---
slug: flaczki-z-boczniakow-pomidorowe
title: "Flaczki z boczniaków pomidorowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Flaczki z boczniaków pomidorowe

Wegańskie flaczki z boczniaków to klasyk kuchni bezmięsnej – grzybowe paski udają tradycyjną flacznię zaskakująco wiernie. Pomidory i bogaty zestaw polskich przypraw nadają zupie głębię smaku i piękny, ceglasty kolor. Podane z pieczywem sycą nie gorzej niż mięsny oryginał.

## Składniki

- 500 g boczniaki (Pokroić wzdłuż blaszek w długie, cienkie paski imitujące flaczki.)
- 100 g pietruszka (korzeń)
- 200 g marchewka
- 200 g seler (korzeń)
- 1 szt cebula
- 2 łyżka olej roślinny
- 3 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 3 szt ziarna pieprzu czarnego
- 2 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz ziołowy
- 0.5 łyżeczka lubczyk suszony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 400 g pomidory krojone z puszki (Standardowa puszka 400 g.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 l bulion warzywny (Najlepiej dobrej jakości, domowy lub z kostki bez wzmacniaczy smaku.)
- 1.5 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i ciemniejszy kolor; użyj tamari dla wersji bezglutenowej.)
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Boczniaki pokrój wzdłuż blaszek w drobne, długie paski. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Pietruszkę, marchew i selera zetrzyj na grubych oczkach tarki.
2. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczniaki i wszystkie przyprawy, podsmażaj 3 minuty, rzadko mieszając.
3. Dodaj cebulę i starte warzywa, smaż kolejne 10 minut, mieszając co jakiś czas.
4. Dodaj pomidory z puszki i sporą szczyptę soli, zwiększ ogień do maksimum i duś 5 minut bez przykrycia.
5. Wlej bulion i sos sojowy, zagotuj, następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10–15 minut.
6. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawaj z pieczywem lub bez dodatków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczniaki połóż na desce i ostrym nożem krój wzdłuż blaszek – czyli pionowo, uzyskując długie, cienkie paski podobne do makaronu. Im cieńsze, tym bardziej przypominają flacznię. Cebulę obierz i posiekaj w małą kostkę (ok. 5 mm). Pietruszkę, marchew i selera obierz, a następnie zetrzyj na tarce z grubymi oczkami – jak na surówkę.
- *Dlaczego:* Cienkie paski boczniaków naśladują wygląd i teksturę tradycyjnych flaków, co jest kluczem do efektu tego dania.
- *Pro tip:* Jeśli boczniaki są duże, najpierw rozdziel je na mniejsze płatki wzdłuż naturalnych blaszek – ułatwi to cięcie.

**Krok 2.** Wlej olej do dużego garnka (pojemność min. 4 l) i postaw na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje (po ok. 1 minucie), wrzuć boczniaki i od razu dosyp wszystkie przyprawy. Smaż 3 minuty, mieszając tylko 2–3 razy – niech grzyby lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Rzadkie mieszanie pozwala grzybom odparować wodę i lekko przyrumienić się zamiast dusić, co daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj grzybom za często – odparowanie wody jest kluczowe, by uzyskały głębszy, mięsisty smak.

**Krok 3.** Wsyp cebulę i starte warzywa do garnka z grzybami. Mieszaj co 2–3 minuty i smaż całość przez 10 minut na średnim ogniu – warzywa powinny zmiękną i lekko skarmelizować się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalaniem bulionem wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przylegać do dna, dodaj łyżkę wody i zeskrob przywarte resztki – to dodatkowy smak.

**Krok 4.** Wlej do garnka pomidory z puszki razem z sokiem. Dodaj sporą szczyptę soli. Zwiększ ogień do maksimum i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie na dużym ogniu zagęszcza pomidory i koncentruje ich smak, zanim zostanie rozcieńczony bulionem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszą zupę, możesz na tym etapie zblendować część pomidorów ręcznym blenderem.

**Krok 5.** Wlej do garnka bulion warzywny i sos sojowy. Zwiększ ogień do dużego, poczekaj aż zupa się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala smakom się połączyć, a zupie nabrać jednolitego aromatu.
- *Pro tip:* Użyj dobrego bulionu – to fundament smaku tej zupy; domowy jest najlepszy, ale dobra kostka bez glutaminianu też wystarczy.

**Krok 6.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Pamiętaj, że sos sojowy jest już słony, więc dodawaj sól ostrożnie. Podawaj gorącą, najlepiej z pieczywem.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie wyrównuje smak po połączeniu wszystkich składników o różnej intensywności.
- *Pro tip:* Flaczki z boczniaków smakują jeszcze lepiej następnego dnia – smaki się przegryzą, a zupa nieco zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Boczniaki są najlepszym wyborem ze względu na włóknistą, mięsistą teksturę. Można spróbować z grzybami shiitake lub portobello, jednak efekt wizualny będzie mniej podobny do tradycyjnych flaków.

**Czy flaczki z boczniaków można zamrozić?**

Tak, zupa dobrze znosi mrożenie. Porcjuj ją do pojemników i mróź do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu i w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy zastąpić sos sojowy sosem tamari (bezglutenowym) i upewnić się, że używany bulion nie zawiera glutenu. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Flaczki z boczniaków przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem podgrzej dokładnie na ogniu lub w mikrofalówce.

**Czy zupa jest ostra? Jak zmniejszyć ostrość?**

Łyżeczka ostrej papryki nadaje wyraźną pikantność. Aby zmniejszyć ostrość, dodaj połowę ilości lub zastąp ją słodką papryką wędzoną – zupa zachowa piękny kolor.

**Z czym najlepiej podawać flaczki z boczniaków?**

Tradycyjnie podaje się je z pieczywem razowym lub bułką. Można też dodać łyżkę ostrego chrzanu lub posypać świeżą natką pietruszki.