---
slug: flaczki-wegetaria-skie
title: "FLACZKI WEGETARIAŃSKIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# FLACZKI WEGETARIAŃSKIE

Wegetariańskie flaczki to pyszna alternatywa dla klasycznych flaków wołowych – zamiast podrobów główną rolę grają suszone kotlety sojowe i boczniaki pokrojone w paski. Smak budują aromatyczne warzywa oraz zestaw przypraw: majeranek, kurkuma, ziele angielskie i słodka papryka. Danie jest w pełni wegańskie i bezglutenowe, a z podanych składników wychodzi aż 6 litrów aromatycznej zupy.

## Składniki

- 5 szt korzeń pietruszki (Spore pietruszki; obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.)
- 8 szt marchew (Spore marchewki; obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.)
- 300 g seler korzeniowy (Około pół średniego selera; obieramy i ścieramy na tarce.)
- 3 szt cebula
- 250 g boczniaki (Kroimy w paski przypominające kształtem flaki.)
- 400 g suszone kotlety sojowe (Po wyjęciu z wywaru kroimy w cienkie paski.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 2 łyżka majeranek suszony (Dodajemy na końcu gotowania dla zachowania aromatu.)
- 0.75 łyżka pieprz ziołowy (Ilość do smaku, od 0,5 do 1 łyżki.)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżka sól (Dosypujemy na początku gotowania warzyw; na końcu doprawiamy do smaku.)
- 1 łyżka kurkuma mielona (Nadaje złocistą barwę charakterystyczną dla flaków.)
- 100 ml koncentrat pomidorowy
- 5 ząbek czosnek (Przepuszczamy przez praskę i dodajemy na końcu.)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku.)
- 5 l woda
- 1 łyżeczka sambal oelek lub ostra papryka (Do smaku, dla lubiących pikantne dania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i selera, następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i przełóż do dużego garnka.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju na złoty kolor, następnie przełóż ją do garnka z warzywami.
3. Warzywa zalej 5 litrami wody, dodaj sól, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz, gotuj pod przykryciem ok. 25 minut aż warzywa zmiękną.
4. Łyżką cedzakową wyjmij połowę ugotowanych warzyw z garnka i odłóż na bok.
5. Wrzuć suszone kotlety sojowe do wywaru na ok. 1 minutę, wyjmij, pokrój w paski i odłóż; boczniaki oczyść i pokrój w podobne paski.
6. Do wywaru wrzuć paski kotletów sojowych i boczniaków, gotuj razem ok. 5 minut, następnie wyłącz ogień.
7. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek, paprykę, koncentrat pomidorowy i kurkumę, wymieszaj i odstaw na 5 minut, po czym dopraw do smaku i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera ze skóry przy użyciu obieraczki do warzyw. Zetrzyj każde warzywo na tarce o grubych oczkach (oczka ok. 4–5 mm) – wiórki powinny mieć długość ok. 4–6 cm, by przypominały paski flaków. Wrzuć wszystko do największego garnka, jaki masz.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach nadaje warzywom strukturę podobną do tradycyjnych flaków i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Zetrzyj warzywa naprzemiennie – trochę marchewki, trochę pietruszki – żeby się nie sklejały w garnku.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 5 mm. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż, mieszając, przez ok. 8–10 minut aż będzie złocista i miękka. Przełóż do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, co buduje głębszy smak bulionu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona zbyt krótko lub na zbyt dużym ogniu będzie gorzka zamiast słodkawa.

