---
slug: filety-z-ryby-zapiekane-pod-calymi-pieczarkami-ale-pycha-i
title: "Filety z ryby zapiekane pod całymi pieczarkami (ale pycha!) i"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Filety z ryby zapiekane pod całymi pieczarkami (ale pycha!) i

Filety z białej ryby zapiekane z całymi pieczarkami i zeszkloną cebulą to smaczne, sycące danie idealne na obiad. Delikatna ryba połączona z aromatycznymi grzybami i cebulą tworzy wyśmienity połączenie. Przepis jest prosty, ale wymaga kilku etapów przygotowania.

## Składniki

- 4 szt filet z białej ryby
- 300 g pieczarki
- 2 szt cebula (najlepiej cukrowe)
- 1 szt jajko
- 15 ml mleko
- 1 szt cytryna
- 120 ml tarta bułka
- 90 ml masło klarowane
- 75 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Odlej wodę, spryskaj je sokiem z cytryny i odstaw na 15 minut.
2. Po tym czasie odlej wytworzony się płyn i każdego fileta bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
3. Lekko je posól i odstaw na bok.
4. Pieczarki obierz, odkrój nóżki i je wyrzuć.
5. Cebulę obierz i pokrój na cienkie piórka.
6. Na dużej patelni rozgrzej 5 łyżek oleju, wrzuć cebulę, lekko ją posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, przez 3-4 minuty.
7. Łyżką cedzakową przełóż zeszkloną cebulę do miseczki.
8. Na pozostałym tłuszczu wrzuć pieczarki i smaż po 3 minuty z każdej strony, dodając olej, jeśli trzeba.
9. Lekko zbrązowane grzyby przełóż na talerz.
10. Jajko roztrzep z mlekiem w misce.
11. W patelni rozgrzej masło klarowane.
12. Każdy filet zanurz w mieszaninie jajeczno-mlecznej, a następnie panieruj w tartej bułce.
13. Dokładnie strząśnij nadmiar bułki z filetów.
14. Smaż filety na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony.
15. Przełóż usmażone filety na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
16. Przełóż filety do dużego naczynia do zapiekania.
17. Na każdym filecie ułóż warstwę cebuli, a na niej pieczarki.
18. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C.
19. Zapiekaj danie przez 12 minut.
20. Podawaj z białym pieczywem lub pieczonymi ziemniakami.
21. Dodaj dużą porcję zielonej sałaty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli ryba była mrożona, odlej wodę z opakowania, a następnie spryskaj każdy filet sokiem z cytryny i odłóż na 15 minut do marinowania.
- *Dlaczego:* Cytryna usuwa nieprzyjemny zapach ryby i delikatnie ją marynuje.
- *Pro tip:* Użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny dla najlepszego smaku.

**Krok 2.** Po 15 minutach odlej płyn, który się wydzielił, a następnie osusz każdy filet ręcznikiem papierowym, delikatnie przyciskając go.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia ryby lepiej się panieruje i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj ręczników – im suchości, tym lepszy efekt smażenia.

**Krok 3.** Posól lekko filety z obu stron i odłóż je na chwilę, by sól mogła wsiąknąć.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak ryby i pomaga w utrzymaniu jej struktury.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 4.** Obierz pieczarki łyżką lub nożem, odkrój nóżki i wyrzuć je, jeśli nie chcesz wykorzystać.
- *Dlaczego:* Nóżki pieczarek są twardsze i mogą mieć inny smak niż kapelusze.
- *Pro tip:* Nóżki możesz zamarzać i użyć później do rosołu lub sosu.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją cienko w długie piórka, aby szybciej się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia szybsze i równomierne zeszklenie się cebuli.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie to delikatne podsmażenie bez rumienienia – daje słodki smak.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj temperatury, by cebula nie spaliła się zamiast zeszklić.

**Krok 7.** Przełóż zeszkloną cebulę do miseczki za pomocą cedzaka lub łyżki, by odciąć tłuszcz.
- *Dlaczego:* Chcesz zachować cebulę, ale nie nadmiar oleju w finalnym daniu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić cebulę na bok i kontynuować smażenie grzybów w tym samym tłuszczu.

