---
slug: filety-z-piersi-kurczaka-po-lombardzku
title: "Filety z piersi kurczaka po Lombardzku"
servings: 8
prep_time_minutes: 575
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filety z piersi kurczaka po Lombardzku

Soczyste filety z piersi kurczaka po Lombardzku to włosko-polska klasyczna dania z chrupiącą korą i aromatycznym nadzieniem z pieczarek, sera i sosu z wina Marsala. Danie pieczone w cieple, podawane z makaronem lub ziemniakami.

## Składniki

- 8 szt filety z piersi kurczaka
- 1 ząbek posiekany lub granulowany czosnek
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 60 ml masło
- 250 ml pokrojone na plasterki pieczarki
- 1 szt mąka (do obtaczania)
- 125 ml starty ser mozzarella
- 125 ml starty parmezan
- 83.3 ml rosół z kurczaka
- 83.3 ml wino Marsala

## Przygotowanie

1. Lekko rozbij filety, aby miały równą grubość, przypraw czosnkiem, solą i pieprzem, a następnie lekko obtocz w mące.
2. Rozgrzej 15 ml masła na patelni i zrumień filety partiami przez 3–4 minuty z każdej strony.
3. Ułóż filety w żaroodpornym naczyniu, tak aby lekko zachodziły na siebie.
4. Na tej samej patelni podsmaż pieczarki w 15 ml masła, a następnie równomiernie rozłóż je na filetach.
5. Do patelni dodaj pozostałe 30 ml masła, wlej wino Marsala i rosół, gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając.
6. Piec w piekarniku w temperaturze 200°C odkryte przez 10 minut.
7. Wymieszaj mozzarellę z parmezanem, posyp filety i piecz kolejne 5 minut, aż ser się rozpuści.
8. Można przygotować danie z 6 filetów, bez zmiany proporcji pozostałych składników.
9. Podawaj z makaronem fettuccine, pieczonymi ziemniakami lub duszoną cukinią z marchewką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż każdy filet między dwiema warstwami folii i delikatnie uderzaj wałkiem, aby wyrównać grubość. Następnie posól, popieprz, dodaj czosnek i obtocz w mące.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite podsmażenie, a mąka pomaga utworzyć lekką korę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może zgęścić sos.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 15 ml masła i smaż filety partiami, by nie obniżyć temperatury.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega parzeniu zamiast smażenia i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj filetów zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniły.

**Krok 3.** Wybierz dużą żaroodporną formę i ułóż filety ukośnie, by lekko się nakładały – wygląda to elegancko i oszczędza miejsca.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pozwala na równomierne polanie sosem i estetyczne podanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest czysta i sucha, by nie przylepiały się składniki.

**Krok 4.** Po usunięciu filetów, na tej samej patelni dodaj kolejne 15 ml masła i podsmaż pieczarki do miękkości i lekkiego rumienia.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają smak masła i resztek z dna patelni, co wzbogaca ich aromat.
- *Pro tip:* Nie przegapaj – pieczarki powinny być wilgotne, ale nie wodniste.

**Krok 5.** Dodaj pozostałe masło, wlej wino i rosół, gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino Marsala daje charakterystyczny słodko-kwaśny smak, a rosół wzbogaca sos o głębię.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić dna patelni i nie spalić sosu.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz odkryte przez 10 minut, by sos lekko się zagęścił.
- *Dlaczego:* Pieczenie odkryte zapobiega przegrzaniu sera i pozwala sosowi się skonsolidować.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany – sprawdź termometrem, jeśli możesz.

**Krok 7.** Wymieszaj starte sery, posyp jedzenie i wróć do piekarnika na 5 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Połączenie mozzarelli i parmezanu daje kremowy, aromatyczny topping.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy rumień, włącz grill na ostatnie 2 minuty.

**Krok 8.** Można zmniejszyć ilość filetów do 6, zachowując te same ilości pozostałych składników – nadal będzie smacznie.
- *Dlaczego:* Mniej filetów oznacza więcej sosu i sera na każdy kawałek.
- *Pro tip:* Dostosuj czas pieczenia – mniejsza ilość może wymagać 1–2 minut mniej.

**Krok 9.** Podawaj ciepłe danie z ulubionym dodatkiem – fettuccine, pieczone ziemniaki lub warzywa na parze są idealne.
- *Dlaczego:* Makaron lub ziemniaki świetnie komponują się z bogatym sosem i serem.
- *Pro tip:* Podgrzej makaron przed podaniem, by nie schłodzić głównego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino Marsala?**

Tak, możesz użyć suchego sherry lub białego wina, ale smak będzie nieco inny. Unikaj soków lub wody – stracisz charakter dania.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ułóż wszystko w formie, ale nie piecz. Przechowuj w lodówce do 24 godzin, a przed podaniem piecz dłużej o 5–7 minut.

**Jak uniknąć przepalenia sosu?**

Gotuj na małym ogniu i mieszaj co kilka minut. Jeśli zacznie się przypalać, dodaj łyżkę rosółu i od razu zdejmij z ognia.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego filety rozbija się przed smażeniem?**

Równa grubość zapewnia jednolite gotowanie – cieńsze części nie przesuszą się, a grubsze dobrze się ugotują.

**Czy można zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę ziemniaczaną lub mąką ryżową, a makaron – wersją bezglutenową. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.