---
slug: flaki-na-rosole-wo-owym
title: "FLAKI NA ROSOLE WOŁOWYM"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["soup", "main_course"]
---

# FLAKI NA ROSOLE WOŁOWYM

Flaki na rosole wołowym to klasyczne polskie danie z podrobów – aromatyczne, rozgrzewające i wyraziste w smaku. Gotowane na esencjonalnym bulionie ze szpondra, z marchewką, pietruszką, majerankiem, imbirem i gałką muszkatołową, zachwycają głębokim smakiem bez żadnych polepszaczy. To danie, które wymaga czasu, ale nagradza hojnie każdą zainwestowaną minutę.

## Składniki

- 1.5 kg szponder wołowy (Najlepiej z kością – da esencjonalny rosół)
- 2 kg flaki wołowe surowe lub mrożone (Mrożone wymagają wielokrotnego obgotowania dla pozbycia się intensywnego zapachu)
- 5 szt marchew (Duże sztuki; część do rosołu, część ściera się na tarce pod koniec gotowania)
- 2 szt pietruszka korzeń (Duże sztuki)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka majeranek suszony (Otarty w dłoniach przed dodaniem uwalnia więcej aromatu)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta (Dostosuj ilość do własnych preferencji)
- 0.5 łyżeczka imbir tarty (Dostosuj ilość do własnych preferencji)
- 2 łyżka papryka słodka mielona
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 ząbek czosnek
- 5 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe i przekrój je na pół wzdłuż.
2. Dokładnie opłucz szponder pod bieżącą zimną wodą, usuwając ewentualne drobne kawałki kości.
3. Włóż mięso i warzywa do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól.
4. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez minimum 2 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni.
5. Wyłów mięso z rosołu, odłóż na bok do innego dania. Rosół przecedź przez sitko.
6. Flaki mrożone zalej zimną wodą, zagotuj, odlej wodę – powtórz 2–3 razy, aż zapach będzie łagodny.
7. Przełóż flaki do dużego garnka, zalej przecedzonym rosołem wołowym i zagotuj.
8. Dodaj imbir, paprykę słodką, pieprz i sól, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 30–90 minut, aż flaki zmiękną.
9. Zetrzyj ugotowane warzywa z rosołu na tarce o dużych oczkach.
10. Pod koniec gotowania dodaj do flaków starte warzywa, majeranek, czosnek i olej, wymieszaj i gotuj 5 minut.
11. Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku. Podawaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i pietruszki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie przekrój każdą sztukę wzdłuż na dwie połowy.
- *Dlaczego:* Warzywa przekrojone na pół szybciej oddają smak i aromat do bulionu.
- *Pro tip:* Możesz podpiec warzywa chwilę na suchej patelni – bulion zyska głębszy, bardziej złocisty kolor.

**Krok 2.** Trzymaj mięso pod strumieniem zimnej wody przez kilkadziesiąt sekund, delikatnie pocierając powierzchnię palcami.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa drobne odłamki kości i krew, dzięki czemu rosół jest czystszy i klarowniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo czysty rosół, możesz krótko obgotować mięso (blanszować), odlać wodę i dopiero wtedy zalać świeżą.

**Krok 3.** Włóż mięso i warzywa do największego garnka, jaki masz, i delikatnie zalej je zimną wodą tak, żeby wszystko było przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że białka z mięsa uwalniają się powoli, tworząc bardziej klarowny i esencjonalny rosół.
- *Pro tip:* Nie zalewaj wrzątkiem – zimna woda to klucz do przejrzystego bulionu.

**Krok 4.** Postaw garnek na kuchence, ustaw mały ogień i poczekaj, aż woda zacznie się delikatnie gotować. Przykryj garnek pokrywką i gotuj co najmniej 2 godziny. Zbieraj łyżką pianę (szumowiny) z powierzchni, gdy się pojawi.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z mięsa i kości maksimum smaku i kolagenu.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz rosół (nawet 3–4 godziny), tym głębszy i bardziej esencjonalny będzie smak flaków.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową wyłów mięso z garnka i przełóż na talerz. Przelej rosół przez sitko lub gazę do drugiego garnka, żeby pozbyć się warzyw i przypraw.
- *Dlaczego:* Klarowny, przecedzony rosół to baza flaków – powinien być złocisty i esencjonalny bez żadnych zmętnień.
- *Pro tip:* Mięso ze szpondra doskonale nadaje się do zrazy, gulaszu lub do podania z chrzanem – nie wyrzucaj go!