**Krok 8.** Wrzuć pieczarki do patelni z resztą tłuszczu i smaż po 3 minuty z każdej strony, dodając olej, jeśli sucho.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą się lekko zrumienić, by dodać głębi smaku dania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by się ładnie zarumieniły.

**Krok 9.** Gdy pieczarki będą lekko zbrązowane, przełóż je na talerz.
- *Dlaczego:* Zatrzymuje to proces gotowania i zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – grzyby nadal będą pieczone w piekarniku.

**Krok 10.** W misce wymieszaj jajko z mlekiem, aż powstanie jednolita ciecz.
- *Dlaczego:* Mieszanina jajeczna pomaga bułce lepiej przylegać do ryby.
- *Pro tip:* Użyj widelca lub małej szmatki, by dobrze roztrzepać jajko.

**Krok 11.** W patelni rozgrzej masło klarowane, aż zacznie lekko szumieć, ale nie dymić.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – złote rumieńki, nie spalenizna, to cel.

**Krok 12.** Zanurz każdy filet najpierw w mieszaninie jajecznej, a potem w tartej bułce, dokładnie pokrywając powierzchnię.
- *Dlaczego:* To klasyczna metoda panierowania – zapewnia chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Użyj jednej ręki do jajka, drugiej do bułki, by nie zabrudzyć palców.

**Krok 13.** Delikatnie strząśnij nadmiar tartej bułki z każdego fileta nad miską.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo bułki może odpadać podczas smażenia i spalać się.
- *Pro tip:* Lekko potrząśnij filetem – nie trzeć, by nie uszkodzić warstwy panierki.

**Krok 14.** Smaż filety na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wcześnie – panierka musi się dobrze związać.

**Krok 15.** Przełóż usmażone filety na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To czyni danie lżejszym i mniej tłustym.
- *Pro tip:* Nie układaj filetów na sobie – mogą się zaparzyć i zmienić w miazgę.

**Krok 16.** Przełóż wszystkie filety do dużego naczynia żaroodpornego, gotowego do pieczenia.
- *Dlaczego:* Naczynie musi pomieścić wszystkie warstwy bez wylewania się.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest suche i czyste przed użyciem.

**Krok 17.** Na każdym filecie ułóż warstwę zeszkłonej cebuli, a na niej po jednej pieczarce.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Ułóż grzyby kapeluszem do góry, by nie wyciekał sok.

**Krok 18.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C, a następnie wstaw naczynie z daniami.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne zapieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – nie wkładaj do zimnego.

**Krok 19.** Zapiekaj danie przez dokładnie 12 minut, aż grzyby będą miękkie i lekko puszczać parę.
- *Dlaczego:* To wystarczający czas, by wszystko się ogrzało i połączyło smakiem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – może to zakłócić proces.

**Krok 20.** Podawaj danie z białym pieczywem lub pieczonymi ziemniakami jako dodatkiem.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z rybą i grzybami.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz upiec wcześniej i podgrzać razem z daniami.

**Krok 21.** Do każdego talerza dodaj dużą porcję świeżej zielonej sałaty dla świeżości i balansu.
- *Dlaczego:* Sałata dodaje witamin i lekkości po sycącym daniu.
- *Pro tip:* Skrop sałatę oliwą z cytryną – podkreśli smak całego posiłku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, można użyć mrożonej ryby, ale należy ją dokładnie rozmrozić i osuszyć przed przygotowaniem.

**Czy pieczarki można zastąpić innymi grzybami?**

Tak, można użyć np. borowików lub kurtek, ale smak i czas smażenia mogą się różnić.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Można przygotować do etapu zapiekania i odstawić do lodówki, a następnie pieczyć przed podaniem.

**Czy można zrobić to danie bez jajka?**

Bez jajka panierka może się nie trzymać – można spróbować z mąką ziemniaczaną i mlekiem roślinnym, ale efekt będzie inny.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, ale najlepiej przed zapieczoną warstwą grzybów – po rozmrożeniu ponownie zapiecz.