---
slug: fistaszkowy-tort-bezowy
title: "Fistaszkowy tort bezowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Fistaszkowy tort bezowy

Fistaszkowy tort bezowy to efektowny deser złożony z dwóch chrupiąco-piankowych blatów bezowych przełożonych kremem z masła orzechowego i bitej śmietany. Całość wieńczy domowa pralinа fistaszkowa – orzeszki ziemne oblane złotym karmelem. Imponuje wyglądem i smakiem, a przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże jajka) (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę bezową.)
- 250 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier (nie puder) rozpuszcza się równomiernie w pianie.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym lub jabłkowym – stabilizuje bezę.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Nadaje bezie charakterystyczny miękki środek (styl Pavlova).)
- 125 ml masło orzechowe crunchy (z kawałkami orzeszków) (Masło solone nada kremowi wyrazistszy smak. Pół szklanki to ok. 125 ml.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 30 g cukier puder (Ok. 1/4 szklanki – dosładzamy krem do smaku.)
- 100 g cukier (Do przygotowania karmelu na pralinę.)
- 100 g orzeszki ziemne (Najlepiej uprażone i lekko solone dla głębszego smaku.)
- 50 ml woda (Do gotowania karmelu razem z cukrem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Na papierze do pieczenia narysuj 2 okręgi o średnicy 21 cm i wyłóż nimi dwie płaskie blachy.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając.
4. Dodaj sok z cytryny, chwilę ubij, po czym delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną.
5. Rozłóż masę bezową równomiernie na narysowane okręgi, formując dwa jednakowe blaty.
6. Rozgrzej piekarnik do 150°C, włóż blachy z bezami i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C z termoobiegiem.
7. Piecz bezy przez 1 godz. 45 min – 2 godz., aż będą chrupkie z wierzchu, potem ostudź w wyłączonym piekarniku kilka godzin lub całą noc.
8. Ubij razem schłodzoną śmietanę kremówkę, cukier puder i masło orzechowe do powstania gęstego, smarownego kremu.
9. Posmaruj blachę lub marmurowy blat cienką warstwą oleju i odstaw.
10. W garnuszku zagotuj cukier z wodą bez mieszania, aż powstanie złocisty karmel.
11. Dodaj orzeszki do karmelu, wymieszaj potrząsając garnuszkiem, przelej na blachę i poczekaj aż zastygną.
12. Zastygniętą pralinę połam i posiekaj nożem lub zmiksuj krótko w malakserze na okruchy różnej wielkości.
13. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze, wyłóż połowę kremu fistaszkowego i przykryj drugim blatem.
14. Nałóż pozostały krem na wierzch tortu i posyp obficie praliną fistaszkową.
15. Schłodź tort w lodówce przed podaniem i przechowuj w lodówce do 2 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Zimne białka ubijają się gorzej i masa bezowa może nie osiągnąć odpowiedniej objętości.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej tworzą stabilną, gęstą pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera i ubijaczki są całkowicie suche i odtłuszczone – nawet odrobina tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blachach stroną rysunku ku dołowi, aby ołówek lub długopis nie miał kontaktu z masą bezową. Odrysuj dno talerza lub miseczki o średnicy 21 cm.
- *Dlaczego:* Narysowane okręgi to szablon, dzięki któremu oba blaty będą równe i tort będzie wyglądał schludnie.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć spód blachy wodą, aby papier do pieczenia nie przesuwał się podczas nakładania masy.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na średnich obrotach miksera. Gdy piana stanie się biała i sztywna, zacznij dodawać cukier dosłownie łyżka po łyżce co 20–30 sekund, nie śpiesząc się.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się dobrze rozpuścić w pianie, co daje gładką, błyszczącą masę bezową bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, masa jest gotowa.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i ubij przez chwilę. Następnie wyłącz mikser i łopatką delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną okrężnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Skrobia i kwas (sok z cytryny) stabilizują strukturę bezy i sprawiają, że środek pozostaje lekko miękki i piankowy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu skrobi – chcesz zachować jak najwięcej powietrza w masie.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką nakładaj masę bezową na narysowane okręgi, zaczynając od środka i pracując ku brzegom. Postaraj się, by grubość blatów była równomierna.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednolite pieczenie – środek nie będzie surowy, a brzegi nie przepieczone.
- *Pro tip:* Możesz lekko uformować brzegi blatów, robiąc delikatne wgłębienie pośrodku – krem nie będzie się ześlizgiwał po złożeniu tortu.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół lub termoobieg). Gdy będzie nagrzany, włóż obie blachy i od razu zmniejsz temperaturę do 120°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Krótki początkowy wyższy żar pomaga bezie 'chwycić' kształt, a następnie niska temperatura powoli ją suszy bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik gazowy lub starszy elektryczny, możesz podłożyć drewnianą łyżkę pod drzwiczki, aby lekko uchylić – para wodna łatwiej ucieknie.

**Krok 7.** Po 1 godz. 45 min sprawdź bezy – powinny być suche i chrupkie w dotyku z wierzchu, lekko kremowe w kolorze. Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku z zamkniętymi drzwiczkami na kilka godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu.
- *Pro tip:* Najlepiej piec bezy wieczorem i zostawić je w piekarniku do rana – będą idealnie suche i gotowe do przełożenia.

