---
slug: filety-z-kurczaka-w-szynce-parmenskiej-na-mieszance-smazonych-warzyw
title: "Filety z kurczaka w szynce parmeńskiej na mieszance smażonych warzyw"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Filety z kurczaka w szynce parmeńskiej na mieszance smażonych warzyw

Soczyste filety z kurczaka owinięte w szynkę parmeńską, podsmażone na złoto z gałązką rozmarynu, podawane na aromatycznej mieszance smażonych warzyw z sosem sojowym i pomidorowym. Danie gotowe w kilkanaście minut – idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 2 szt filet z piersi kurczaka (Umyć, osuszyć i rozbić tłuczkiem w najgrubszych miejscach na jednolitą grubość.)
- 100 g szynka parmeńska (Cienko krojona; wystarczy kilka plastrów na każdy filet.)
- 2 szt świeży rozmaryn (Gałązki układamy bezpośrednio na mięsie podczas smażenia.)
- 6 łyżka oliwa z oliwek (Dzielona na dwie porcje: 3 łyżki do mięsa i 3 łyżki do warzyw.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Można zastąpić bulionem warzywnym lub wodą z sokiem z cytryny.)
- 400 g mrożona mieszanka warzyw na patelnię (Warzywa pokrojone w wąskie paski; nie trzeba rozmrażać przed smażeniem.)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 6 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten; do wersji bezglutenowej użyj tamari.)
- 2 łyżka sos pomidorowy lub keczup (Keczup nada lekką słodycz, sos pomidorowy bardziej wytrawny smak.)

## Przygotowanie

1. Filety umyj, osusz, dopraw solą i pieprzem, a następnie rozbij tłuczkiem w najgrubszych miejscach.
2. Każdy filet owiń plastrami szynki parmeńskiej i ułóż na nim gałązkę rozmarynu.
3. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i smaż filety ok. 4 minuty z każdej strony na złoty kolor, po czym zdejmij z patelni.
4. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 3 łyżki oliwy i smaż mrożone warzywa przez ok. 3 minuty, mieszając.
5. Podlej warzywa białym winem, dopraw sosem sojowym, sosem pomidorowym i ostrą papryką, wymieszaj.
6. Wsuń obsmażone filety między warzywa, przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu przez ok. 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Posól i popieprz z obu stron, a następnie tłuczkiem do mięsa delikatnie rozbij grubsze części, żeby filet miał jednakową grubość.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość sprawia, że mięso smaży się równo i nie pozostaje surowe w środku.
- *Pro tip:* Rozbijaj mięso przez folię spożywczą – unikniesz rozbryzgów i łatwiej utrzymasz kształt filetu.

**Krok 2.** Rozłóż plastry szynki parmeńskiej na desce, połóż na nich filet i zawiń szynkę dookoła mięsa. Na wierzchu ułóż gałązkę rozmarynu.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska podczas smażenia staje się chrupiąca i nadaje mięsu słony, wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli szynka się odpija, możesz spiąć ją wykałaczką – wyjmij ją przed podaniem.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Połóż filety stroną z rozmarynem do góry i smaż ok. 4 minuty, aż spód będzie złoty, a następnie ostrożnie przewróć i smaż kolejne 4 minuty. Zdejmij z patelni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na złoty kolor zamyka soki wewnątrz mięsa i tworzy apetyczną skórkę z szynki.
- *Pro tip:* Nie ruszaj filetów przez pierwsze 3–4 minuty – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 4.** Nie wycieraj patelni. Dodaj pozostałe 3 łyżki oliwy i wrzuć mrożone warzywa bezpośrednio z opakowania. Smaż na dużym ogniu przez ok. 3 minuty, często mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Duży ogień szybko odparowuje wodę z mrożonek, dzięki czemu warzywa się smażą, a nie gotują.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni na tym etapie, żeby para mogła swobodnie uciekać.

**Krok 5.** Wlej białe wino na patelnię, dodaj sos sojowy, sos pomidorowy i ostrą paprykę. Wymieszaj wszystko łopatką, zeskrobując resztki z dna patelni.
- *Dlaczego:* Soki ze smażenia i wino tworzą aromatyczny sos, który nadaje warzywom głębię smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed podaniem – jeśli jest za słony (przez sos sojowy), dodaj odrobinę wody lub więcej wina.

**Krok 6.** Włóż obsmażone filety między warzywa, tak żeby były częściowo w sosie. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala dokończyć gotowanie mięsa i połączyć wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa, nacinając najgrubsze miejsce – środek powinien być biały, bez różowego koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju szynki zamiast parmeńskiej?**

Tak, możesz użyć dowolnej cienko krojonej szynki dojrzewającej, np. prosciutto, speck lub nawet boczku. Pamiętaj jednak, że każda z nich ma inny poziom słoności, więc dostosuj ilość soli.

**Czy mrożone warzywa trzeba rozmrażać przed smażeniem?**

Nie, wrzucaj je bezpośrednio z opakowania na rozgrzaną patelnię. Rozmrażanie przed smażeniem sprawi, że staną się wodniste i będą się gotować zamiast smażyć.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego, ewentualnie wody z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej głęboki, ale danie nadal wyjdzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Natnij najgrubsze miejsce filetu – mięso powinno być całkowicie białe, bez różowych obszarów. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeżo po przyrządzeniu. Można jednak odgrzać je na patelni z odrobiną wody lub bulionu pod przykryciem przez 3–4 minuty na małym ogniu.

**Co podać jako dodatek do tego dania?**

Warzywa stanowią już kompletny dodatek, ale możesz uzupełnić danie pieczywem, ryżem lub kaszą, by wchłonęły aromatyczny sos z patelni.