---
slug: flaki-wo-owe
title: "FLAKI WOŁOWE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# FLAKI WOŁOWE

Flaki wołowe to klasyczne, esencjonalne danie kuchni polskiej, przygotowywane na bazie miękkich żołądków wołowych duszonych z warzywami, koncentratem pomidorowym i aromatycznymi przyprawami. Kluczem do sukcesu jest dokładne obgotowanie flaków i cierpliwe gotowanie, które wydobywa głęboki smak bulionu. To potrawa dla tych, którzy cenią tradycję i intensywny, wyrazisty aromat.

## Składniki

- 2 kg flaki wołowe parzone białe (Wybieraj niemrożone, świeże flaki parzone – pachną delikatnie i zazwyczaj nie wymagają wstępnego obgotowywania.)
- 4 szt marchew
- 3 szt cebula
- 1 szt pasternak (Można zastąpić 2 dużymi korzeniami natki pietruszki.)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 5 szt liście laurowe
- 20 szt ziele angielskie
- 3 łyżka majeranek suszony (Otarty majeranek uwalnia więcej aromatu.)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta (Dostosuj ilość do własnych preferencji smakowych.)
- 2 łyżeczka imbir tarty (Dostosuj ilość do własnych preferencji smakowych.)
- 2 łyżka papryka słodka mielona
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 4 ząbek czosnek
- 5 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Jeśli flaki są mrożone, przełóż je do dużego garnka, zalej wodą i gotuj około 30 minut, następnie odlej na sicie.
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na złoto na 5 łyżkach oleju w dużym 5–6-litrowym garnku.
3. Marchew i pasternak obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dodaj do garnka z cebulą i przesmażaj razem 10 minut.
4. Wlej około 3 litrów wody, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, czosnek przeciśnięty przez praskę, flaki, imbir, sól, paprykę i pieprz.
5. Zagotuj całość, w razie potrzeby dolej wody, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 50 minut, próbując miękkości flaków.
6. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek, wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i papryką do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli kupiłeś mrożone flaki, przełóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by były przykryte, i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Odcedź je na sicie i w razie potrzeby powtórz gotowanie, jeśli zapach jest zbyt intensywny.
- *Dlaczego:* Wstępne obgotowanie usuwa nadmiar zapachu i zanieczyszczenia z powierzchni flaków.
- *Pro tip:* Świeże, niemrożone flaki parzone często wystarczy tylko powąchać – jeśli pachną delikatnie, możesz pominąć ten krok.

**Krok 2.** Obierz cebule, pokrój je drobno w kostkę i wrzuć na rozgrzany olej w dużym garnku (5–6-litrowym). Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula stanie się złota i szklista – zajmie to 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje wywarowi słodycz i głębię smaku, stanowiąc bazę aromatu całego dania.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, żeby jej nie przypalić – gorzka cebula zepsuje smak zupy.

**Krok 3.** Obierz marchew i pasternak, następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Dodaj do garnka z cebulą, wymieszaj i smaż razem przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na tarce przyspiesza ich przesmażenie i pozwala uwolnić naturalne cukry, które wzbogacają bulion.
- *Pro tip:* Warzywa powinny lekko się zrumienić – to podnosi walory smakowe całej zupy.

**Krok 4.** Wlej do garnka około 3 litry wody. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, czosnek przeciśnięty przez praskę, przygotowane flaki, imbir, sól, paprykę i pieprz. Zagotuj wszystko na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Wszystkie przyprawy dodane razem mają czas, aby uwolnić aromaty podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Po zagotowaniu oceń ilość wody – flaki powinny być w niej w całości zanurzone; w razie potrzeby dolej wrzątku.

**Krok 5.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj flaki przez około 50 minut. Co jakiś czas sprawdzaj widelcem, czy flaki są już miękkie – powinny dać się łatwo przekłuć.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pod przykryciem sprawia, że flaki stają się miękkie i wchłaniają aromaty bulionu.
- *Pro tip:* Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości flaków – sprawdzaj co 10 minut pod koniec.

**Krok 6.** Gdy flaki są miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek. Wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze przez 5 minut. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub papryką według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy i majeranek dodane na końcu zachowują świeżość i intensywność swojego aromatu.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj między dłońmi przed wrzuceniem do garnka – uwolnisz w ten sposób więcej jego olejków eterycznych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wstępnie obgotowywać flaki?**

Zależy to od rodzaju flaków. Mrożone flaki należy obgotować raz lub dwa razy, odlewając wodę. Świeże flaki parzone, które ładnie pachną, często można gotować od razu bez tego kroku.

**Jak długo trwa gotowanie flaków do miękkości?**

Po dodaniu do bulionu flaki gotuje się około 50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Czas może się różnić w zależności od grubości i rodzaju flaków, dlatego warto je sprawdzać.

**Czy można pominąć koncentrat pomidorowy?**

Tak, flaki można przygotować bez koncentratu – będą wtedy jaśniejsze i o delikatniejszym smaku. Koncentrat nadaje potrawie charakterystyczny, lekko kwaskowaty aromat.

**Jak przechowywać ugotowane flaki?**

Ostudzone flaki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Czym można zastąpić pasternak?**

Pasternak można zastąpić 2 dużymi korzeniami pietruszki, które mają podobny, lekko słodkawy smak i równie dobrze wzbogacają bulion.

**Do czego podawać flaki wołowe?**

Flaki wołowe tradycyjnie podaje się z pieczywem, bułką lub grzankami. Można też posypać je świeżą natką pietruszki dla świeżości.