---
slug: filety-z-kurczaka-w-sosie-z-gorgonzoli-ze-szpinakiem-i-ryzem
title: "Filety z kurczaka w sosie z gorgonzoli ze szpinakiem i ryżem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filety z kurczaka w sosie z gorgonzoli ze szpinakiem i ryżem

Soczyste filety z kurczaka obtoczone w kaszy mannej, podane z aksamitnym sosem z gorgonzoli z nutą brandy, blanszowanym szpinakiem czosnkowym i ryżem. Danie eleganckie, a jednocześnie szybkie do przygotowania na co dzień.

## Składniki

- 275 g pierś kurczaka (Jedna duża pierś około 250–300 g; przekroić wzdłuż na 2 cieńsze filety)
- 3 łyżka kasza manna (Można zastąpić mąką pszenną)
- 1 łyżka olej roślinny
- 2 łyżka masło (1 łyżka do szpinaku, 1 łyżka do sosu)
- 80 g ser gorgonzola (Pokroić na kilka kawałków przed dodaniem do sosu)
- 25 ml brandy (Można zastąpić whisky lub pominąć; dodaje głębi smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka śmietanka kremówka 30%
- 2 ząbek czosnek (Pokroić w plasterki)
- 80 g szpinak świeży lub mrożony (Świeży opłukać i osuszyć; mrożony rozmrozić i odsączyć na sitku)
- 100 g ryż biały (Ugotować według instrukcji na opakowaniu)
- 30 g orzechy włoskie (Warto podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty)
- 1 pęczek listki bazylii (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu; trzymaj ciepły do podania.
2. Świeży szpinak opłucz pod zimną wodą i osusz; mrożony rozmroź na sitku i dokładnie odciśnij z wody.
3. Na patelni roztop 1 łyżkę masła, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż, aż się delikatnie zrumieni.
4. Dodaj szpinak do czosnku, dopraw solą, mieszaj drewnianą łyżką aż liście zwiędną (świeży) lub się podgrzeją (mrożony); odsuń z ognia.
5. Pierś kurczaka opłucz, osusz, oczyść z błon i przekrój wzdłuż na 2 cieńsze filety; posól i obtocz w kaszy mannej.
6. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, połóż filety i smaż przez około 6 minut, aż spód się zrumieni.
7. Przewróć filety na drugą stronę i smaż kolejne 4 minuty; wyjmij z patelni i trzymaj ciepłe.
8. Na tej samej lub czystej patelni roztop 1 łyżkę masła, dodaj pokrojoną gorgonzolę i mieszaj, aż zacznie się topić.
9. Wlej brandy i ostrożnie podpal (uwaga na wysoki płomień!); poczekaj, aż alkohol się wypali.
10. Zmniejsz ogień, dodaj śmietankę kremówkę i mieszaj, aż sos będzie gładki i kremowy.
11. Ułóż na talerzu ryż, szpinak i filety; polej sosem gorgonzolowym, posyp orzechami, bazylią i świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, zazwyczaj 100 g ryżu gotuje się w 200 ml osolonej wody przez 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Ryż ugotowany wcześniej pozwoli Ci skupić się na mięsie i sosie bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Przykryj ugotowany ryż pokrywką lub talerzem, żeby nie ostygł.

**Krok 2.** Świeży szpinak dokładnie wypłucz w zimnej wodzie, a następnie osusz w sałatkarce lub wytrząśnij na ręczniku papierowym; mrożony wyłóż na sitko i mocno odciśnij rękami.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody powoduje, że szpinak się gotuje zamiast smażyć i wypuszcza wodę na talerzu.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak można rozmrozić przez noc w lodówce – będzie lepiej odwodniony.

**Krok 3.** Na rozgrzanej patelni połóż 1 łyżkę masła i poczekaj aż się roztopi i zacznie lekko pienić, dopiero wtedy dodaj czosnek.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany do zimnego tłuszczu gotuje się zamiast smażyć, przez co może stać się gorzki.
- *Pro tip:* Plasterki czosnku powinny być grubości około 2 mm – zbyt cienkie szybko się przypalą.

