---
slug: flaczki-wolowe
title: "Flaczki wołowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Flaczki wołowe

Flaczki wołowe to aromatyczna, tradycyjna polska zupa, gotowana z wołowiny, flaków i warzyw. Idealna na uroczyste obiady rodzinne, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 250 g marchewka
- 300 g cebula
- 400 g antrykot wołowy bez kości
- 200 g flaki
- 100 ml olej rzepakowy
- 2500 ml bulion warzywny
- 400 g ziemniaki późne
- 400 g pomidory w puszce
- 3 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 łyżeczka imbir
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka papryka ostra

## Przygotowanie

1. Flaki dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Mięso wołowe pokrój w cienkie paski.
3. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w słupki o długości około 3 cm.
5. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
6. W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę na złoty kolor.
7. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez 1 minutę.
8. Wlej bulion, dodaj mięso, marchew, ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 20 minut na średnim ogniu.
9. Dopraw solą, pieprzem, imbirze, majerankiem i papryką ostrą.
10. Dodaj pomidory w puszce i gotuj kolejne 15 minut.
11. Wprowadź flaki do zupy i gotuj jeszcze 10 minut.
12. Podawaj zupę w głębokich talerzach z porcją pieczywa żytniego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Flaki dokładnie oczyść pod bieżącą wodą i usuń wszelkie nieczystości, następnie pokrój na mniejsze, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Czyszczenie flaków zapobiega nieprzyjemnemu smakowi i zapachowi w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli flaki są surowe, możesz je najpierw sparzyć wrzątkiem, by były łatwiejsze w obróbce.

**Krok 2.** Mięso wołowe pokrój w cienkie paski o długości około 5 cm, wzdłuż włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Cienkie paski mięsa szybciej i równomierniej się gotują, lepiej wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je postawić do lodówki na 20 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** Marchew obierz z skórki i pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm, by równomiernie się gotowała z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Drobna kostka marchwi szybciej mięknie i lepiej wpływa na konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi – zachowasz więcej składników odżywczych.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz i pokrój w słupki o grubości 1 cm i długości 3 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki ziemniaków zapewniają równomierne ugotowanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Po pokrojeniu ziemniaki możesz chwilę spłukać zimną wodą, by usunąć nadmiar skrobi.

**Krok 5.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem, by szybko się zeszkliła i nadała zupie słodkiego aromatu.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli przyspiesza jej zeszklenie i lepsze rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt grubo – może nie zdążyć się odpowiednio zeszklić przed gotowaniem.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu wielu polskich zup i dań gotowanych.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i wydać gorycz.

**Krok 7.** Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek do zeszkliłej cebuli i smaż przez około minutę, nie przepalając.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje intensywnego aromatu, ale szybko się przypala, co psuje smak.
- *Pro tip:* Dodawaj czosnek na końcu smażenia cebuli, by zachować jego aromat i nie wywołać goryczy.

**Krok 8.** Wlej bulion warzywny, dodaj mięso, marchew, ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj 20 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala mięsu i warzywom mięknieć i wchłaniać aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by zupa nie wyparowała zbyt szybko i nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Dopraw zupę solą, pieprzem, imbirze, majerankiem i papryką ostrą według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Właściwe doprawienie podkreśla smak mięsa i warzyw, dodając głębi dania.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i mieszaj – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 10.** Dodaj pomidory w puszce (wraz z sokiem) i gotuj zupę kolejne 15 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwaśności i bogactwa smakowego, a ich sok wzbogaca bulion.
- *Pro tip:* Użyj pomidorów w puszce bez dodatku ziół, by kontrolować smak zupy.

**Krok 11.** Wprowadź wcześniej przygotowane flaki do zupy i gotuj jeszcze 10 minut, by dobrze się przewarzyły i wchłonęły aromaty.
- *Dlaczego:* Flaki potrzebują krótszego gotowania po wstępnym przygotowaniu, by nie stały się zbyt twardymi.
- *Pro tip:* Nie gotuj flaków zbyt długo – mogą stracić elastyczność i stać się gumowate.

**Krok 12.** Podawaj zupę w głębokich talerzach, dodając po kawałku pieczywa żytniego do każdej porcji.
- *Dlaczego:* Pieczywo żytnie doskonale komponuje się z intensywnym smakiem flaków i wchłania bulion.
- *Pro tip:* Możesz podać zupę z dodatkiem świeżej natki pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki trzeba prać przed gotowaniem?**

Tak, flaki należy dokładnie przemyć pod zimną wodą i oczyścić z nieczystości. Można je również sparzyć wrzątkiem, by usunąć nieprzyjemny zapach.

**Jak uniknąć goryczy w zupie z flaków?**

Unikaj przypalenia czosnku i cebuli podczas smażenia. Gotuj flaki niezbyt długo – nadmierne gotowanie może spowodować gorycz.

**Czy można zamiast wołowiny użyć cielęciny?**

Tak, cielęcina również dobrze smakuje w tej zupie i jest bardziej delikatna. Można ją użyć w tej samej ilości.

**Jak przechowywać resztki zupy z flaków?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, gotowane flaki można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.