---
slug: filety-z-kurczaka-w-parmezanowej-panierce-pieczone-z-pomidorami-i-serem
title: "Filety z kurczaka w parmezanowej panierce pieczone z pomidorami i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety z kurczaka w parmezanowej panierce pieczone z pomidorami i serem

Soczyste filety z kurczaka w chrupiącej panierce parmezanowej, pieczone w wysokiej temperaturze, a następnie przykryte świeżą salsą pomidorową i roztopionym serem. Danie jest szybkie, efektowne i pełne śródziemnomorskich smaków. Świetnie smakuje z grillowaną cukinią podaną obok.

## Składniki

- 600 g filet z kurczaka (1 podwójny filet kurczaka; rozdzielić na 2 pojedyncze, każdy przekroić poziomo na 2 cieńsze plastry)
- 45 g masło (Roztopić przed użyciem)
- 15 ml oliwa extra vergine
- 80 g bułka tarta
- 40 g parmezan tarty (Można zastąpić grana padano)
- 2 szt pomidory (Większe, dojrzałe; sparzyć i obrać ze skórki)
- 1 szt czerwona cebula (Mała; drobno posiekana)
- 60 g miękki ser tarty (Np. kozi, mozzarella lub provoletta)
- 1 pęczek świeże zioła (Np. estragon, bazylia, tymianek – do posypania gotowego dania)
- 2 szt cukinia (Dodatek; można upiec lub ugrillować jako garnitur)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 220°C. Rozdziel podwójny filet na 2 pojedyncze, każdy przekrój poziomo na pół i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm.
2. Dopraw filety solą i pieprzem, posmaruj mieszanką roztopionego masła z oliwą, a następnie obtocz dokładnie w mieszance bułki tartej i parmezanu.
3. Ułóż panierowane filety na natłuszczonej blasze i piecz przez 15 minut w nagrzanym piekarniku.
4. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę, odsącz z nadmiaru soku i wymieszaj z drobno posiekaną czerwoną cebulą.
5. Przełącz piekarnik na funkcję grilla (lub podnieś temp. do 240°C). Na filety nałóż salsę pomidorową, posyp tartym serem i zapiekaj jeszcze 5 minut.
6. Wyjmij z piekarnika, posyp świeżymi ziołami i podaj z grillowaną cukinią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C (grzałka góra-dół). Rozdziel podwójny filet na dwie połówki, każdą przekrój poziomo nożem, trzymając rękę na mięsie, i rozbij grubszą część tłuczkiem do mięsa, aż cały filet będzie miał jednakową grubość ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość filetu sprawia, że mięso piecze się równomiernie i nie jest surowe w środku ani suche na brzegach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, włóż filet w worek strunowy i rozbij go dnem ciężkiej patelni.

**Krok 2.** W miseczce wymieszaj roztopione masło z oliwą. Każdy filet posól, posyp pieprzem, potem posmaruj mieszanką tłuszczów z obu stron pędzelkiem lub łyżką. Na talerzu wymieszaj bułkę tartą z parmezanem i obtaczaj w tej mieszance każdy filet z obu stron, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Tłuszcz łączy panierkę z mięsem i sprawia, że po upieczeniu będzie złocista i chrupiąca.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed pieczeniem – dzięki temu bułka tarta nie nasiąknie sokiem z mięsa.

**Krok 3.** Posmaruj blaszkę do pieczenia cienką warstwą oliwy. Ułóż filety w odstępach, żeby się nie dotykały, i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Odstępy między filetami pozwalają gorącemu powietrzu krążyć wokół każdego kawałka, dając bardziej równomiernie wypieczoną panierkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut, żeby nie obniżać temperatury.

**Krok 4.** Na każdy pomidor natnij krzyżyk na dnie, włóż na 30 sekund do wrzątku, wyjmij i obierz skórkę. Pokrój pomidory w drobną kostkę, połóż na sicie i odczekaj chwilę, aż nadmiar soku spłynie. Wymieszaj z drobno posiekaną czerwoną cebulą.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru soku z pomidorów zapobiega rozmoczeniu panierki podczas drugiego etapu pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do mieszanki – wyciągnie jeszcze więcej soku przed nałożeniem na kurczaka.

**Krok 5.** Przełącz piekarnik na funkcję grilla lub podnieś temperaturę do 240°C. Na każdy filet nałóż łyżką salsę pomidorową, a na wierzch posyp tartym miękkim serem. Wstaw blaszkę z powrotem do piekarnika i zapiekaj przez 5 minut, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie grillowanie na końcu topi ser, nie wysuszając przy tym już upieczonego kurczaka.
- *Pro tip:* Obserwuj piekarnik podczas grillowania – ser może szybko się przypalić, zwłaszcza mozzarella.

**Krok 6.** Wyjmij filety z piekarnika, przełóż na talerze i posyp świeżo posiekanymi ziołami (bazylią, estragonem lub tymiankiem). Podaj z upieczoną lub ugrillowaną cukinią.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i kolor, który giną podczas obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Cukinię możesz upiec razem z kurczakiem: pokrój w plastry, skrop oliwą, posól i wstaw na tę samą blaszkę przez ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych filetów kurczaka?**

Tak, ale koniecznie rozmroź je całkowicie w lodówce przed przygotowaniem. Mokre mięso nie przyjmie dobrze panierki, więc osusz filety papierowym ręcznikiem przed doprawianiem.

**Czym mogę zastąpić parmezan w panierce?**

Najlepszym zamiennikiem jest grana padano, który ma podobny smak i twardość. Możesz też użyć pecorino romano, choć będzie bardziej słone – wtedy ogranicz dosalanie mięsa.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Najdokładniejsza metoda to termometr kuchenny – w najgrubszym miejscu filet powinien osiągnąć 75°C. Bez termometru możesz nakłuć mięso – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Panierowane surowe filety można trzymać w lodówce do 4 godzin przed pieczeniem. Salsę pomidorową przygotuj tuż przed nałożeniem, żeby nie oddała za dużo wilgoci.

**Jakie inne warzywa pasują do tego dania zamiast cukinii?**

Świetnie sprawdzi się bakłażan, papryka lub cukinia żółta. Warzywa pokrój w plastry, skrop oliwą i upiecz obok kurczaka w tej samej temperaturze.

**Co zrobić, żeby panierka była bardziej chrupiąca?**

Przed pieczeniem spryskaj filety lekko oliwą w sprayu lub skrop łyżeczką oliwy – tłuszcz na wierzchu panierki pomoże jej się szybciej zarumienić. Możesz też użyć bułki tartej panko zamiast zwykłej.