**Krok 6.** Flaki mrożone włóż do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj na dużym ogniu, a następnie odlej wodę przez sitko. Powtórz ten krok 2 lub 3 razy, aż woda po odlaniu będzie już bez intensywnego zapachu.
- *Dlaczego:* Wielokrotne obgotowanie flaków usuwa nadmierny zapach i ewentualne zanieczyszczenia, które mogłyby zdominować smak zupy.
- *Pro tip:* Przy każdym zalewaniu używaj świeżej zimnej wody – przyspieszy to usuwanie zapachu.

**Krok 7.** Przełóż obgotowane flaki do dużego garnka i zalej je przecedzonym rosołem wołowym. Postaw na ogniu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie flaków bezpośrednio w rosole sprawia, że wchłaniają one jego smak i stają się znacznie bardziej aromatyczne niż gotowane w samej wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli rosołu jest za mało, możesz dolać trochę gorącej wody, ale nie za dużo – zupa powinna być esencjonalna.

**Krok 8.** Do gotujących się flaków dodaj imbir, słodką paprykę, pieprz i sól. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 30–90 minut, co jakiś czas próbując, czy flaki są już miękkie.
- *Dlaczego:* Czas gotowania flaków zależy od tego, czy były świeże czy mrożone – dlatego próbowanie jest kluczowe, żeby nie były twarde ani za bardzo rozgotowane.
- *Pro tip:* Flaki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się – lekko sprężyste w ugryzieniu to idealna konsystencja.

**Krok 9.** Ugotowane wcześniej warzywa z rosołu (marchew i pietruszkę) zetrzyj na tarce o dużych oczkach do miski.
- *Dlaczego:* Starte warzywa zagęszczają zupę naturalnie i dodają jej słodyczy oraz koloru bez użycia mąki czy innych zagęstników.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa są bardzo miękkie, możesz je rozgnieść widelcem zamiast trzeć – zupa będzie wtedy nieco bardziej kremowa.

**Krok 10.** Dodaj starte warzywa do garnka z flakami, a następnie wrzuć majeranek (rozetrzyj go wcześniej między dłońmi), przeciśnięty przez praskę czosnek oraz olej. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Majeranek dodany na końcu gotowania zachowuje świeży, intensywny aromat – długie gotowanie pozbawiłoby go mocy.
- *Pro tip:* Olej dodany na końcu nadaje zupie jedwabisty połysk i pomaga w wchłanianiu aromatów przypraw.

**Krok 11.** Spróbuj flaków i dopraw je solą, pieprzem lub szczyptą gałki muszkatołowej według własnego gustu. Podawaj gorące z chlebem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie po ugotowaniu pozwala precyzyjnie ustawić smak, bo podczas gotowania część soli odparowuje wraz z wodą.
- *Pro tip:* Flaki smakują jeszcze lepiej odgrzewane następnego dnia – smaki się przegryzają i pogłębiają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wielokrotnie obgotowywać flaki mrożone?**

Tak, flaki mrożone warto obgotować 2–3 razy, zmieniając wodę przy każdym gotowaniu. Dzięki temu pozbędziesz się intensywnego zapachu i niepożądanych zanieczyszczeń, a zupa będzie miała czysty, esencjonalny smak.

**Jak długo należy gotować flaki, żeby były miękkie?**

Czas gotowania wynosi od 30 do 90 minut i zależy od tego, czy flaki były świeże, blanszowane czy mrożone. Próbuj co kilkanaście minut – powinny być miękkie, ale lekko sprężyste, bez twardych kawałków.

**Czy flaki można zamrozić lub zapasteryzować?**

Tak, flaki świetnie nadają się do pasteryzowania w słoikach – autorka poleca trzykrotną pasteryzację, co pozwala przechowywać je nawet w spiżarce bez lodówki. Można je też zamrozić w porcjach.

**Co zrobić z mięsem ze szpondra po ugotowaniu rosołu?**

Mięso ze szpondra jest pyszne samo w sobie – możesz podać je z chrzanem, użyć do zrazy, gulaszu lub farszu do pierogów. Nie warto go wyrzucać, bo jest bardzo smaczne i delikatne po długim gotowaniu.

**Czy można dodać inne przyprawy do flaków?**

Tradycyjne polskie flaki bazują na majeranku, imbirze, gałce muszkatołowej i papryce słodkiej, ale możesz dodać odrobinę ostrej papryki lub chili, jeśli lubisz pikantniejsze smaki. Ważne, żeby zupa była wyrazista i aromatyczna.

**Z czym najlepiej podawać flaki na rosole wołowym?**

Flaki tradycyjnie podaje się z pieczywem – chlebem lub bułką. W restauracjach i na weselach często towarzyszą im grzanki lub tost. Zupa jest na tyle sycąca, że stanowi kompletne danie obiadowe.