---
slug: flaki-na-rosole
title: "FLAKI NA ROSOLE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["soup"]
---

# FLAKI NA ROSOLE

Flaki na rosole to jeden z filarów tradycyjnej kuchni polskiej – esencjonalna, aromatyczna zupa przygotowywana na domowym rosole wołowym z warzywami korzeniowymi, majerankiem i koncentratem pomidorowym. Choć przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, efekt końcowy jest nieporównywalnie lepszy od wersji ze słoika. Podawaj gorące z pajdą świeżego chleba lub bułki.

## Składniki

- 1.25 kg szponder wołowy (Środek zakresu 1–1,5 kg; dobra podstawa do rosołu, daje bogaty wywar)
- 2 kg flaki wołowe surowe lub mrożone (Surowe obgotowane flaki są lepsze niż mrożone; można kupić wstępnie obgotowane)
- 5 szt marchew (Duże marchwie; po ugotowaniu zetrzyj na tarce o grubych oczkach)
- 1 szt por (Używaj całego pora razem z zieloną częścią)
- 2 szt pietruszka korzeń (Duże korzenie pietruszki; po gotowaniu zetrzyj na tarce)
- 200 g koncentrat pomidorowy (Dodaje kolor i łagodną kwasowość; dodaj pod koniec gotowania)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka majeranek suszony (Otarty między palcami przed dodaniem uwalnia więcej aromatu)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta (Dobierz ilość do własnych preferencji)
- 0.5 łyżeczka imbir tarty (Dobierz ilość do własnych preferencji; można zastąpić imbirem świeżym)
- 2 łyżka papryka słodka mielona
- 1 łyżka sól (Dodaj na końcu, szczególnie jeśli używasz gotowej mieszanki przypraw do flaków)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 ząbek czosnek
- 5 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Obierz wszystkie warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, por) i opłucz pod zimną bieżącą wodą.
2. Szponder wołowy dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. Włóż mięso i warzywa do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól.
4. Postaw garnek na małym ogniu i wolno doprowadź do wrzenia; zbieraj szumowiny. Przykryj i gotuj 2 godziny na minimalnym ogniu.
5. Wyłów mięso z rosołu i odłóż na bok; rosół przecedź przez strainer i zachowaj.
6. Flaki surowe trzykrotnie zalej zimną wodą, za każdym razem doprowadź do wrzenia i odlej wodę; powtórz dla mrożonych.
7. Przełóż obgotowane flaki do dużego garnka, zalej gorącym rosołem i gotuj pod przykryciem 30–60 minut, aż będą miękkie.
8. Zetrzyj ugotowane warzywa z rosołu na tarce o grubych oczkach.
9. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj starte warzywa, koncentrat pomidorowy, majeranek, imbir, paprykę i czosnek.
10. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i papryką do smaku; dodaj olej i wymieszaj. Podawaj gorące z chlebem lub bułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i por, używając obieraczki lub ostrego noża. Opłucz warzywa pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć ziemię i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie warzyw zapobiega mętnieniu rosołu i poprawia jego smak.
- *Pro tip:* Pora przekrój wzdłuż na pół, aby łatwiej usunąć piasek spomiędzy liści.

**Krok 2.** Szponder wołowy trzymaj pod strumieniem zimnej wody przez 1–2 minuty z każdej strony, delikatnie pocierając powierzchnię.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa z mięsa resztki krwi i ewentualne zanieczyszczenia, co skutkuje klarowniejszym rosołem.
- *Pro tip:* Użyj zimnej, a nie ciepłej wody – ciepła może wstępnie ugotować powierzchnię mięsa i zamknąć pory przed gotowaniem.

**Krok 3.** Włóż mięso i całe warzywa do największego garnka, jaki masz. Zalej zimną wodą tak, aby przykryła składniki o 3–4 cm. Dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego i łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że smak i aromaty składników stopniowo przechodzą do wywaru, tworząc bogatszy rosół.
- *Pro tip:* Nie zalewaj wrzącą wodą – stracisz głębię smaku, którą daje powolne gotowanie od zimna.

**Krok 4.** Ustaw palnik na najniższy możliwy poziom i poczekaj, aż zawartość zacznie bardzo powoli wrzeć (ok. 20–30 minut). Zbieraj łyżką warzywną szare szumowiny z powierzchni. Przykryj garnek, pozostaw szczelinę i gotuj przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin daje czysty, przejrzysty wywar; zbyt szybkie gotowanie mąci rosół i sprawia, że mięso jest twarde.
- *Pro tip:* Jeśli rosół mimo wszystko jest mętny, przefiltruj go przez gazę lub czystą ściereczkę kuchenną.

