---
slug: flaczki-z-zoladkow-drobiowych
title: "Flaczki z żołądków drobiowych"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 100
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Flaczki z żołądków drobiowych

Tradycyjne polskie flaczki z żołądków drobiowych to pożywna, domowa zupa o bogatym smaku. Gotuje się ją długo, by żołądki stały się miękkie i soczyste. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 500 g żołądki drobiowe
- 400 g udko kurczaka ze skórą
- 90 g marchewka
- 45 g pietruszka
- 300 g cebula
- 10 g czosnek
- 30 g masło
- 15 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Żołądki umyj, pokrój w paski i umieść w garnku. Dodaj udka z kurczaka i całość zalej ok. 2 litrami wody.
2. Dodaj wszystkie przyprawy i zagotuj. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu ok. 60 minut.
3. Po tym czasie wyjmij udka i odłóż na bok, a żołądki gotuj kolejne 40–50 minut, aż zmiękną.
4. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na masle.
5. Dodaj mąkę i wymieszaj, robiąc zasmażkę. Dodaj chochlę wody z garnka, wymieszaj, po czym wlej zasmażkę do zupy.
6. Mięso z udek oddziel od kości i pokrój w paski. Marchew i pietruszkę umyj i pokrój w paski lub kostkę. Dodaj do zupy.
7. Gotuj kolejne 10–15 minut, dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj żołądki pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia. Pokrój je na cienkie paski, aby szybciej się gotowały. Przełóż do dużego garnka i dodaj całe udka kurczaka. Zalej około 2 litrów zimnej wody, by wszystko było przykryte.
- *Dlaczego:* Mycie i pokrojenie żołądków zapobiega nieprzyjemnemu smakowi i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij gotowanie od zimnej wody, by wydobyć więcej smaku z mięsa i żołądków.

**Krok 2.** Dodaj przyprawy (np. liść laurowy, pieprz, kmink) do garnka. Ustaw kuchnię na średni ogień i doprowadź do wrzenia. Gdy zupa zacznie się gotować, zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na średnim ogniu z pokrywką zapewnia równomierne i delikatne gotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt wysokim ogniu, by żołądki nie stały się twarde.

**Krok 3.** Po 60 minutach ostrożnie wyjmij udka kurczaka i odłóż na talerz. Kontynuuj gotowanie żołądków przez kolejne 40–50 minut, aż stają się miękkie i łatwo się kruszą.
- *Dlaczego:* Udka gotują się szybciej niż żołądki, więc trzeba je wyjąć wcześniej, by nie przegotować.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość żołądków widełkami – jeśli łatwo się kruszą, są gotowe.

**Krok 4.** Obierz cebulę i czosnek, drobno je posiekaj. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę, by nie zgórował.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wzmaga ich aromat i dodaje głębi smakowi zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – podsmażaj na średnim ogniu, by nie spalić czosnku.

**Krok 5.** Do patelni z cebulką dodaj mąkę i szybko wymieszaj, by nie powstały grudki. Wlej jedną chochlę gorącej wody z garnka, ciągle mieszając. Gotową zasmażkę wlej do zupy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj zasmażkę intensywnie, by uniknąć grudek – warto użyć szumowca.

**Krok 6.** Odłóż udka na chwilę, by ostygły. Odkostnij mięso i pokrój je na cienkie paski. Marchew i pietruszkę umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę lub cienkie paski. Dodaj warzywa i mięso do garnka.
- *Dlaczego:* Dodanie ugotowanych warzyw i mięsa w tym momencie zapewnia ich delikatność i smak.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt grubo – szybciej się ugotują i lepiej wpasują do zupy.

**Krok 7.** Gotuj zupę przez kolejne 10–15 minut, by wszystkie składniki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem sprawdź równowagę smaków.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala smakom się połączyć i zupie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało soli niż za dużo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaczki można zamrozić?**

Tak, flaczki dobrze mrożą się w szczelnych pojemnikach. Przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Dodaj mąkę do rozgrzanego masła i szybko wymieszaj. Stopniowo wlej ciepłą wodę z garnka, ciągle mieszając szumowcem.

**Czy można gotować bez mięsa z udek?**

Można, ale mięso z udek dodaje głębi smaku i pożywienia. W wersji wegetariańskiej zastąp je grzybami lub zostaw same żołądki.

**Jakie przyprawy warto dodać do flaczek?**

Klasyczne przyprawy to liść laurowy, ziarna pieprzu, kmink i czosnek. Można dodać gałązkę natki pietruszki podczas gotowania.

**Dlaczego żołądki są nadal twarde po gotowaniu?**

Może to wynikać z zbyt krótkiego gotowania lub wysokiej temperatury. Gotuj je dłużej na małym ogniu, aż stają się miękkie.