**Krok 4.** Wsyp szpinak do patelni z czosnkiem, posól lekko i mieszaj drewnianą łyżką, aż liście zmniejszą objętość i staną się miękkie, co zajmuje 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć wodę ze szpinaku i przyspiesza jego więdnięcie.
- *Pro tip:* Nie smaż szpinaku zbyt długo – traci wtedy intensywny zielony kolor i wartości odżywcze.

**Krok 5.** Pierś kurczaka połóż na desce, przyłóż dłonią i przekrój poziomo ostrym nożem na dwa równe filety; posól każdy z obu stron i obtocz w kaszy mannie lub mące.
- *Dlaczego:* Cienkie filety smażą się równomiernie i krócej, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli filety są grube, przykryj je folią i lekko rozbij tłuczkiem do mięsa.

**Krok 6.** Na czystej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu (olej powinien być gorący, ale nie dymić) i delikatnie połóż filety.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się mięsa.
- *Pro tip:* Nie ruszaj filetów przez pierwsze 2 minuty – same puszczą, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 7.** Po 6 minutach sprawdź spód – powinien być złotobrązowy; obróć spatulą i smaż kolejne 4 minuty.
- *Dlaczego:* Właściwie usmażone mięso kurczaka ma wewnętrzną temperaturę 74°C i nie jest różowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, nakłuj filet – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 8.** Na patelni (można użyć tej samej, z której wyjąłeś kurczaka) roztop 1 łyżkę masła na małym ogniu i dodaj gorgonzolę pokrojoną na kilka kawałków.
- *Dlaczego:* Resztki z smażenia kurczaka wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Gorgonzola dolce (słodka) daje łagodniejszy sos niż gorgonzola piccante (ostra) – wybierz według gustu.

**Krok 9.** Wlej brandy trzymając patelnię z dala od siebie, a następnie przechyl ją nad palnikiem lub użyj zapalniczki, by podpalić alkohol; poczekaj spokojnie aż płomień zgaśnie.
- *Dlaczego:* Wypalenie alkoholu usuwa surowy posmak trunku i wzbogaca sos karmelowymi nutami.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz podpalać, po prostu gotuj brandy przez 2–3 minuty na dużym ogniu – alkohol odparuje.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj śmietankę kremówkę i mieszaj silikonową łopatką przez 1–2 minuty, aż sos będzie jednolity i kremowy.
- *Dlaczego:* Śmietanka łączy składniki sosu i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę gorącej wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 11.** Na każdym talerzu ułóż porcję ryżu, obok szpinak i filety kurczaka; polej obficie sosem gorgonzolowym, posyp orzechami, listkami bazylii i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i kontrastują z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać w piekarniku w 80°C przez 5 minut – danie dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć krok podpalania brandy?**

Tak, jeśli nie chcesz podpalać alkoholu, wlej brandy i gotuj na dużym ogniu przez 2–3 minuty, aż alkohol odparuje. Sos będzie nieco mniej głęboki w smaku, ale równie dobry.

**Czym mogę zastąpić gorgonzolę?**

Możesz użyć innego sera pleśniowego, np. roquefort lub camembert, jednak gorgonzola daje najbardziej kremowy sos. Jeśli nie lubisz serów pleśniowych, wypróbuj ser brie bez skórki.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Szpinak i ryż możesz przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać. Sos gorgonzolowy najlepiej robić na bieżąco, bo po odgrzaniu może się rozwarstwiać.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Nakłuj filet w najgrubszym miejscu – wypływający sok powinien być klarowny. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy można użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak działa doskonale – rozmroź go na sitku i mocno odciśnij z nadmiaru wody. Smak jest nieco łagodniejszy niż świeżego, ale danie będzie równie smaczne.

**Co zamiast ryżu można podać do tego kurczaka?**

Danie świetnie pasuje do makaronu tagliatelle, kaszy gryczanej lub ziemniaków purée. Można też podać samo z chrupiącą bagietką do maczania w sosie.