---
slug: flaki-przepis
title: "FLAKI PRZEPIS"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# FLAKI PRZEPIS

Tradycyjne flaki wołowe gotowane na aromatycznym rosole to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, obecne na weselach i rodzinnych uroczystościach od pokoleń. Miękkie, dobrze doprawione żołądki wołowe w połączeniu z podsmażonymi warzywami, koncentratem pomidorowym i majerankiem tworzą treściwą zupę z charakterem gulaszu. Podane z kromką świeżego chleba to sycący, pełen smaku posiłek, który zawsze cieszy gości.

## Składniki

- 1.25 kg szponder wołowy (Szponder lub inna część wołowiny na wywar; można użyć mostku lub żeberek wołowych.)
- 1 kg flaki wołowe parzone lub mrożone (Białe, parzone flaki wymagają mniej wstępnego obgotowania; mrożone trzeba trzykrotnie zalać wrzątkiem i odcedzić.)
- 4 szt marchew
- 3 szt cebula
- 1 szt pasternak (Można zastąpić 2 dużymi natkami pietruszki z korzeniem.)
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka majeranek suszony (Otarty w dłoniach tuż przed dodaniem uwalnia więcej aromatu.)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 0.5 łyżeczka imbir tarty
- 2 łyżka papryka słodka mielona
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 ząbek czosnek
- 5 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Obierz marchew i pasternak, następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę; rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę przez 3 minuty.
3. Dodaj starte warzywa do cebuli na patelnię i smaż razem przez kolejne 4–5 minut, aż lekko się zrumienią; odstaw.
4. Mięso wołowe dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą.
5. Włóż mięso do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 3 l), dodaj liście laurowe, ziele angielskie i związaną natkę pietruszki.
6. Postaw garnek na małym ogniu i powoli doprowadź do wrzenia; zbieraj szumowiny łyżką cedzakową.
7. Gotuj rosół pod przykryciem na małym ogniu przez minimum 2 godziny, aż mięso będzie miękkie; wyłów je i pokrój w kawałki.
8. Jeśli flaki są mrożone lub surowe, trzykrotnie zalej je zimną wodą, zagotuj i odlej wodę przed użyciem.
9. Dodaj przygotowane flaki do rosołu, wrzuć imbir, sól, paprykę i pieprz; gotuj pod przykryciem 40–60 minut, aż flaki będą miękkie.
10. Na ostatnie 20 minut dodaj podsmażone warzywa, koncentrat pomidorowy, majeranek i czosnek; dopraw solą i pieprzem do smaku.
11. Podawaj gorące flaki w głębokich talerzach, z kromką świeżego chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i pasternak za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach do miski.
- *Dlaczego:* Ścieranie warzyw zamiast krojenia w plasterki sprawia, że szybciej i równomiernie oddają smak do zupy.
- *Pro tip:* Ścieraj warzywa nad miską z wodą z łyżeczką soli, aby zachowały ładny kolor.

**Krok 2.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę nożem; wrzuć na rozgrzaną patelnię z olejem i mieszaj co minutę przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na złoto wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – ma się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 3.** Dodaj starte warzywa do cebuli, wymieszaj i smaż razem na średnim ogniu przez 4–5 minut, często mieszając, aż lekko się przyrumienią; zdejmij z ognia i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Lekkee zrumienienie warzyw nada flaksom bogatszy, bardziej wyrazisty smak niż surowe warzywa dodane bezpośrednio do zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa przyklejają się do patelni, dolej odrobinę wody lub rosołu.

**Krok 4.** Włóż mięso do zlewu i trzymaj pod strumieniem zimnej wody przez ok. 1 minutę, obracając kawałki ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa resztki krwi i zanieczyszczenia, dzięki czemu rosół będzie klarowniejszy.
- *Pro tip:* Używaj zimnej, nie ciepłej wody – ciepła woda może ściąć powierzchnię mięsa i zamknąć zanieczyszczenia wewnątrz.

**Krok 5.** Umieść mięso w garnku o pojemności min. 5 litrów, zalej 3 litrami zimnej wody, wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i związaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą i powolne podgrzewanie sprawia, że białka stopniowo się rozpuszczają, tworząc klarowny i aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Zwiąż natkę pietruszki nitką kuchenną – łatwiej ją potem wyjąć z wywaru.