**Krok 5.** Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec, aby wyłowić mięso z garnka. Rosół przecedź przez strainer (sitko) do innego dużego naczynia lub garnka i zachowaj. Ugotowane warzywa tymczasowo odłóż.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości, przyprawy i resztki, zostawiając czysty wywar gotowy do dalszego gotowania flaków.
- *Pro tip:* Mięso ze szpondra po ostygnięciu możesz pokroić i dodać do zupy lub użyć jako osobne danie.

**Krok 6.** Flaki wołowe (surowe lub mrożone) umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, odlej wodę. Powtórz tę czynność trzy razy. Po ostatnim odlaniu flaki opłucz pod zimną wodą i pokrój w paski szerokości 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Trzykrotne blanszowanie usuwa nieprzyjemny zapach i nieczystości charakterystyczne dla podrobów.
- *Pro tip:* Gotuj flaki przy otwartym oknie lub pod włączonym okapem – zapach podczas obgotowywania jest intensywny, lecz znika po tym etapie.

**Krok 7.** Pokrojone flaki przełóż do dużego garnka, zalej gorącym rosołem (powinien przykrywać flaki). Dodaj imbir, paprykę i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 30–60 minut, regularnie sprawdzając miękkość.
- *Dlaczego:* Gotowanie w rosole wzbogaca smak flaków – czas zależy od jakości produktu i tego, czy były świeże, czy mrożone.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość co 10 minut – gotowe flaki powinny być miękkie, ale lekko sprężyste, nie rozgotowane.

**Krok 8.** Warzywa zachowane z rosołu (marchew, pietruszkę) zetrzyj na tarce o grubych oczkach (nie tej do startych surówek, ale tej z większymi otworami).
- *Dlaczego:* Starte warzywa zagęszczają zupę i nadają jej delikatną słodycz, a jednocześnie nie zmieniają konsystencji flaków.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa bardzo się rozgotowały, możesz je po prostu rozdrobnić widelcem zamiast trzeć na tarce.

**Krok 9.** Na 10 minut przed końcem gotowania flaków dodaj starte warzywa do garnka. Dołóż koncentrat pomidorowy, majeranek (rozetrzyj go wcześniej w dłoniach), czosnek przeciśnięty przez praskę i wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników pod koniec gotowania zachowuje świeżość aromatu majeranku i zapobiega gorzknieniu koncentratu.
- *Pro tip:* Majeranek dodany zbyt wcześnie traci aromat – zawsze dorzucaj go w ostatnich minutach gotowania.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem oraz papryką do smaku. Wlej olej, wymieszaj i podaj gorące flaki w głębokich talerzach lub miseczkach z pajdą chleba albo bułki.
- *Dlaczego:* Degustacja i doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dobrać smak, ponieważ rosół i koncentrat pomidorowy już zawierają sól.
- *Pro tip:* Jeśli flaki są za słone, dolej trochę wody lub rosołu; jeśli za mało wyraziste, dodaj gotową mieszankę przypraw do flaków zamiast dosalać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć flaków ze słoika zamiast surowych?**

Tak, flaki słoikowe znacznie skracają czas przygotowania – wystarczy je odcedzić, przepłukać i dodać do rosołu na ostatnie 15–20 minut gotowania. Jednak ich smak i konsystencja są wyraźnie gorsze niż domowych przygotowanych od podstaw.

**Jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu flaków podczas gotowania?**

Kluczowe jest trzykrotne blanszowanie – za każdym razem zalej flaki zimną wodą, doprowadź do wrzenia i odlej. Gotuj przy otwartym oknie lub pod włączonym okapem. Po blanszowaniu zapach praktycznie zanika.

**Czy można przygotować flaki dzień wcześniej?**

Tak, flaki na rosole są jedną z tych zup, które smakują lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Czy szponder można zastąpić innym mięsem?**

Szponder wołowy daje bogaty, esencjonalny wywar, ale możesz go zastąpić łopatką wołową lub kością szpikową z odrobiną mięsa. Ważne, by był to gatunek mięsa nadający się do długiego gotowania.

**Jak sprawdzić, że flaki są gotowe?**

Gotowe flaki są miękkie, ale lekko sprężyste – powinny łatwo poddawać się przy gryzieniu, ale nie być rozgotowane i papkowate. Próbuj co 10 minut po upływie pierwszej połowy czasu gotowania.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, gotowe flaki na rosole dobrze znoszą mrożenie do 2–3 miesięcy. Podziel na porcje, ostudź i umieść w szczelnych pojemnikach lub woreczkach do mrożenia. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj powoli.