---
slug: flaki-cielece
title: "Flaki cielęce"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 240
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Flaki cielęce

Flaki cielęce to aromatyczna, tradycyjna polska zupa gotowana powoli przez kilka godzin. Delikatne flaki połączone z bogatym wywarem i zasmażką tworzą niepowtarzalny smak domowego gotowania.

## Składniki

- 900 g flaki
- 1000 g żeberka cielęce
- 140 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 80 g seler korzeniowy
- 50 g cebula
- 6 g czosnek
- 3 g imbir korzeń
- 30 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 30 g masło
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziel angielskie
- 0.5 łyżeczki ziarno pieprzu (pół łyżeczki)
- 2000 ml woda
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 szczypta gałka muszkatołowa *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Flaki przepłucz w zimnej wodzie, przełóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Odcedź.
2. Do garnka dodaj żeberka, marchewkę, seler, pietruszkę i cebulę. Wstaw liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej 2 litrami wody. Gotuj 2 godziny na małym ogniu.
3. Wyjmij żeberka i warzywa. Warzywa odłóż na później.
4. Do wywaru dodaj roztarty z solą czosnek, imbir i flaki. Gotuj 2 godziny na bardzo małym ogniu.
5. Dodaj majeranek i dopraw solą do smaku.
6. Na patelni roztop masło, podsmaż mąkę z gałką muszkatołową. Mieszając, dodaj chochelki wywaru, aż zasmażka będzie gładka. Wlej do zupy.
7. Zagotuj zupę po dodaniu zasmażki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz flaki dokładnie pod zimną wodą, aby usunąć nieczystości. Umieść je w garnku, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu odcedź je przez sito.
- *Dlaczego:* To usuwa niepożądane zapachy i zanieczyszczenia z flaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj flaków zbyt długo na tym etapie — wystarczy kilka minut po zagotowaniu.

**Krok 2.** Do dużego garnka przełóż żeberka cielęce, pokrojoną marchewkę, seler, pietruszkę i cebulę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarno pieprzu. Zalej dokładnie 2 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kości i warzyw wyciąga głęboki, aromatyczny smak do wywaru.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne, powolne gotowanie — nie powinno być silnego wrzenia.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij żeberka i warzywa z wywaru. Warzywa odłóż na bok — będą użyte później do zasmażki lub jako dodatek.
- *Dlaczego:* Warzywa nadal zawierają smak, który może wzbogacić zupę, a żeberka można podać osobno.
- *Pro tip:* Możesz odciąć mięso z żeber i dodać je z powrotem do zupy.

**Krok 4.** Rozgnieć czosnek z szepotem soli i dodaj do wywaru razem z imbirzelem i flakami. Gotuj całość bardzo powoli przez 2 godziny, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Pomalę gotowanie zapewnia miękkie, delikatne flaki bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, aby zupa nie wyparowała zbyt szybko.

**Krok 5.** W końcowej fazie gotowania dodaj łyżeczkę suszonego majeranku i dopraw solą stopniowo, próbując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Majeranek dodaje charakterystyczny, lekko słodkawy aromat flakom.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj solą na końcu, by nie przesolić zupy podczas długiego gotowania.

**Krok 6.** Na patelni roztop masło, dodaj mąkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Smaż, mieszając, aż zasmażka zacznie brązowienieć. Stopniowo dodawaj małe porcje gorącego wywaru, intensywnie mieszając, by nie było grudek. Gładką zasmażkę wlej do zupy.
- *Dlaczego:* Zasmażka zguszcza zupę i wzbogaca jej smak, ale musi być dobrze rozrobiona.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by upewnić się, że zasmażka jest idealnie gładka.

**Krok 7.** Po dodaniu zasmażki do zupy, podnieś temperaturę i doprowadź do delikatnego zagotowania. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, by zasmażka się wchłonęła.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że zasmażka całkowicie się rozpuści i zupa osiągnie odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu zasmażki — może zgęstnieć zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki można gotować krócej?**

Nie zaleca się. Flaki wymagają długiego gotowania, by stały się miękkie i delikatne. Skrócenie czasu może skończyć się twardą konsystencją.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie ciepłego wywaru do zasmażki i intensywne mieszanie. Wiskas lub mikser ręczny pomogą uzyskać gładką masę.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, flaki dobrze mrożą się po całkowitym ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Dlaczego flaki przepłukuje się zimną wodą?**

Zimna woda pomaga usunąć resztki krwi i nieczystości, co poprawia smak i wygląd końcowej zupy.

**Czy flaki cielęce są trudne w przygotowaniu?**

Wymagają czasu i cierpliwości, ale procedura jest prosta. Najważniejsze to nie przerywać długiego gotowania i uważać na zasmażkę.