---
slug: flaczki-z-o-dk-w
title: "FLACZKI Z ŻOŁĄDKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# FLACZKI Z ŻOŁĄDKÓW

Flaczki z żołądków drobiowych to aromatyczna zupa, która smakiem i zapachem przypomina klasyczne flaki wołowe. Żołądki indycze lub kurze gotowane są w wywarze z kurczaka i włoszczyzny, a solidna dawka przypraw do flaków oraz majeranek nadają daniu charakterystyczny, głęboki smak. Idealna propozycja dla miłośników podrobów i tradycyjnej polskiej kuchni.

## Składniki

- 800 g żołądki drobiowe (Najlepiej indycze lub kurze; przed gotowaniem warto namoczyć w wodzie z octem, by złagodzić intensywny zapach.)
- 500 g kurczak (porcja rosołowa, udka lub skrzydełka) (Mięso z kurczaka wzbogaca wywar i dodaje treści zupie.)
- 1 opakowanie włoszczyzna (Może być świeża lub mrożona mieszanka włoszczyzny.)
- 75 g koncentrat pomidorowy (Ilość można dostosować do gustu – od 50 do 100 g.)
- 1 opakowanie przyprawa do flaków (Gotowa mieszanka przypraw do flaków znacząco wzmacnia smak zupy.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka majeranek (Majeranek to klasyczny dodatek do flaków – nie pomijaj go.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 3 łyżka ocet (Do moczenia żołądków; neutralizuje intensywny zapach podrobów.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka papryka mielona (Do doprawienia na końcu według uznania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe z włoszczyzny i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub przygotuj mrożoną mieszankę.
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na patelni. Po kilku minutach dodaj starte warzywa i krótko przysmażaj.
3. Żołądki włóż do miski z 2 litrami wody i 3 łyżkami octu, odstaw na 10 minut, następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
4. Do dużego garnka włóż opłukane żołądki i kawałki kurczaka, zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
5. Postaw garnek na małym ogniu, wolno zagotuj, przykryj i gotuj przez 60–80 minut, aż żołądki będą miękkie.
6. Wyłów mięso z wywaru: żołądki pokrój w cienkie paseczki, mięso z kurczaka obierz z kości i rozdrobnij palcami.
7. Do wywaru w garnku dodaj podsmażone warzywa z cebulą i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
8. Dodaj pokrojone żołądki, mięso kurczaka, koncentrat pomidorowy, majeranek i całe opakowanie przyprawy do flaków.
9. Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem oraz papryką do smaku, następnie podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler z włoszczyzny, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Jeśli masz mrożoną włoszczyznę, możesz pominąć ten krok i użyć jej bezpośrednio.
- *Dlaczego:* Starta włoszczyzna szybciej oddaje smak do wywaru i równomiernie gotuje się w zupie.
- *Pro tip:* Zetrzyj warzywa bezpośrednio nad patelnią lub miską, żeby nie tracić soku warzywnego.

**Krok 2.** Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż cebulę kilka minut, aż się zeszkli, potem dodaj starte warzywa i smaż jeszcze 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i cebuli wydobywa ich naturalną słodycz i głębię smaku, co wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula powinna stać się miękka i lekko złota, ale nie przypalona.

**Krok 3.** Żołądki włóż do dużej miski, zalej 2 litrami zimnej wody i dodaj 3 łyżki octu. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Po namoczeniu odlej wodę z octem i dokładnie opłucz żołądki pod bieżącą zimną wodą.
- *Dlaczego:* Moczenie w roztworze octu neutralizuje charakterystyczny, intensywny zapach podrobów.
- *Pro tip:* Im dokładniej opłuczesz żołądki po moczeniu, tym łagodniejszy będzie smak gotowej zupy.

**Krok 4.** Do dużego garnka (min. 4 l) włóż opłukane żołądki i kawałki kurczaka. Zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Wrzuć liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą i powolne gotowanie powoduje, że wywar będzie klarowniejszy i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Na początku gotowania zbieraj łyżką szumowiny (szaro-białą pianę) z powierzchni wywaru – dzięki temu zupa będzie czysta i klarowna.

**Krok 5.** Postaw garnek na małym ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 60–80 minut. Sprawdź widelcem – żołądki powinny być miękkie i łatwo się nakłuwać.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że twarde żołądki stają się miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zbyt mocne gotowanie sprawi, że żołądki stwardnieją – klucz to cierpliwość i mały ogień.

**Krok 6.** Łyżką cedzakową wyłów mięso z wywaru. Żołądki połóż na desce i pokrój w cienkie paseczki (ok. 3–4 mm). Mięso z kurczaka obierz z kości i rozdrobnij palcami na kawałki.
- *Dlaczego:* Pokrojenie żołądków w cienkie paseczki sprawia, że zupa jest łatwiejsza do jedzenia i przypomina klasyczne flaki.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej się rozdrabnia, gdy jest jeszcze ciepłe – nie czekaj, aż całkowicie wystygnie.

**Krok 7.** Do garnka z wywarem dodaj podsmażone warzywa razem z cebulą. Przykryj i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im wchłonąć smak wywaru, nie tracąc struktury.
- *Pro tip:* Jeśli wywar wyparował za bardzo, dolej odrobinę gorącej wody, żeby zupa miała odpowiednią konsystencję.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone żołądki i mięso kurczaka do garnka. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, majeranek rozcierając go w dłoniach oraz całe opakowanie przyprawy do flaków.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje zupie kolor i lekką kwasowość, a majeranek roztarty w dłoniach mocniej uwalnia aromat.
- *Pro tip:* Dodaj najpierw połowę przyprawy do flaków, spróbuj, a resztę dosyp według smaku – opakowania różnych producentów bywają różne pod względem intensywności.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem i papryką do smaku. Gotuj jeszcze 2–3 minuty i podawaj gorącą, najlepiej z pieczywem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie po dodaniu wszystkich składników gwarantuje zbalansowany smak gotowej potrawy.
- *Pro tip:* Flaczki najlepiej smakują następnego dnia po odgrzaniu – smaki pięknie się przegryzają przez noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żołądków kurzych zamiast indyczych?**

Tak, żołądki kurze są równie smaczne i działają w tym przepisie doskonale. Są nieco mniejsze, więc kroić je w paseczki jest jeszcze łatwiej. Czas gotowania pozostaje podobny.

**Dlaczego żołądki moczymy w wodzie z octem?**

Moczenie w roztworze octu neutralizuje intensywny, charakterystyczny zapach podrobów. Wystarczy 10 minut, by efekt był wyraźnie odczuwalny. Pamiętaj potem dokładnie je opłukać.

**Jak długo gotować żołądki, żeby były miękkie?**

Żołądki to twarde mięso, które wymaga długiego gotowania – minimum 60–80 minut na małym ogniu. Sprawdź ich miękkość widelcem; powinien wchodzić łatwo bez oporu.

**Czy te flaczki można zamrozić?**

Tak, zupa dobrze znosi mrożenie. Przełóż ją do szczelnych pojemników i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu i ewentualnie dopraw.

**Czym zastąpić gotową przyprawę do flaków?**

Możesz przygotować własną mieszankę z majeranku, imbiru, gałki muszkatołowej, papryki słodkiej, pieprzu i chili. Gotowa przyprawa jest jednak wygodna i ma dobrze zbilansowany smak.

**Jak zagęścić flaczki, jeśli są za rzadkie?**

Możesz rozmieszać 1–2 łyżki mąki w zimnej wodzie i wlać do gotującej się zupy, mieszając. Alternatywnie dodaj więcej koncentratu pomidorowego, który również lekko zagęszcza wywar.