**Krok 6.** Ustaw palnik na małą moc i poczekaj, aż woda powoli zacznie się gotować; kiedy pojawi się szara piana (szumowiny) na powierzchni, zbieraj ją łyżką cedzakową i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – ich usunięcie sprawia, że rosół jest przejrzysty i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj rosołu na dużym ogniu – bulgotanie mąci wywar i powoduje, że mięso staje się twarde.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką lekko odchyloną (aby para mogła uchodzić) i gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 2 godziny; sprawdź widelcem, czy mięso jest miękkie – powinno się rozdzielać bez oporu; wyłów mięso i pokrój w mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że kolagen z mięsa przechodzi do wywaru, nadając mu treściwość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 godzinach mięso nadal jest twarde, gotuj jeszcze 30 minut i sprawdź ponownie.

**Krok 8.** Jeżeli kupione flaki są mrożone: rozmroź je, zalej zimną wodą w garnku, zagotuj, odlej wodę i powtórz ten proces trzy razy. Flaki parzone wystarczy przepłukać pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Wielokrotne obgotowanie flaków usuwa nieprzyjemny zapach i ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Do pierwszego obgotowania możesz dodać do wody łyżkę octu – skuteczniej neutralizuje zapach.

**Krok 9.** Wrzuć przygotowane flaki do gorącego rosołu, dodaj imbir, sól, paprykę i pieprz; zmniejsz gaz do minimum, przykryj i gotuj 40–60 minut, co 15 minut sprawdzając widelcem miękkość flaków.
- *Dlaczego:* Flaki wymagają długiego gotowania, by stały się miękkie i przyjemne w jedzeniu – niedogotowane są gumowate.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od grubości pasków flaków – grubsze mogą potrzebować pełnych 60 minut.

**Krok 10.** Na 20 minut przed końcem gotowania dodaj podsmażone warzywa z cebulą, wmieszaj koncentrat pomidorowy, majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek; spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą, pieprzem lub papryką.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw i koncentratu pod koniec zachowuje ich świeżość i zapobiega rozgotowaniu, które mogłoby zbyt mocno zagęścić zupę.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj między dłońmi przed wsypaniem – uwalnia to więcej olejków eterycznych i wzmacnia aromat.

**Krok 11.** Nabierz chochlą gorące flaki do głębokiego talerza i podaj razem z kromką świeżego, chrupiącego chleba.
- *Dlaczego:* Chleb doskonale komponuje się z treściwym wywarem – można nim zbierać zupę z dna talerza.
- *Pro tip:* Flaki smakują najlepiej następnego dnia po ugotowaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą – odgrzej je powoli na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki mrożone są tak samo dobre jak świeże parzone?**

Tak, flaki mrożone po odpowiednim przygotowaniu (trzykrotnym obgotowaniu) są równie smaczne co świeże parzone. Ważne jest, żeby kupować je dobrej jakości, najlepiej od sprawdzonego dostawcy lub w rzeźni.

**Jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu flaków?**

Trzykrotne zagotowanie flaków i za każdym razem odlanie wody skutecznie usuwa nieprzyjemny zapach. Można też do pierwszego gotowania dodać łyżkę octu lub kilka ziaren ziela angielskiego.

**Ile czasu zajmuje przygotowanie flaków od początku do końca?**

Cały proces to około 3–3,5 godziny: 2 godziny na gotowanie rosołu i 40–60 minut na gotowanie flaków, plus czas na przygotowanie składników. Warto więc zaplanować to danie z wyprzedzeniem.

**Czy flaki można zamrozić po ugotowaniu?**

Tak, ugotowane flaki doskonale znoszą mrożenie. Przełóż je do szczelnych pojemników i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzej na małym ogniu.

**Z czym najlepiej podawać flaki?**

Tradycyjnie flaki podaje się z kromką świeżego lub chrupiącego chleba. Można też postawić na stole tartą bułkę lub grzanki – świetnie wchłaniają aromatyczny wywar.

**Czy można zrezygnować z koncentratu pomidorowego?**

Koncentrat nadaje flakiom charakterystyczny kolor i lekką kwasowość, która balansuje smak. Jeśli go pominiesz, zupa będzie jasna i mniej wyrazista. Możesz zastąpić go przecierem pomidorowym w ilości 200 g.