---
slug: flaczki-z-kurczka
title: "Flaczki z kurczka"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Flaczki z kurczka

Flaczki z kurczka to tradycyjna polska zupa o bogatym smaku, przygotowywana z udka kurczaka, warzyw i aromatycznych przypraw. Mięso i warzywa są gotowane razem, a bulion zgęszczany mączką. Podaje się ją z posiekaną zieloną pietruszką.

## Składniki

- 1 szt udka z kurczaka bez skóry
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka korzeniowa
- 1 cm seler (kawałek około 3 cm)
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 30 g masło (do zrobienia mączki)
- 15 g mąka pszenna (do zgrubienia zupy)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 g imbir (świeży, starty)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 1 pęczek zielona pietruszka (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1500 ml woda (do zagotowania mięsa)

## Przygotowanie

1. Udka zalać zimną wodą, posolić i dodać liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotować na małym ogniu. Dodać marchewkę, pietruszkę i por. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień. Warzywa wyjąć po 20 minutach, a kurczaka gotować dalej 20 minut. Przecedzić wywar. Warzywa pokroić w paski, przyprawy i cebulę wyrzucić.
2. Wyciąć mięso z udka, pokroić w paski. Masło zetrzeć z mąką, dodać gorącego wywaru i rozetrzeć. Dodać do zupy, zagotować mieszając. Wrzucić warzywa i mięso, dodać imbir i przyprawę do zupy. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Posypać posiekaną zieloną pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udka kurczaka w dużym garnku, zalesz zimną wodą (około 1,5 l), dodaj szczyptę soli, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj obrane i pokrojone marchewki, pietruszkę, seler i por. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj 20 minut. Wyjmij warzywa, a mięso gotuj dalej 20 minut. Przecedź wywar przez sito. Odrzuć cebulę, por i przyprawy. Pokrój warzywa w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą pomaga wyciągnąć więcej smaku i przezroczyście do zupy. Warzywa gotuje się osobno, by nie rozpadły się, a przyprawy usuwa się po nadaniu aromatu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru — to podstawa smacznej i aromatycznej zupy. Możesz go przecedzić przez gęste sito lub chusteczkę.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z kości i pokrój je na cienkie paski. W małym kubku zetrzyj 30 g masła z 1 łyżką mąki (15 g), dodaj parę łyżek gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj, by powstał gładki płyn. Wlej tę maszlonkę do garnka z wywarem, ciągle mieszając. Zagotuj i dodaj pokrojone warzywa oraz mięso. Wlej wywar tak, by zupa była pożądanego nasycenia. Dodaj starty imbir, łyżkę przyprawy do zupy, sól, pieprz i majeranek. Gotuj 5 minut. Na koniec posyp posiekaną zieloną pietruszką.
- *Dlaczego:* Mączka z masłem i mąką zgęszcza zupę, nadając jej kremową konsystencję. Rozpuszczenie jej w gorącym wywarze zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj mączkę stopniowo i mieszaj intensywnie, by zupa była gładka i jednolita.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć piersi zamiast udka?**

Tak, ale udka są lepsze, bo podczas długiego gotowania nie wysychają. Piersi mogą stać się suche, jeśli przegotujesz je o kilka minut.

**Jak przechowywać flaczki?**

Zachowaj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zupa zgęstnieje.

**Czy flaczki można zamrozić?**

Tak, ale lepiej zamrozić wywar osobno od mięsa i warzyw. Po rozmrożeniu łatwiej będzie kontrolować konsystencję zupy.

**Dlaczego zupa ma być zgęszczana mączką?**

Mączka nadaje zupie gęstszej, kremowej konsystencji i lepiej przylega do mięsa i warzyw, co podnosi smak całego dania.

**Czy można zrobić flaczki bez mięsa?**

Można przygotować wegetariańską wersję z warzyw i grzybów, ale nie będzie to tradycyjna wersja. Smak będzie znacznie lżejszy.