---
slug: flaczki-z-kurczaka
title: "Flaczki z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Flaczki z kurczaka

Flaczki z kurczaka to tradycyjna polska zupa przygotowana na bazie udka drobiowego z dodatkiem aromatycznych warzyw i przypraw. Bulion gotowany jest powoli z marchewką, pietruszką, selerem i podpieczoną cebulą, co nadaje mu bogaty smak. Zupa doprawiona jest klasyczną przyprawą do flaków i świeżym majerankiem.

## Składniki

- 1 szt udko z kurczaka
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 0.5 szt seler
- 1 szt cebula
- 5 g przyprawa uniwersalna
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 opakowanie przyprawa do flaków
- 500 ml woda
- 3 g majeranek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę podpiec na suchej patelni do złotego koloru. Warzywa oczyścić i pokroić w kostkę.
2. Udko z kurczaka umyć, włożyć do garnka z 500ml wody i zagotować.
3. Dodać pokrojone warzywa, podpieczoną cebulę i wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu 45-60 minut.
4. Udko wyjąć, mięso oddzielić od kości i pokroić. Wrócić do zupy, doprawić majerankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu i podpiekać cebulę przez 3-4 minuty do złotego koloru, często mieszając. Pozostałe warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler) obrać i pokroić w kostkę około 1cm.
- *Dlaczego:* Podpieczenie cebuli na sucho nadaje zupie głębszy, karmelowy smak i charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu do patelni - cebula sama puści sok i się podpiecze, zyskując słodkawy smak.

**Krok 2.** Udko z kurczaka dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Włożyć do garnka o pojemności co najmniej 2 litry, zalać 500ml zimnej wody i postawić na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień do średniego.
- *Dlaczego:* Rozpoczęcie gotowania w zimnej wodzie pozwala na lepsze wyciągnięcie smaków z mięsa do bulionu.
- *Pro tip:* Gdy bulion się zagotuje, zbieraj pianę łyżką - dzięki temu zupa będzie przejrzysta.

**Krok 3.** Do gotującego się bulionu dodać pokrojone warzywa, podpieczoną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, przyprawę uniwersalną i przyprawę do flaków. Gotować na małym ogniu przez 45-60 minut, aż mięso łatwo odchodzi od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala na pełne wyciągnięcie smaków ze składników i uzyskanie delikatnego mięsa.
- *Pro tip:* Garnek przykryj tylko częściowo - dzięki temu bulion nie będzie mętny, a nadmiar wody odparuje.

**Krok 4.** Udko wyjąć z garnka, ostudzić przez 2-3 minuty i oddzielić mięso od kości. Pokroić mięso w niewielkie kawałki i wrócić do zupy. Doprawić świeżym majerankiem (3g) i gotować jeszcze 2 minuty. Sprawdzić smak i w razie potrzeby dosolic.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa z powrotem do zupy wzbogaca jej teksturę, a świeży majeranek nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Majeranek dodawaj na koniec gotowania - długie gotowanie niszczy jego delikatny aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka zamiast udka?**

Tak, możesz użyć skrzydeł, szyjek lub grzbietu kurczaka. Udko daje jednak najbardziej soczysty bulion.

**Jak długo można przechowywać flaczki z kurczaka?**

W lodówce można przechowywać do 3 dni, można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za słona?**

Dodaj więcej wody i ugotuj przez kilka minut, albo dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, które wchłoną nadmiar soli.

**Czy można zrobić flaczki bez przyprawy do flaków?**

Tak, zastąp ją mieszanką: 1 łyżeczka majeranku, 1/2 łyżeczki kminu i 1/2 łyżeczki pieprzu.

**Dlaczego moja zupa jest mętna?**

Prawdopodobnie gotowała się na zbyt dużym ogniu lub nie zbierałeś piany. Przecedź bulion przez drobne sitko.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się por, pasternak czy korzeń selera. Dodawaj je wraz z pozostałymi warzywami.