**Krok 3.** Zalej warzywa 5 litrami zimnej wody. Dodaj łyżkę soli, 10 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych i pieprz ziołowy. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu ok. 25 minut. Sprawdź miękność marchewki – powinna dać się nakłuć widelcem bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje aromaty warzyw w wywarze i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli pojawi się szary szum na powierzchni wywaru, zbierz go łyżką cedzakową – wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 4.** Użyj łyżki cedzakowej (czyli łyżki z dziurkami), by wyjąć mniej więcej połowę ugotowanych warzyw z garnka. Odłóż je do miski – możesz je dodać do zupy serwując, lub podać jako dodatek.
- *Dlaczego:* Pozostawienie tylko połowy warzyw sprawia, że zupa ma gęsty wywar, ale nie jest zbyt 'gęsta' i zachowuje charakter flaków.
- *Pro tip:* Wyjęte warzywa możesz schłodzić i dodać do sałatki lub placków warzywnych – nic się nie marnuje.

**Krok 5.** Wrzuć suszone kotlety sojowe bezpośrednio do wrzącego wywaru i gotuj je tylko ok. 1 minuty – tyle wystarczy, by lekko zmiękły. Wyjmij je łyżką cedzakową, poczekaj chwilę aż trochę ostygną, a następnie pokrój w wąskie paski szerokości ok. 5 mm. Boczniaki oczyść wilgotną szmatką (nie myj pod wodą) i pokrój wzdłuż na podobne paski.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie kotletów sojowych przed krojeniem sprawia, że łatwiej je ciąć i nie rozpadają się; boczniaki kroimy na surowo, bo szybko się ugotują w wywarze.
- *Pro tip:* Im równiejsze paski, tym bardziej danie przypomina wizualnie tradycyjne flaki – użyj ostrego noża i kładź kotlety płasko na desce.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojone paski kotletów sojowych i boczniaków do wywaru warzywnego. Gotuj wszystko razem na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Grzyby staną się miękkie i nabiorą smaku wywaru. Po 5 minutach wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Pięć minut wystarczy, by boczniaki zmiękły i wchłonęły aromat bulionu, ale nie rozpadły się na strzępy.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej – przegotowane boczniaki tracą sprężystą strukturę i stają się gumowate.

**Krok 7.** Czosnek przepuść przez praskę do czosnku bezpośrednio do garnka. Dodaj 2 łyżki majeranku, łyżkę słodkiej papryki, 100 ml koncentratu pomidorowego i łyżkę kurkumy. Dokładnie wymieszaj i zostaw zupę pod przykryciem na 5 minut bez podgrzewania. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj pieprz i sambal.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na samym końcu i odstawienie na kilka minut pozwala aromatom połączyć się bez niszczenia ich przez gotowanie.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem – aktywuje to jego olejki eteryczne i wzmacnia aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kotlety sojowe czymś innym?**

Tak – możesz użyć wyłącznie boczniaków (zwiększ ilość do 500–600 g) lub dodać inne grzyby, np. shitake. Kotlety sojowe można też zastąpić ugotowanymi plastrami tempehu pokrojonymi w paski.

**Skąd wiem, że kotlety sojowe są odpowiednio nawodnione?**

Po 1 minucie w gorącym wywarze powinny lekko spuchnąć i dać się kroić bez kruszenia. Jeśli wywar nie wrze, zostaw je chwilę dłużej – maksymalnie 2–3 minuty.

**Ile czasu można przechowywać flaczki wegetariańskie?**

W lodówce, w szczelnym pojemniku, wytrzymują do 4 dni. Można je też zamrozić na ok. 2 miesiące – po rozmrożeniu tekstura kotletów sojowych jest nadal dobra.

**Czy danie jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że używasz certyfikowanych bezglutenowych kotletów sojowych i koncentratu pomidorowego – zawsze sprawdź etykiety, bo niektóre produkty sojowe mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Jak zwiększyć ostrość zupy?**

Dodaj sambal oelek lub świeżą posiekaną chili pod koniec gotowania. Możesz też zwiększyć ilość czarnego pieprzu i pieprzu ziołowego.

**Czy warzywa, które odłowiłam, mogę z powrotem dodać do zupy?**

Oczywiście – odłowienie połowy warzyw to kwestia konsystencji. Jeśli wolisz gęstszą zupę, wrzuć je z powrotem przed podaniem.