---
slug: flaczki-po-polsku
title: "Flaczki po polsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Flaczki po polsku

Flaczki po polsku to tradycyjne, wytrawne danie z długim czasem gotowania, które wymaga cierpliwości i staranności. Miękkie flaki gotowane w aromatycznym rosole z dodatkiem warzyw, przypraw i pulpetów z wątroby tworzą niesamowity smakowy harmonogram. Idealne na zimne dni i uroczyste okazje.

## Składniki

- 1500 g oczyszczone flaki
- 2 l rosoł (wywar z kości wołowych)
- 2 szt marchew
- 2 szt pietruszka
- 0.5 główka seler
- 2 szt por
- 1 szt cebula
- 45 ml masło
- 30 ml mąka pszenna
- 0 szt imbir (na końcu noża)
- 0 szt gałka muszkatołowa (trochę startej)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 2 liść liść laurowy
- 5 ml papryka słodka (łżeczka)
- 10 ml majeranek (roztarty na proszek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml białe wytrawne wino (lampka)
- 250 g wątroba wieprzowa
- 30 ml szpik wołowy (z kości)
- 1 szt jajko
- 0 szt bułka tarta (do zagęszczenia masy)
- 5 ml natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Przemyj flaki kilkakrotnie, zalej wrzątkiem, gotuj 20 minut, odcedź, a następnie gotuj w rosole ok. 4 godziny do miękkości.
2. Przygotuj pulpety z wątroby, szpiku, jajka, bułki tartej i natki, uformuj kulki i ugotuj z flakami przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Flaki dokładnie przepłucz zimną wodą, aby usunąć nieczystości. Zalej je wrzącą wodą, gotuj 20 minut, odcedź, a potem przełóż do gotowego rosołu i długotrwało dusz — ok. 4 godziny — aż stanie się miękkie i łatwo rozgniatane.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że flaki stają się miękkie i strawne, a płukanie usuwa resztki nieczystości i nadmiar zapachu.
- *Pro tip:* Regularnie dolewaj wrzątku, aby poziom rosołu nie opadł poniżej 1,5 litra — to kluczowe dla odpowiedniej konsystencji.

**Krok 2.** Wątrobę siekaj drobno (nie miel), wymieszaj z roztopionym szpikiem, jajkiem, bułką tartą i natką pietruszki, uformuj małe kulki i wrzuć do gotujących się flaków na ostatnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Pulpety z wątroby wzbogacają danie o dodatkowy smak i wartość odżywczą, a gotowanie razem z flakami pozwala na wchłonięcie aromatów.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kulek — powinny być wielkości orzecha, by szybko i równomiernie się ugotowały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki można gotować krócej?**

Nie zaleca się. Flaki wymagają długiego gotowania (ok. 4 godziny), by stały się miękkie i strawne. Skrócenie czasu może skutkować twardą konsystencją.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu mąką?**

Mąkę smaż na małym ogniu z masłem, a następnie powoli rozprowadzaj zimnym rosołem, ciągle mieszając szmatką lub mikserem ręcznym.

**Czy flaczki można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się po wystudzeniu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Rozgrzewaj powoli na patelni lub w garnku.

**Dlaczego dodaje się wino?**

Wino nadaje flakom głębię smaku i lekko kisi je, poprawiając teksturę. Użyj białego wytrawnego, by nie przytłoczyć innych aromatów.

**Jakie warzywa można dodać?**

Klasyczne to marchew, pietruszka, seler i por. Można dodać też pokrojonego kiszonego ogórka dla kwaśnego akcentu.