, że końce szynki zachodzą na siebie na spodzie filetu – to zapobiegnie rozwijaniu się podczas smażenia. **Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu przez około 1 minutę. Dodaj oliwę i masło i poczekaj, aż masło przestanie skwierczeć. Ułóż filety szwem szynki do dołu i nie ruszaj ich przez 2 minuty. - *Dlaczego:* Gorąca patelnia sprawia, że mięso natychmiast się uszczelnia i uzyskuje apetyczny złoty kolor zamiast dusić się we własnym soku. - *Pro tip:* Nie przesuwaj filetów po patelni – daj im spokojnie smażyć, a same łatwo odejdą, gdy będą gotowe do obrócenia. **Krok 4.** Wrzuć makaron do wrzątku i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu (zazwyczaj 8–10 minut dla tagliatelle). - *Dlaczego:* Gotowanie makaronu równolegle ze smażeniem kurczaka pozwala podać danie jednocześnie na ciepło. - *Pro tip:* Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania – przyda się do rozcieńczenia sosu, jeśli zbyt zgęstnieje. **Krok 5.** Użyj szczypiec lub łopatki, aby ostrożnie obrócić filety na drugą stronę. Smaż kolejne 2 minuty, aż szynka będzie złocista i lekko chrupiąca. - *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne wysmażenie kurczaka i chrupkość szynki. - *Pro tip:* Jeśli szynka odkleja się, dociśnij ją delikatnie łopatką do patelni przez kilka sekund. **Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj śmietankę kremówkę z pesto z suszonych pomidorów. Przewróć filety ponownie na pierwszą stronę, wlej śmietankę z pesto i wsyp pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki. - *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie śmietanki z pesto zapewnia jednolity, aksamitny sos bez grudek. - *Pro tip:* Dodaj sos powoli wzdłuż krawędzi patelni, a nie bezpośrednio na mięso, by nie schłodzić go gwałtownie. **Krok 7.** Zwiększ ogień, zagotuj sos, a następnie zmniejsz do średniego i gotuj 2–3 minuty, mieszając delikatnie. Sos powinien zgęstnieć i pokryć łyżkę. Jeśli jest za gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu. - *Dlaczego:* Krótkie gotowanie koncentruje smaki i redukuje sos do kremowej konsystencji. - *Pro tip:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która doskonale reguluje gęstość sosu bez jego rozcieńczania. **Krok 8.** Odcedź makaron, podziel na talerze. Na wierzch ułóż filety z kurczaka razem z sosem i pomidorkami. Posyp świeżymi listkami bazylii i podawaj od razu. - *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na końcu zachowuje swój aromat i żywy zielony kolor. - *Pro tip:* Listki bazylii możesz porwać rękami zamiast kroić – zachowają więcej olejków eterycznych i intensywniejszy zapach. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 620 kcal | | Białko | 42 g | | Węglowodany | 48 g | | Cukry | 6 g | | Tłuszcze | 28 g | | Błonnik | 3.5 g | | Sód | 780 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?** Tak, tagliatelle można zastąpić pappardelle, fettuccine lub nawet spaghetti. Ważne, aby był to makaron wstążkowy, który dobrze łapie kremowy sos. **Czym zastąpić czerwone pesto z suszonych pomidorów?** Możesz użyć gotowego concentratu pomidorowego wymieszanego z 2-3 posiekanymi suszonymi pomidorami z oleju. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale bardzo podobny. **Jak sprawdzić, czy kurczak jest wysmażony?** Nakłuj najgrubszą część filetu – wypływający sok powinien być przezroczysty, a nie różowy. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 74°C. **Czy sos można zrobić bez śmietanki?** Można użyć śmietany 18% lub mleka kokosowego, jednak sos będzie rzadszy. Dla uzyskania odpowiedniej konsystencji gotuj go nieco dłużej. **Czy danie można przygotować wcześniej?** Kurczak z sosem można odgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki lub wody. Makaron najlepiej gotować świeży, tuż przed podaniem. **Ile kalorii ma porcja?** Jedna porcja to około 620 kalorii, z czego większość pochodzi z białka kurczaka, śmietanki i makaronu. Danie jest sycące i bogate w białko.