---
slug: flaki-wolowe-w-rosole-to-wcale-nie-takie-proste
title: "Flaki wołowe w rosole – to wcale nie takie proste."
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Flaki wołowe w rosole – to wcale nie takie proste.

Flaki wołowe w rosole to tradycyjne polskie danie, które wymaga cierpliwości i precyzji. Kluczem do sukcesu jest wielokrotne przegotowanie flaków i długie duszenie w wywarze warzywnym.

## Składniki

- 2000 g białe oczyszczone flaki wołowe
- 1000 g mięso wołowe na rosół
- 4 szt marchewka (do rosołu)
- 1 szt seler korzeniowy (do rosołu)
- 2 szt pietruszka (do rosołu)
- 1 szt por (do rosołu)
- 2 szt liść laurowy (do rosołu)
- 6 szt ziarno ziel angielskiego (do rosołu)
- 0 szt sól (do smaku, do rosołu)
- 0 szt maggi (do smaku, do rosołu)
- 0 szt pieprz (do smaku, do rosołu)
- 3 szt marchewka (do flaków)
- 2 szt pietruszka (do flaków)
- 1 szt seler (do flaków)
- 2 szt cebula (do flaków)
- 5 ml pieprz świeżo zmielony (do flaków)
- 2.5 ml imbir mielony (do flaków)
- 2.5 ml papryka czerwona mielona (do flaków)
- 2.5 ml ziele angielskie mielone (do flaków)
- 2.5 ml gałka muszkatołowa starta (do flaków)
- 10 ml majeranek (do flaków)
- 5 ml maggi (do flaków)
- 0 szt sól (do smaku, do flaków)
- 50 g masło (do smażenia)
- 30 ml oliwa (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 2 duże garnki do gotowania.
2. W pierwszym garnku ugotuj warzywa na rosół w 5 litrach wody bez przypraw.
3. Gotuj warzywa od zagotowania przez 25 minut.
4. W drugim garnku zagotuj wodę i dodaj flaki, gotuj od ponownego zagotowania 10 minut.
5. Wyjmij flaki, a wodę wylej.
6. Powtórz przegotowanie flaków w świeżej wodzie.
7. Zagotuj wodę, dodaj flaki, gotuj 10 minut, a następnie wylej wodę.
8. Przenieś obgotowane flaki do czystego garnka i zalej wywarem warzywnym bez warzyw.
9. Gotuj flaki do miękkości przez 3–4 godziny bez dodawania przypraw.
10. Nie dodawaj żadnych przypraw podczas gotowania flaków w wywarze.
11. Do garnka z warzywami dodaj przyprawy i mięso wołowe, gotuj na małym ogniu 3 godziny.
12. Pod koniec dopraw rosół solą, pieprzem i maggi.
13. Wyjmij liście laurowe i ziarna ziel angielskiego z rosołu.
14. Oba garnki z flakami i rosołem odstaw do chłodnego miejsca na noc.
15. Następnego dnia wyjmij flaki z wywaru i pokrój w cienkie paski.
16. Zalej pokrojone flaki rosołem i uzupełnij wywarem z flaków.
17. Przesmaż pokrojone warzywa do flaków na maśle z oliwą i dodaj do flaków.
18. Przesmaż cebulę osobno i dodaj do flaków.
19. Po 10 minutach dodaj przyprawy do flaków.
20. Wymieszaj przyprawy w miseczce, zalać łyżkami wywaru i dodać do flaków.
21. Na koniec dopraw flaki solą i maggi, jeśli potrzeba.
22. Jeśli chcesz, zagęść flaki zasmażką.
23. Można posypać flaki parmezanem przed podaniem.
24. Z mięsem z rosołu są dwie opcje podania.
25. Można dodać pokrojone mięso do flaków lub podać osobno z warzywami.
26. Podawaj flaki gorące, najlepiej z chlebem lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwa duże garnki – jeden na rosół, drugi na flaki.
- *Dlaczego:* Oddzielne garnki zapobiegają mieszaniu smaków przed czasem.
- *Pro tip:* Użyj garnków z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia.

**Krok 2.** W pierwszym garnku ugotuj marchew, selera, pietruszkę, pora w 5 litrach wody bez przypraw.
- *Dlaczego:* Wywar warzywny bez przypraw daje czystą bazę dla flaków.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli – może uczynić warzywa twardszymi.

**Krok 3.** Gotuj warzywa od momentu zagotowania przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Tyle wystarczy, by wydobyć smak, nie robiąc warzyw zbyt miękkimi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by nie przegotować warzyw.

**Krok 4.** W drugim garnku zagotuj wodę i dodaj flaki, gotuj 10 minut od ponownego zagotowania.
- *Dlaczego:* Pierwsze przegotowanie usuwa niechciane zapachy z flaków.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody, by lepiej usunąć zanieczyszczenia.

**Krok 5.** Wyjmij flaki, a wodę wylej – nie nadaje się do dalszego użytku.
- *Dlaczego:* Woda zawiera szkodliwe substancje i zapachy z flaków.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka, by nie przewrócić garnka.

**Krok 6.** Powtórz proces przegotowania flaków w świeżej wodzie.
- *Dlaczego:* Drugie przegotowanie dodatkowo oczyszcza flaki.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na czasie – to kluczowy etap.

**Krok 7.** Zagotuj świeżą wodę, dodaj flaki, gotuj 10 minut, wylej wodę.
- *Dlaczego:* Trzykrotne przegotowanie zapewnia czysty smak i delikatność.
- *Pro tip:* Można sprawdzić, czy flaki są czyste – woda powinna być przezroczysta.

