---
slug: flaki-po-warszawsku
title: "Flaki po warszawsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Flaki po warszawsku

Flaki po warszawsku to gęsta, aromatyczna polska zupa z wołowych flaków, pręgi i pulpecików z mięsa mielonego. Danie wyróżnia bogata mieszanka przypraw i długie gotowanie, które nadaje mu głęboki, domowy smak. Idealne na zimne dni i uroczyste obiady rodzinne.

## Składniki

- 1 szt flaki wołowe
- 1 szt pręga wołowa
- 500 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (1 kostka)
- 1 szt rosół szlachetny drobiowo-wołowy knorr (1 kostka)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 15 ml koncentrat pomidorowy (1 łyżka)
- 1 szt czerstwa bułka
- 5 ml majeranek (1 łyżka)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 5 ml papryka słodka (1 łyżka)
- 2 ml papryka ostra w proszku (1/2 łyżeczki)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt biała cebula
- 30 g masło
- 15 ml mąka (1 łyżka)
- 10 g posiekana natka pietruszki
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Obgotuj flaki w osolonej wodzie, zmieniając ją dwukrotnie. Trzecim razem dodaj warzywa, pręgę, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i kostkę rosołu. Gotuj aż mięso zmiękczy.
2. Namocz bułkę w rosole, odciśnij i wymieszaj z mięsem mielonym. Dopraw przyprawą Knorr i pietruszką. Uformuj małe pulpety.
3. Wyjmij z wywaru warzywa i mięso. Po ostygnięciu pokrój je w drobną kostkę.
4. Dodaj do wywaru majeranek, gałkę muszkatołową, paprykę, koncentrat pomidorowy i wyciśnięty czosnek. Gotuj 20 minut.
5. Wrzuć pokrojone warzywa i mięso do flaków. Dodaj pulpety i gotuj, aż będą gotowe.
6. Smaż pokrojoną cebulę na masle, dodaj mąkę i wymieszaj. Gotową zasmażkę dodaj do flaków, wymieszaj i zagotuj ponownie.
7. Podawaj flaki posypane posiekaną natką pietruszki z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść flaki w dużym garnku, zalej osoloną wodą i gotuj 10 minut. Wypłucz i powtórz dwukrotnie. Następnie dodaj świeżą wodę, warzywa, pręgę, przyprawy i kostkę rosołu. Gotuj wolno przez ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Trzykrotne obgotowywanie usuwa nieprzyjemny zapach i oczyszcza flaki, a długie gotowanie czyni je miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu zmiany wody – to klucz do czystego, przyjemnego smaku flaków.

**Krok 2.** Zamocz czerstwą bułkę w odstanej łyżce rosołu. Po chwili odciśnij nadmiar płynu i dodaj do mięsa mielonego. Wymieszaj z przyprawą Knorr i połową posiekanej pietruszki. Formuj małe, okrągłe pulpety wielkości orzecha.
- *Dlaczego:* Bułka dodaje puszystości pulpecikom, a przyprawy wzbogacają ich smak, dzięki czemu lepiej wchodzą w interakcję z zupą.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj odrobinę mąki, by łatwiej formować pulpety.

**Krok 3.** Wyjmij ugotowane warzywa i pręgę wołową z wywaru. Odłóż do ostygnięcia. Gdy są już chłodne, drobno pokrój je nożem na małą kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję zupy i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski – drobne krojenie wymaga precyzji i bezpieczeństwa.

**Krok 4.** Do wywaru dodaj majeranek, gałkę muszkatołową, paprykę słodką i ostrą, koncentrat pomidorowy oraz wyciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się „rozprowadzić” w wywarze, by smak był wyrównany i głęboki.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – przyprawy mogą się przypalić i zgubić aromat.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone warzywa i mięso do garnka z wywarem. Wprowadź surowe pulpety i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż pulpety będą gotowe i pływają na powierzchni.
- *Dlaczego:* Pulpety gotują się w zupie, co nadaje im soczystość i pozwala im wchłonąć aromat wywaru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pulpety są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 6.** Pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę przez 5 minut, aż zacznie się rumienić. Dodaj mąkę i smaż przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając. Wlej odrobinę rosołu, wymieszaj i dodaj całość do flaków.
- *Dlaczego:* Zasmażka na maśle z mąką zguszcza zupę i dodaje jej bogatego, kremowego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj zasmażkę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 7.** Przed podaniem posyp flaki świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorące z chlebem lub grzankami.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do bogatej, mięsnej zupy.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki można przygotować wcześniej?**

Tak, flaki po warszawsku często lepiej smakują następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak usunąć nieprzyjemny zapach z flaków?**

Trzykrotne obgotowywanie w zmienianej wodzie skutecznie usuwa niepożądane zapachy. Możesz też dodać cebulę i marchew do pierwszego etapu gotowania.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, flaki dobrze mrożą się po ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jakie pieczywo pasuje do flaków?**

Idealne są świeże bułki, chleb wiejski lub chrupiące grzanki. Dają one dobry kontrast do gęstej zupy.

**Dlaczego moje pulpety się rozpadają?**

Zbyt wilgotna masa lub zbyt intensywne mieszanie może spowodować rozpad. Upewnij się, że bułka jest dobrze odciśnięta, a pulpety wrzucasz delikatnie.

**Czy flaki po warszawsku są ostre?**

Smak zależy od ilości papryki ostrej. Możesz ją zmniejszyć lub pominąć, jeśli wolisz łagodniejszą wersję.