**Krok 8.** Umieść w misie miksera dobrze schłodzoną kremówkę, cukier puder i masło orzechowe. Ubijaj na średnich, a potem wyższych obrotach do momentu, gdy krem będzie gęsty i dobrze trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe nadaje kremowi gęstość i orzechowy aromat, a zimna kremówka ubija się na puszystą masę.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać zbyt długo – krem może się 'zwarzyć' i stać grudkowaty; zatrzymaj mikser, gdy masa jest właśnie gęsta i smarowna.

**Krok 9.** Blachę lub twardy blat posmaruj cieniutką warstwą oleju neutralnego (np. rzepakowego) przy pomocy papierowego ręcznika – pralinę będzie łatwiej zdjąć po zastygnięciu.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przyklejeniu się karmelu do powierzchni, co pozwala bez trudu oderwać zastygłą pralinę.
- *Pro tip:* Zamiast blachy możesz użyć maty silikonowej – karmel nie przykleja się do niej bez żadnego tłuszczu.

**Krok 10.** W grubościennym garnuszku połącz cukier z wodą. Gotuj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką, aż syrop zrobi się złocistobrązowy (ok. 165–170°C). Jeśli nie masz termometru, obserwuj kolor – ma być jak ciemne złoto.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez mieszania zapobiega krystalizacji cukru i powstawaniu grudek w karmelu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać garnuszkiem kolistymi ruchami, jeśli chcesz wyrównać kolor – ale nie wkładaj do środka żadnego przyrządu.

**Krok 11.** Wsyp orzeszki do karmelu i wymieszaj, trzymając za rękojeść garnuszka i potrząsając nim. Natychmiast przelej całość na przygotowaną blachę i szybko wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Karmel twardnieje bardzo szybko, więc trzeba działać sprawnie, by orzeszki równomiernie się rozłożyły.
- *Pro tip:* Uważaj – karmel ma bardzo wysoką temperaturę i może powodować bolesne oparzenia; nie dotykaj go palcami.

**Krok 12.** Gdy pralinа całkowicie zastygnie (po ok. 10–15 minutach), oderwij ją od blachy i połam na kawałki. Posiekaj nożem na różnej wielkości okruchy lub zmiksuj krótko w malakserze.
- *Dlaczego:* Kawałki różnej wielkości tworzą atrakcyjną teksturę i chrupkość w gotowym torcie.
- *Pro tip:* Nie miksuj praliny zbyt długo w malakserze – ciepło tarcia może stopić karmel i zamienić go w grudkowatą pastę.

**Krok 13.** Pierwszy blat bezowy ułóż na paterze lub talerzu. Łyżką lub szpatułką wyłóż na nim połowę kremu fistaszkowego, delikatnie go rozsmarowując.
- *Dlaczego:* Delikatne rozsmarowywanie chroni kruchy blat bezowy przed pęknięciem.
- *Pro tip:* Jeśli beza jest bardzo krucha, możesz nałożyć krem łyżką w kleksy i dopiero potem delikatnie je połączyć.

**Krok 14.** Połóż drugi blat bezowy na krem. Wyłóż na wierzch pozostały krem i równomiernie posyp praliną fistaszkową.
- *Dlaczego:* Pralinа na wierzchu to nie tylko dekoracja – dodaje torowi chrupkości i intensywnego smaku orzechowego.
- *Pro tip:* Dodaj pralinę tuż przed podaniem lub krótko przed schłodzeniem – długo leżąca na kremie może nieco zmięknąć.

**Krok 15.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 2 dni.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tort łatwiej się kroi i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje, gdy wyjmiesz go z lodówki ok. 10–15 minut przed podaniem – krem będzie miększy i kremistszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bezy dzień wcześniej?**

Tak, bezy można upiec nawet 2 dni wcześniej. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawiniętych w folię spożywczą w suchym miejscu – nie w lodówce, bo wilgoć je rozmiękczy.

**Czy można użyć masła orzechowego smooth zamiast crunchy?**

Tak, masło gładkie (smooth) też zadziała. Krem będzie bardziej jednolity, ale pralinа fistaszkowa i tak zapewni chrupkość w gotowym torcie.

**Dlaczego beza popękała lub opadła?**

Pękanie to normalne zjawisko w bezach – nie wpływa na smak. Beza opada, gdy zbyt szybko zmieni się temperatura; dlatego tak ważne jest studzenie jej w wyłączonym piekarniku.

**Czy tort nadaje się dla osób unikających glutenu?**

Tak, ten tort jest bezglutenowy – nie zawiera mąki pszennej. Upewnij się jednak, że użyta skrobia ziemniaczana i masło orzechowe mają certyfikat bezglutenowy, jeśli tort ma jeść osoba z celiakią.

**Jak sprawdzić, czy karmel jest gotowy bez termometru?**

Obserwuj kolor – syrop powinien mieć barwę ciemnego złota lub bursztynu. Możesz też wkropić odrobinę karmelu do zimnej wody; jeśli twardnieje natychmiast, jest gotowy.

**Jak długo można przechowywać złożony tort?**

Złożony tort przechowuj w lodówce do 2 dni. Po tym czasie beza zaczyna wchłaniać wilgoć z kremu i traci chrupkość, choć smak pozostaje dobry.