---
slug: flaki-po-zamojsku
title: "Flaki po zamojsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Flaki po zamojsku

Flaki po zamojsku to aromatyczna, tradycyjna polska zupa z flaków, wołowiny i warzyw, gotowana powoli z dodatkiem pomidorów i przypraw. Idealna na uroczyste obiady rodzinne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 2000 ml bulion warzywny
- 100 g flaki
- 200 g łopatka wołowa
- 100 g cebula
- 130 g marchewka
- 300 g pomidory w puszce
- 200 g ziemniaki późne
- 20 ml olej rzepakowy
- 1 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt imbir (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 1 plasterek pieczywo żytnie (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Flaki dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Łopatkę wołową pokrój w małe kostki.
3. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w słupki o długości około 3 cm.
5. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
6. W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy, a następnie zeszklij na nim cebulę.
7. Dodaj przeciskany przez praskę ząbek czosnku i krótko podsmaż.
8. Wlej bulion warzywny, dodaj pokrojoną wołowinę i gotuj 20 minut na małym ogniu.
9. Dodaj marchew, ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj 5 minut.
10. Dopraw solą, pieprzem, imbirze, majerankiem i papryką ostrą według smaku.
11. Wlej pomidory w puszce i gotuj przez kolejne 15 minut.
12. Dodaj przygotowane flaki i gotuj jeszcze 10 minut.
13. Zupę podawaj gorącą w głębokich talerzach z dodatkiem świeżego pieczywa żytniego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Flaki dokładnie oczyść pod bieżącą wodą i usuń wszelkie nieczystości, a następnie pokrój na mniejsze, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Czyszczenie flaków zapobiega nieprzyjemnemu smakowi i zapachowi w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli masz trudności z oczyszczeniem flaków, poproś rzeźnika o pomoc przy zakupie.

**Krok 2.** Łopatkę wołową pokrój w małe, równe kostki o wielkości około 1 cm, aby równomiernie się gotowała.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej i równomierniej się gotują, lepiej wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je na chwilę włożyć do lodówki.

**Krok 3.** Marchew obierz przy użyciu obieraczki, a następnie pokrój w drobną kostkę, aby szybko się ugotowała.
- *Dlaczego:* Drobna marchew szybciej mięknie i lepiej wpływa na konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi, tylko ją czysto kroić.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz, przepłucz i pokrój w słupki o długości około 3 cm, nie za cienkie, by nie rozgotować się.
- *Dlaczego:* Ziemniaki w słupkach zachowują kształt podczas gotowania i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz od razu wrzucić do miseczki z wodą, by nie brązowiały.

**Krok 5.** Cebulę obierz, usuwając zewnętrzną skórkę, a następnie drobno posiekaj nożem lub tarką.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadza smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzyj nóż pod bieżącą wodą lub kroj cebulę blisko wyciągu.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy, a następnie dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu wielu polskich zup i dań gotowanych.
- *Pro tip:* Nie przeszklij cebuli na ciemno – powinna być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 7.** Dodaj jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę do zeszkliłej cebuli i smaż przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się palą, więc krótkie podsmażenie wystarczy, by uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz drobno posiekać czosnek nożem.

**Krok 8.** Wlej cały bulion warzywny do garnka, dodaj pokrojoną wołowinę i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, nie nakrywając gładko.
- *Dlaczego:* Wołowina musi się delikatnie gotować, by była miękka, a bulion nie uciekał zbyt szybko.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj, by mięso nie przylegało do dna.

**Krok 9.** Dodaj marchew, ziemniaki, liść laurowy i pół szczypty ziel angielskiego, gotuj 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa trzeba dodać stopniowo, by nie były zbyt miękkie na końcu.
- *Pro tip:* Liść laurowy lepiej odda smak, jeśli zostanie w garnku całość i wyjęty przed podaniem.

**Krok 10.** Dopraw zupę solą, pieprzem, imbirze, majerankiem i papryką ostrą według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają głęboki, ciepły smak i podkreślają aromat mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i czasami kostkuj – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 11.** Wlej pomidory w puszce (wraz z sokiem), wymieszaj i gotuj zupę 15 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwaśności i gęstnieją zupę, a dłuższe gotowanie wyciąga ich aromat.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszą zupę, możesz pomidory przetrzeć przez sitko lub zmiksować.

**Krok 12.** Dodaj przygotowane flaki do zupy i gotuj przez ostatnie 10 minut, by dobrze się przewarzyły.
- *Dlaczego:* Flaki są delikatne i nie powinny gotować się zbyt długo, by nie stały się gumowate.
- *Pro tip:* Wprowadzaj flaki na końcu, by zachowały miękką, ale nie rozgotowaną konsystencję.

**Krok 13.** Zupę podawaj od razu w głębokich talerzach, dodając po kawałku świeżego pieczywa żytniego.
- *Dlaczego:* Ciepła zupa najlepiej smakuje podawana od razu, z dodatkiem chleba do namakania.
- *Pro tip:* Pieczywo możesz lekko podsmażyć na patelni, by było chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki po zamojsku można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jak uniknąć gumowatych flaków?**

Flaki należy gotować krótko, najlepiej jako ostatni składnik. Nadmierne gotowanie sprawia, że stają się twarde i gumowate.

**Czy można przygotować flaki po zamojsku na dzień przed podaniem?**

Tak, smak zupy często się poprawia po odstawieniu na noc. Przechowuj w lodówce i delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tej zupy?**

Tradycyjnie podaje się pieczywo żytnie, ale dobrym wyborem będzie też chleb zbożowy lub razowy z dodatkiem nasion.

**Czy flaki po zamojsku są ostre?**

Ostrość zależy od ilości dodanej papryki. Możesz ją dostosować do preferencji – od delikatnej do mocno pikantnej.