---
slug: filety-z-kurczaka-w-szynce-z-sosem-pieczarkowym
title: "Filety z kurczaka w szynce z sosem pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filety z kurczaka w szynce z sosem pieczarkowym

Soczyste filety z kurczaka zawinięte w cienkie plastry suszonej szynki, smażone powoli na maśle, podawane z aksamitnym sosem pieczarkowym z nutą brandy i śmietanki. To eleganckie, a zarazem sycące danie, które doskonale sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i przy nieformalnym przyjęciu.

## Składniki

- 500 g filety z piersi kurczaka (Najlepiej świeże, bez skóry; każdą pierś pokroić na 4–5 cienkich płatków)
- 150 g szynka suszona (np. parmeńska, serrano, szwarcwaldzka) (Cienko pokrojona; szynka jest słona, więc filety solimy bardzo oszczędnie)
- 5 łyżka masło (Łącznie 5 łyżek: 4 do smażenia filetów, 1 do sosu; można zastąpić masłem klarowanym)
- 4 łyżeczka musztarda (Łącznie 4 łyżeczki: 2 do natarcia filetów, 2 do sosu)
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Łącznie 1 łyżeczka: ½ do filetów, ½ do sosu)
- 1 szt sól i świeżo mielony pieprz (Sól używać z wyczuciem – szynka jest już słona)
- 2 szt szalotka (Można zastąpić 1 małą cebulą)
- 400 g pieczarki (Pokrojone w plastry lub kawałki)
- 150 ml bulion drobiowy lub warzywny
- 80 ml śmietana 30%
- 5 szt suszone grzyby (Kilka kawałków; wzbogacają smak bulionu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sos sojowy (Dodaje głębi smaku bulionu grzybowego) *(opcjonalnie)*
- 50 ml brandy lub calvados (Około 1 kieliszek; alkohol wyparowuje podczas gotowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety opłukaj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij ścięgna i ewentualne kostki.
2. Pokrój każdą pierś na 4–5 cienkich płatków; grubsze części przekrój wzdłuż.
3. Delikatnie rozbij filety tłuczkiem lub wałkiem do grubości ok. 1 cm.
4. Dopraw filety odrobiną soli, pieprzem, ½ łyżeczki tymianku i posmaruj 2 łyżeczkami musztardy.
5. Zawiń każdy filet w plaster suszonej szynki, szczelnie owijając mięso.
6. Zagotuj bulion z pokruszonymi suszonymi grzybami i ewentualnie sosem sojowym; gotuj 5 minut pod przykryciem.
7. Rozgrzej 2 łyżki masła na patelni na umiarkowanym ogniu; smaż połowę filetów 4–5 min z każdej strony.
8. Przełóż usmażone filety na talerz i polej masłem z patelni; powtórz z resztą filetów i masłem.
9. Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym. Rozgrzej 1 łyżkę masła i zeszklij drobno pokrojoną szalotkę.
10. Dodaj pieczarki i ½ łyżeczki tymianku; smaż na większym ogniu, mieszając, aż pieczarki się zrumienią.
11. Dodaj 2 łyżeczki musztardy, wymieszaj, następnie wlej brandy i gotuj przez chwilę.
12. Wlej bulion z grzybami i śmietanę; zagotuj i gotuj sos ok. 4 min na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
13. Dopraw sos pieprzem i ewentualnie solą. Podawaj filety z sosem pieczarkowym, np. z ziemniakami gratin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety wyjmij z opakowania, opłucz zimną wodą i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – mokre mięso będzie się parzyć zamiast smażyć.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa zapewnia ładne, złociste przysmażenie, a nie gotowanie na parze.
- *Pro tip:* Osuszaj filety z obu stron, przyciskając ręcznik dłonią przez kilka sekund.

**Krok 2.** Połóż filet na desce, przytnij nożem wszelkie białe ścięgna i ewentualne twarde fragmenty chrzęstne.
- *Dlaczego:* Ścięgna kurczą się podczas smażenia i mogą wyginać filet, utrudniając równomierne przypieczenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, wąskiego noża – łatwiej wsuwa się pod ścięgno.

**Krok 3.** Połóż filet między dwa kawałki folii spożywczej i rozbij go płaską stroną tłuczka lub wałkiem do ciasta, zaczynając od środka i przesuwając się ku brzegom.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość sprawia, że mięso smaży się równomiernie i nie pozostaje surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno – chodzi o wyrównanie grubości, a nie o rozerwanie mięsa.

