---
slug: fladerka-po-bretonsku
title: "Fląderka po bretońsku."
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fląderka po bretońsku.

Fląderka po bretońsku to prosty, szybki i smaczny przepis z delikatnymi filetami ryby pieczonymi z warzywami i śmietaną. Ryby smażone z winem hiszpańskim Celebro nabierają wyjątkowego aromatu. Idealna potrawa na obiad lub kolację.

## Składniki

- 6 szt filety flądry bez skóry
- 15 ml sok z cytryny
- 2 szt pory
- 1 szt seler naciowy
- 2 szt szalotki
- 60 ml masło klarowane
- 2.5 ml sól
- 30 ml mąka
- 100 ml wino białe hiszpańskie celebro
- 100 ml śmietana kremowa
- 30 ml pietruszka posiekana

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone filety skropić sokiem z cytryny, przykryć i odstawić na 15 minut.
2. Jasne części porów i seler pokroić na plasterki.
3. Szalotki pokroić w drobną kosteczkę.
4. Warzywa smażyć na masle klarowanym przez 5–10 minut na małym ogniu.
5. Filety osuszyć, posolić i lekko oprószyć mąką.
6. Smażone warzywa przełożyć do żaroodpornej formy i ułożyć na nich złożone na pół filety.
7. Ryby skropić białym winem Celebro, przykryć folią i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C.
8. Co 5 minut polewać ryby resztą wina.
9. Po 15 minutach zalać ryby i warzywa śmietaną i piec jeszcze 10 minut.
10. Posypać danie posiekaną natką pietruszki i podawać z chlebem pszennym lub ziemniakami.
11. Podane danie poleca się jako prostą, smaczną potrawę z delikatnym smakiem wina.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i delikatnie osusz filety flądry ręcznikiem papierowym, następnie skrop je sokiem z cytryny i odłóż na 15 minut do odparowania.
- *Dlaczego:* Cytryna oczyszcza i delikatnie marynuje rybę, zmniejszając jej rybi smak.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w cytrynie dłużej niż 15 minut, by nie 'ugotowała' się kwasem.

**Krok 2.** Oczyść pora i selera naciowego, usuwając zewnętrzne liście, a następnie pokrój je na cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną masło.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, tylko je czysto kroić.

**Krok 3.** Oczyść szalotki, usuwając skórkę, a następnie drobno je pokrój w kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybko się podsmaży i równomiernie rozprowadzi smak po potrawie.
- *Pro tip:* Nie kroj szalotek zbyt grubo, by nie były zbyt wyraźne w gotowej potrawie.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj warzywa i smaż je powoli przez 5–10 minut, aż zmiękną, ale nie przypalą się.
- *Dlaczego:* Wolne podsmażenie wydobywa słodkość z warzyw i nie przypala ich.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łopatką, by nie zmiażdżyć warzyw.

**Krok 5.** Ponownie osusz filety, posól je lekko i oprósz cienką warstwą mąki, delikatnie wtapiając ją w powierzchnię ryby.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć w rybie i lepiej się rumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo mąki – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 6.** Przełóż podsmażone warzywa do formy żaroodpornej, a następnie ułóż na nich złożone na pół filety, skórą do wewnątrz.
- *Dlaczego:* Warzywa tworzą poduszkę dla ryb, chroniąc je przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Układaj filety blisko siebie, by nie uciekał sok podczas pieczenia.

**Krok 7.** Skrop ryby wermutem Celebro, przykryj formę folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu ryba piecze się delikatnie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia dobrze przylega do brzegów formy, by nie uciekała para.

**Krok 8.** Co 5 minut otwieraj piekarnik i polewaj ryby resztą wina, używając łyżki lub kieliszka.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje wilgoć i nasycenie smakiem wina.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt długo, by nie spadała temperatura.

**Krok 9.** Po 15 minutach pieczenia zdejmij folię, zalać ryby i warzywa śmietaną i piecz jeszcze 10 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy kremową sosową warstwę i lekko się zrumieni na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszego sosu, możesz dodać łyżeczkę mąki do śmietany przed wlaniem.

**Krok 10.** Zdejmij formę z piekarnika, posyp posiekaną natką pietruszki i pozostaw na 2 minuty, by aromat się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich kolor i zapach.

**Krok 11.** Podaj fląderki ciepłe, bezpośrednio z formy, polecając je jako prostą i smaczną potrawę z delikatnym smakiem wina.
- *Dlaczego:* Ciepła podana potrawa ma najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Podawaj z chlebem lub ziemniakami, by wchłonęły sos – nie marnuj żadnego!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić flądrę inną rybą?**

Tak, możesz użyć dorsza, halibuta lub morszczuka. Ważne, by ryba była delikatna i nie rozpadła się podczas pieczenia.

**Czy musi być wino Celebro?**

Nie musi – możesz użyć innego białego wina suchego. Celebro nadaje charakterystyczny smak, ale każdy białe wino dobrze zadziała.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Można przygotować do etapu pieczenia i odstawić do lodówki. Piecz bezpośrednio przed podaniem, zwiększając czas pieczenia o 5–10 minut.

**Dlaczego używać masła klarowanego?**

Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do podsmażania warzyw bez przypalenia.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa flądra łatwo się rozdziela widelcem, a jej miąższ jest biały i nieprzezroczysty. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 63°C.