---
slug: flaki-po-florencku
title: "Flaki po florencku"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Flaki po florencku

Flaki po florencku to bogaty, włosko-inspirowany gulasz z flaków, duszony z warzywami, winem i pomidorami, a podawany z roztopionym Parmigiano Reggiano. Potrawa wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest wyjątkowy. Idealna na zimne wieczory.

## Składniki

- 1000 g flaków
- 300 g pomidorów pelati z puszki
- 100 g oliwy z oliwek
- 100 g masła
- 120 g selera naciowego
- 200 g marchewki
- 120 g białej cebuli
- 5 g czosnku
- 10 g bazylii świeżej
- 100 g parmigiano reggiano startego
- 150 g białego wytrawnego wina
- 500 g rosółu wołowego (z kostki lub domowego)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Flaki dokładnie umyj, pokrój na paseczki, ugotuj we wrzącej wodzie 20 minut, odcedź i ochłodź w zimnej wodzie.
2. Seler, marchew i cebulę drobno pokrój, podsmaż na oliwie z rozgniecionym czosnkiem i bazylią.
3. Wlej wino, odparuj, dodaj flaki, starty parmezan, pomidory, przyprawy i rosoł, dusz pod przykrywką godzinę.
4. Gotowe flaki przełóż do naczyń ognioodpornych, ułóż kawałki masła, posyp parmezanem i zapiekaj pod grilem, aż się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Flaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, pokrój na cienkie paseczki długości ok. 5 cm. Wrzuć do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj dokładnie 20 minut, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Następnie odcedź i natychmiast zanurz w zimnej wodzie, by zatrzymać proces gotowania i zachować lekko chrupiącą konsystencję.
- *Dlaczego:* Preliminarny obrób cieplny usuwa niechciane zapachy i przygotowuje flaki do dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Dodaj do wody odrobinę octu lub cytryny, by jeszcze lepiej oczyścić flaki.

**Krok 2.** Seler, marchew i cebulę obierz i pokrój drobno, najlepiej na kostkę. Na dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj warzywa i smaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż zmiękną. Tuż przed końcem dodaj rozgnieciony czosnek i posiekana bazylię, smaż jeszcze 1 minutę, by uwolnić aromaty.
- *Dlaczego:* Miękkie, podsmażone warzywa tworzą aromatyczną bazę sosu, która wzbogaca cały smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa powinny się dusić, a nie przypalać.

**Krok 3.** Wlej białe wino do garnka z warzywami i gotuj 3–4 minuty, aż alkohol odparuje. Dodaj odcedzone flaki, 50 g startego parmezanu, pomidory z puszki (razem z sokiem), sól i pieprz do smaku oraz rosoł. Gotuj pod przykrywką na małym ogniu dokładnie 60 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że flaki stają się miękkie, a sos nabiera głębokiego, złożonego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub rosołu.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik i włącz grzałkę górną. Przełóż duszone flaki do indywidualnych naczyń ognioodpornych. Na wierzch połóż po kawałku masła (ok. 25 g na porcję) i obficie posyp resztą parmezanu. Staw naczynia na blaszę i zapiekaj 5–7 minut, aż ser się roztopi i zrumieni.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje potrawie kuszącą, chrupiącą warstwę i intensyfikuje smak sera.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – proces topnienia i rumienienia trwa kilka minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki można gotować krócej?**

Nie zaleca się. Flaki wymagają długiego gotowania, by stały się miękkie i strawne. Skrócenie czasu może skończyć się twardą, nieprzyjemną konsystencją.

**Czy mogę zamiast wina użyć octu balsamicznego?**

Nie jest to zalecane – wino daje delikatną kwasowość i głębię smaku. Ocet może zdominować potrawę. Lepszą alternatywą jest bulion z dodatkiem łyżki octu.

**Jak przechowywać resztki flaków?**

Flaki po florencku najlepiej smakują drugiego dnia. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się przed zapieczaniem. Zamrażaj w porcjach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i dopiero wtedy zapiekaj.

**Czy Parmigiano Reggiano można zastąpić innym serem?**

Można użyć pecorino lub innego twardego sera, ale smak będzie inny. Parmigiano daje charakterystyczną słodko-oryginalną nutę, której nie zastąpi żaden tanio dostępny ser.