---
slug: flaki-po-polsku-z-pulpetami
title: "Flaki po polsku z pulpetami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Flaki po polsku z pulpetami

Flaki po polsku z pulpetami to tradycyjne, wytrawne danie z długim czasem przygotowania. Wołowe flaki są gotowane przez kilka godzin, a do wywaru dodaje się warzywa i pulpety z łojem. Danie charakteryzuje się bogatym, intensywnym smakiem.

## Składniki

- 1 szczypta majeranek (roztarty)
- 1 szczypta pieprz
- 50 g bułka tarta
- 1 szt jajko
- 30 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta ostra papryka
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 30 g masło
- 5 g imbir (mielony lub świeży)
- 10 g natka pietruszki
- 300 g włoszczyzna
- 1000 g flaki wołowe
- 500 g kości wołowe
- 150 g łój wołowy

## Przygotowanie

1. Flaki wyczyść, natrzyj solą i dokładnie opłucz zimną wodą. Zalej zimną wodą, zagotuj, odcedź i powtórz proces trzykrotnie. Gotuj flaki przez 4 godziny.
2. Włoszczyznę oczyść i umyj. Ugotuj wywar z kości wołowych i połowy włoszczyzny. Resztę warzyw pokrój w cienkie paski i ugotuj osobno w małej ilości wody.
3. Gdy flaki są miękkie, ostudź je w ich własnym wywarze, odcedź i pokrój w cienkie paski. Przecedź wywar, dodaj pokrojone flaki i ugotowane warzywa.
4. Na patelni zrób jasną zasmażkę z masła i mąki. Wlej ją do flaków, zagotuj i dopraw solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, majerankiem i imbirzem.
5. Łój obierz z błony i zmiel. W misce wymieszaj rozmienione jajko, bułkę tartą, mielony łój, natkę pietruszki, sól i pieprz. Jeśli masa jest zbyt płynna, dodaj więcej bułki.
6. Z mokrymi rękami uformuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtocz je w mące i ugotuj w posolonej wodzie ok. 5 minut. Podawaj pulpeciki z flakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyczyść flaki z pozostałości treści i dokładnie natrzyj solą, aby usunąć zapach. Opłucz je kilkakrotnie zimną wodą, a następnie gotuj, odsączaj i powtarzaj trzy razy, by były czyste i miękkie.
- *Dlaczego:* Wielokrotne gotowanie i płukanie usuwa nieprzyjemny zapach i bakterie z surowych flaków.
- *Pro tip:* Dodaj do wody trochę octu lub cytryny podczas pierwszego gotowania, by lepiej oczyścić flaki.

**Krok 2.** Włoszczyznę (pierścionek, marchew, seler) dokładnie umyj i obierz. Gotuj ją razem z kośćmi wołowymi przez kilka godzin, by uzyskać aromatyczny wywar. Warzywa do flaków pokrój cienko i ugotuj osobno.
- *Dlaczego:* Wywar z kości i włoszczyzny to podstawa smaku flaków, a osobne gotowanie warzyw zapobiega ich rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Możesz dodać gałązkę natki pietruszki i ziarna pieprzu do wywaru dla głębszego aromatu.

**Krok 3.** Po ugotowaniu flaki ostudź w ich wywarze, by nie straciły wilgoci, a potem pokrój na cienkie paski. Przecedź wywar przez sito i połącz z flakami oraz ugotowanymi warzywami.
- *Dlaczego:* Ostudenie flaków w wywarze zachowuje ich soczystość, a przecedzenie usuwa nieczystości.
- *Pro tip:* Użyj gęstego sita lub płótna, by dokładnie oczyścić wywar z drobnych cząstek.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj na jasnozłotą zasmażkę. Wlej ją do flaków, dobrze wymieszaj i dopraw przyprawami. Gotuj jeszcze 10 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza wywar i nadaje flakom kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przypalaj zasmażki – powinna być jasna, nie ciemna, by nie psuła smaku.

**Krok 5.** Łój dokładnie obierz z błon, zmiel i wymieszaj z rozmienionym jajkiem, bułką tartą, natką pietruszki, solą i pieprzem. Masa powinna być lekko gęstsza niż na kotlety.
- *Dlaczego:* Łój nadaje pulpetom charakterystyczny smak i soczystość, a bułka tarta wiąże masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozlewa, dodaj więcej bułki tartej, ale nie przesadź, by nie były suche.

**Krok 6.** Mokrą ręką formuj małe kulki z masy, obtocz je w mące i delikatnie wrzuć do wrzącej, posolonej wody. Gotuj 5 minut, aż wypłyną. Podawaj od razu z flakami.
- *Dlaczego:* Mokre ręce i obtoczenie w mące zapobiegają rozpadaniu się pulpecików w wodzie.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj wody – gotuj pulpeciki na małym ogniu, by nie pęknęły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki można gotować krócej?**

Nie zaleca się. Flaki muszą być bardzo miękkie, co wymaga co najmniej 4 godzin gotowania. Przy szybkim gotowaniu pozostaną twarde i trudne do strawienia.

**Jak przechowywać flaki po ugotowaniu?**

Gotowe flaki można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy można zastąpić łój w pulpecikach?**

Łój jest kluczowy dla autentycznego smaku. Można spróbować z mięsem wieprzowym, ale smak będzie inny. Wersja wegetariańska nie zachowa oryginalnego charakteru.

**Dlaczego flaki trzeba płukać kilkakrotnie?**

Płukanie usuwa resztki treści i zapach, który może być nieprzyjemny. To ważny krok dla higieny i jakości smakowej dania.

**Jakie warzywa wchodzą w skład włoszczyzny?**

Klasyczna włoszczyzna to marchew, pietruszka korzeniowa, seler naciowy i cebula. Można dodać też liść laurowy i ziarna pieprzu.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, zarówno flaki, jak i wywar można zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.