**Krok 4.** Posól filety bardzo delikatnie (szczypie soli), dodaj pieprz, tymianek i posmaruj cienką warstwą musztardy przy użyciu łyżeczki lub pędzla.
- *Dlaczego:* Szynka, w którą zawijamy mięso, jest już mocno słona, więc nadmiar soli zepsuje smak.
- *Pro tip:* Musztarda służy też jako 'klej' trzymający szynkę na filecie.

**Krok 5.** Połóż 1–2 plastry szynki na blacie, ułóż filet na krótszym brzegu i zwijaj go ciasno, dociskając szynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega rozwijaniu się szynki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest bardzo długa, możesz ją nałożyć warstwowo lub użyć wykałaczki do zabezpieczenia końcówki.

**Krok 6.** W małym garnku połącz bulion z pokruszonymi suszonymi grzybami i opcjonalnie z łyżką sosu sojowego. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 5 minut.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby oddają do bulionu intensywny, głęboki smak umami, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym mocniejszy wywar grzybowy – możesz przygotować go z wyprzedzeniem.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki masła i poczekaj aż się roztopi i zacznie lekko syczeće. Włóż połowę filetów złączeniem szynki ku dołowi i smaż 4–5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie zszyciem ku dołowi najpierw 'skleja' szynkę i zapobiega jej rozwijaniu.
- *Pro tip:* Masło nie powinno się brązowić zbyt szybko – jeśli tak się dzieje, zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Gotowe filety przełóż na talerz i polej masłem z patelni. Patelni nie myj – dodaj resztę masła i usmaż pozostałe filety w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Aromatyczne pozostałości na patelni wzbogacają smak kolejnej partii mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj usmażone filety folią aluminiową, żeby nie wystygły.

**Krok 9.** Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, żeby usunąć przypalony tłuszcz. Rozgrzej 1 łyżkę masła i wrzuć drobno pokrojoną szalotkę. Smaż na małym ogniu 2–3 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Czyszcząc patelnię unikamy gorzkiego smaku przypalonych resztek w sosie.
- *Pro tip:* Szalotka jest gotowa, gdy przestaje być ostra w zapachu i staje się miękka w dotyku łyżki.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone pieczarki i tymianek. Zwiększ ogień na średnio-duży i smaż, mieszając co 30 sekund, aż pieczarki stracą wodę i zaczną się rumienić (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zrumienienie pieczarek (reakcja Maillarda) nadaje sosowi głęboki, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pieczarek naraz – jeśli patelnia jest za mała, usmaż je partiami, żeby się nie dusiły.

**Krok 11.** Dodaj musztardę i wymieszaj przez 30 sekund. Jeśli używasz brandy, wlej ją teraz i gotuj przez minutę, żeby alkohol wyparował.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie odparowuje alkohol, pozostawiając jedynie aromatyczny owocowy akcent.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie pochylić patelnię – jeśli masz kuchenkę gazową, para alkoholu może się zapalić; to normalne i efektowne, ale miej pod ręką pokrywkę.

**Krok 12.** Wlej przecedzony bulion grzybowy i śmietanę. Wymieszaj, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia ok. 4 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu koncentruje smaki i nadaje sosowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sos gotowy, gdy po przeciągnięciu łyżki po powierzchni zostaje wyraźna linia – to znak właściwej gęstości.

**Krok 13.** Spróbuj sos i dopraw pieprzem oraz ewentualnie odrobiną soli. Ułóż filety na talerzach, polej sosem pieczarkowym i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawianie pozwala skorygować smak po odparowaniu i połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i podgrzać, rozcieńczając odrobiną bulionu lub wody, jeśli zgęstnieje za bardzo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Tak – sos pieczarkowy możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu lub wody, jeśli zgęstnieje. Filety najlepiej smażyć tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić brandy?**

Możesz pominąć alkohol całkowicie – sos będzie nieco mniej aromatyczny, ale nadal pyszny. Alternatywnie użyj suchego białego wina lub calvadosu.

**Jaka szynka sprawdzi się najlepiej?**

Szynka parmeńska ma najdelikatniejszy smak, serrano jest bardziej intensywna, a szwarcwaldzka lekko wędzona. Każda z nich nada inne nuty smakowe – wybierz według własnych upodobań.

**Jak sprawdzić, czy filety są gotowe w środku?**

Nakłuj najgrubszy fragment nożem – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 75°C.

**Z czym podawać to danie?**

Klasycznie pasują ziemniaki gratin (au gratin), ale równie dobrze sprawdzą się ziemniaki puree, kasza gryczana lub świeże pieczywo do maczania w sosie.

**Czy mogę użyć zwykłych pieczarek brązowych zamiast białych?**

Tak, pieczarki brązowe (cremini) mają nieco intensywniejszy smak i doskonale pasują do tego sosu. Możesz też dodać mieszankę pieczarek z innymi grzybami leśnymi.