**Krok 8.** Przenieś flaki do czystego garnka i zalej wywarem warzywnym bez warzyw.
- *Dlaczego:* Wywar daje smak, a brak warzyw pozwala flakom się nie rozpaść.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wywar nie zawiera przypraw – dopiero później je dodasz.

**Krok 9.** Gotuj flaki na małym ogniu 3–4 godziny, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni flaki delikatnymi i łatwymi do strawienia.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale lekko uchylonym, by nie przewarzyć.

**Krok 10.** Nie dodawaj przypraw podczas gotowania flaków w wywarze.
- *Dlaczego:* Przyprawy mogą zniszczyć delikatny smak i uczynić flaki gorzkimi.
- *Pro tip:* Wszystkie przyprawy dodaj dopiero następnego dnia.

**Krok 11.** Do garnka z warzywami dodaj liście laurowe, ziele angielskie i mięso wołowe, gotuj 3 godziny.
- *Dlaczego:* Mięso i przyprawy wzbogacają rosół o głębię smaku.
- *Pro tip:* Użyj mięsa z szpondera – idealne do rosołu.

**Krok 12.** Pod koniec gotowania dopraw rosół solą, pieprzem i maggi.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj.

**Krok 13.** Wyjmij liście laurowe i ziarna ziel angielskiego z rosołu.
- *Dlaczego:* Przyprawy nie powinny być podawane w danym – tylko gotowane.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z otworem, by łatwiej je wyjąć.

**Krok 14.** Oba garnki z flakami i rosołem odstaw do chłodnego miejsca na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga skrzepnąć tłuszczom i poprawia smak.
- *Pro tip:* Przykryj garnki folią – niech się nie zapylą.

**Krok 15.** Następnego dnia wyjmij flaki z wywaru i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – flaki są śliskie.

**Krok 16.** Zalej pokrojone flaki rosołem i uzupełnij wywarem z flaków.
- *Dlaczego:* To połączenie daje pełny, bogaty smak.
- *Pro tip:* Zalej tak, by flaki były całkowicie pokryte.

**Krok 17.** Przesmaż pokrojone warzywa (marchew, pietruszka, seler) na maśle z oliwą i dodaj do flaków.
- *Dlaczego:* Przesmażenie wydobywa słodycz i głębię smaku z warzyw.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić.

**Krok 18.** Przesmaż cebulę osobno i dodaj do flaków.
- *Dlaczego:* Cebula smażona osobno nie przegotuje się i ma lepszy smak.
- *Pro tip:* Smaż do złotego koloru – nie przepal.

**Krok 19.** Po około 10 minutach dodaj przyprawy do flaków.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą się najpierw zespolić z flakami.
- *Pro tip:* Nie dodawaj przypraw zbyt wcześnie – mogą zagorzeć.

**Krok 20.** Wymieszaj wszystkie przyprawy w miseczce, zalać kilkoma łyżkami wywaru i dodać do flaków.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega komulacji i nierównomiernemu smakowi.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj przyprawy przed dodaniem – unikniesz grudek.

**Krok 21.** Na koniec dopraw flaki solą i maggi, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala idealnie wyregulować smak.
- *Pro tip:* Degustuj przed dodaniem – wywar może być już słony.

**Krok 22.** Jeśli chcesz, zagęść flaki zasmażką z mąki i masła.
- *Dlaczego:* Zasmażka nadaje gęstszej konsystencji i bogatszemu wyglądowi.
- *Pro tip:* Zasmażkę dodaj powoli, mieszając, by nie było grudek.

**Krok 23.** Można posypać flaki startym parmezanem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje orzechowego, słonego akcentu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego sera – ma intensywniejszy smak.

**Krok 24.** Z mięsem z rosołu są dwie opcje: dodać do flaków lub podać osobno.
- *Dlaczego:* Tradycja pozwala na różne sposoby podania.
- *Pro tip:* Podanie osobno daje większą elastyczność przy serwowaniu.

**Krok 25.** Można dodać pokrojone mięso do flaków lub podać jako dodatek z warzywami.
- *Dlaczego:* Warzywa z rosołu są smaczne i warto je wykorzystać.
- *Pro tip:* Pokrój mięso na porcje – wygląda lepiej na talerzu.

**Krok 26.** Podawaj flaki gorące, najlepiej z chlebem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej oddaje bogaty smak flaków.
- *Pro tip:* Dopraw dodatkowo pieprzem przy stole, jeśli chcesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować flaki na dzień przed?**

Tak, wręcz zaleca się przygotowanie flaków dzień wcześniej. Chłodzenie poprawia ich konsystencję i smak.

**Dlaczego trzeba trzykrotnie przegotować flaki?**

Przegotowanie usuwa niechciane zapachy i zanieczyszczenia, czyniąc flaki delikatniejszymi i łatwiejszymi do strawienia.

**Jak uniknąć gorzkiego smaku flaków?**

Nie dodawaj przypraw podczas pierwszego gotowania flaków. Wszystkie przyprawy dodaj dopiero następnego dnia.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, flaki dobrze mrożą się po gotowaniu. Przechowuj je w hermetycznych pojemnikach do 3 miesięcy.

**Jakie warzywa najlepiej nadają się do rosołu?**

Klasyczne to marchew, seler, pietruszka, por i cebula. Ważne, by były świeże i dobrze umyte.

**Czy flaki są trudne do strawienia?**

Długie gotowanie czyni je miękkimi i łatwiejszymi do strawienia. Osoby wrażliwe powinny jeść je umiarkowanie.